Der tödliche Inhaltsstoff im roten Hefereis von Kobayashi Pharmaceutical könnte „Penicillinsäure“ sein. Was genau ist es?

In jüngster Zeit ist Kobayashi Pharmaceutical, ein bekanntes japanisches Pharmaunternehmen, in den Vordergrund gerückt und erlebt derzeit die größte Krise seit seiner Gründung im Jahr 1919.

Bei einigen Verbrauchern traten nach der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit rotem Hefereis des Unternehmens gesundheitliche Probleme wie Nierenprobleme auf. Bis zum 29. März starben fünf Verbraucher, die im Verdacht standen, Gesundheitsprodukte des Unternehmens eingenommen zu haben, und die Zahl der Krankenhauseinweisungen stieg auf 106.

Nach dem Vorfall rief Kobayashi Pharmaceutical dringend drei Produkte mit ähnlichen Inhaltsstoffen zurück. Der Präsident von Kobayashi Pharmaceutical nahm an der Pressekonferenz teil und verbeugte sich, um sich zu entschuldigen. Bei Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten sind derartige Unfälle so schwerwiegend, dass sie „in die Geschichte eingehen“.

Am 29. März meldete Kobayashi Pharmaceutical Co., Ltd. dem japanischen Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, dass es sich bei dem Inhaltsstoff, der das Problem in seinen Produkten aus rotem Hefereis verursacht, möglicherweise um „Penicillinsäure“ handelt. Kobayashi Pharmaceutical sagte außerdem, dass nur bestimmte Chargen seiner Produkte die Substanz enthielten.

Also, was genau ist Penicillinsäure? Warum ist es in Gesundheitsprodukten aus rotem Hefereis enthalten? Können wir Gesundheitsprodukte und Lebensmittel, die roten Hefereis enthalten, noch bedenkenlos verzehren? Diese Ausgabe von „Health Concern“ beantwortet Ihre Fragen.

1. Was genau ist „Penicillinsäure“? Warum ist es in Gesundheitsprodukten aus rotem Hefereis enthalten?

Apropos Penicillium: Ich glaube, viele Leute kennen es. Verschiedene von Penicillium produzierte Antibiotika wie Penicillin, Erythromycin, Streptomycin usw. haben Hunderten Millionen Menschen das Leben gerettet.

Allerdings können nicht alle Penicillium-Arten Leben retten. Einige Penicillium-Schimmelpilze können andere Giftstoffe produzieren und sogar Menschen töten.

Beispielsweise handelt es sich bei der an diesem Vorfall beteiligten Penicillinsäure um ein von Penicillium produziertes Toxin. Penicilliumtoxine sind im Allgemeinen resistent gegenüber hohen Temperaturen und ihre Toxizität lässt sich durch Erhitzen oder Kochen nur schwer verringern. Sie schädigen vor allem feste Organe. Studien haben ergeben, dass die langfristige Fütterung von Futtermitteln, die Penicillinsäuretoxine enthalten, bei Tieren zu einer Vergrößerung der Leber, einer Degeneration der Leberzellen und einer Hemmung der DNA-Synthese in tierischen Zellen führen kann. In schweren Fällen kann es zu DNA-Brüchen in tierischen Zellen kommen. Es liegen jedoch nur wenige Berichte über eine durch Penicillinsäure verursachte Nierenschädigung vor und die Relevanz muss noch bestätigt werden.

Es ist erwähnenswert, dass Penicillinsäure auch mit anderen Mykotoxinen zusammenwirken und eine stärkere Toxizität hervorrufen kann.

Warum ist Penicillinsäure in Gesundheitsprodukten aus rotem Hefereis enthalten?

Der Grund hierfür liegt darin, dass in Nutzpflanzen wie Sorghum, Gerste, Hafer, Weizen, Mais und Reis sehr leicht Penicillinsäure-Toxine entstehen und die Erträge relativ hoch sind. Sie sind die wichtigsten Mykotoxine in schimmeligem Futter.

Roter Hefereis ist eine rote Substanz, die durch den Pilz Monascus purpurogenus fermentiert wird, und Reis ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von rotem Hefereis. Obwohl das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales erklärte, dass nicht klar sei, wie das Penicillium eingemischt wurde, kann davon ausgegangen werden, dass der Vorfall mit dem roten Hefereis durch die Kontamination des Reisrohmaterials mit Penicillium verursacht wurde.

2. Der Fermentationsprozess von rotem Hefereis kann andere Giftstoffe produzieren

Roter Hefereis selbst ist unbedenklich, das ist seit Jahrtausenden bewiesen. Der Fermentationsprozess kann jedoch dazu führen, dass roter Hefereis giftig wird.

Zusätzlich zur Penicillinsäure kann roter Hefereis während des Fermentationsprozesses Aflatoxin und Citrinin produzieren. Eine übermäßige Aufnahme von Aflatoxin kann Leberschäden, Vergiftungen, Krebs usw. verursachen. Citrinin hat eine starke Nephrotoxizität und eine übermäßige Aufnahme kann Nierenschäden verursachen.

Experten experimentierten einmal mit der Zugabe übermäßiger Mengen Citrinin zum Futter kleiner Tiere. Die Ergebnisse zeigten, dass die Tiere innerhalb von ein bis zwei Monaten eine Nierenerkrankung entwickelten und dass dieses Toxin Missbildungen und Krebs verursachen kann.

Derzeit werden in der Wissenschaft viele Anstrengungen unternommen, um den Citriningehalt in rotem Hefereis zu kontrollieren, und verschiedene Länder haben auch Grenzwerte festgelegt. Beispielsweise beträgt der Grenzwert in Japan 200 Mikrogramm/kg, der in der EU 100 Mikrogramm/kg, während der Grenzwert für Gesundheitsprodukte aus rotem Hefereis in China 50 Mikrogramm/kg und der Grenzwert für den Lebensmittelzusatzstoff roter Hefereis ebenfalls 50 Mikrogramm/kg beträgt.

Zuvor hatte Kobayashi Pharmaceutical die zurückgerufenen Produkte mit rotem Hefereis getestet und den Verdacht auf Citrinin ausgeschlossen. Kobayashi hatte zuvor erklärt, dass es „unerwartete Inhaltsstoffe enthalten könnte“, bei denen es sich nun als Penicillinsäure bestätigt hat.

3. Kann ich weiterhin Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel mit rotem Hefereis zu mir nehmen?

Nach dem Vorfall mit Kobayashi Pharmaceutical waren viele Menschen besorgt: „Gibt es irgendwelche Probleme mit den Nahrungsergänzungsmitteln aus rotem Hefereis, die ich einnehme? Können sie Nierenschäden verursachen?“ Manche Leute trauten sich nicht einmal, fermentierten Tofu und Miso mit rotem Hefereis zu essen.

Nach eigenen Angaben produzierte Kobayashi Pharmaceutical im Jahr 2023 insgesamt 18,5 Tonnen Rohstoffe aus rotem Hefereis, von denen 16 Tonnen an 52 Unternehmen zur Verwendung in der Brauerei und Lebensmittelherstellung verkauft wurden, darunter Sake, Kekse, Miso, Brot, eingelegter Tintenfisch usw.

Allerdings ist tatsächlich eine große Menge „problematischer roter Hefereis“ auf den Markt gekommen.

Derzeit hat Kobayashi Pharmaceutical alle seine Produkte zurückgerufen und Rückrufanfragen an alle Unternehmen gerichtet, die Rohstoffe für roten Hefereis gekauft haben. Einige Lebensmittel-, Brauerei- und andere Unternehmen, die die Rohstoffe aus rotem Hefereis verwendet haben, haben ebenfalls den Rückruf entsprechender Produkte angekündigt.

Einer von Reportern von Nandu Wancaishe durchgeführten Suche auf den wichtigsten E-Commerce-Plattformen zufolge wurden keine der betreffenden Produkte auf E-Commerce-Plattformen des Festlands verkauft. Mit anderen Worten ist es sehr wahrscheinlich, dass Produkte aus „giftigem rotem Hefereis“ in meinem Land nicht auf regulären E-Commerce-Plattformen gekauft werden können. Darüber hinaus erklärte Kobayashi Pharmaceutical, dass es chinesischen Verbrauchern bei einem Produktrückruf helfen werde, wenn sie entsprechende Produkte über grenzübergreifende Plattformen im Ausland, in ausländischen Ladengeschäften oder über andere Kanäle kaufen.

Können wir also auch in Zukunft bedenkenlos roten Hefereis essen?

Da der „Rote-Hefe-Vorfall“ noch nicht vollständig aufgeklärt ist, lässt sich nur sagen, dass er höchstwahrscheinlich durch die Kontamination der Rohstoffe mit Penicillium und die Bildung von Giftstoffen während des Fermentationsprozesses verursacht wurde.

In dieser Hinsicht sollten sowohl Hersteller als auch Aufsichtsbehörden der Überwachung und Prüfung von Rohstoffen, Fermentationsprozessen und Endprodukten mehr Aufmerksamkeit schenken und sogar neue Teststandards formulieren, darunter auch zusätzliche Tests auf mögliche Penicillintoxine.

Wenn Verbraucher roten Hefereis als Arzneimittel oder Gesundheitsprodukt einnehmen, müssen sie darauf achten, ob die Wirkstoffe den nationalen Vorschriften entsprechen und ob sie innerhalb des maximalen essbaren Dosierungsbereichs liegen. Wenn die Dosierung den Grenzwert überschreitet, kann es zu Organschäden kommen.

Die chinesische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat Standards für roten Hefereis als Rohstoff für Gesundheitsprodukte festgelegt: Die empfohlene Tagesdosis an rotem Hefereis ist vorläufig auf nicht mehr als 2 g festgelegt. Das Lovastatin im Produkt sollte aus rotem Hefereis gewonnen werden und die empfohlene Tagesdosis an Lovastatin ist vorläufig auf nicht mehr als 10 mg festgelegt. Bei einer Überschreitung des Grenzwertes sind ausreichende Nachweise für die Lebensmittelsicherheit zu erbringen. In der Produktanleitung wird die Liste der Personen, für die das Produkt nicht geeignet ist, um „Kinder, Jugendliche, Schwangere und stillende Mütter“ erweitert und die Liste der Vorsichtsmaßnahmen um den Hinweis ergänzt: „Dieses Produkt sollte nicht gleichzeitig mit Statinen angewendet werden.“ (Weitere Informationen zu Lovastatin in rotem Hefereis finden Sie im Abschnitt „Zusätzliche Lektüre“.)

Als Lebensmittelfarbstoff darf Monascusrot bei der Herstellung von Milch, Gebäck, Keksen, gekochten Fleischprodukten und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Gemäß den Bestimmungen des „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2014) beträgt die maximale Verwendung von Monascus Red 0,9 g/kg. Solange die Produkte von einer normalen Lebensmittelfabrik hergestellt werden, reichen diese Dosierungen bei weitem nicht aus, um dem Körper zu schaden, und die Verbraucher müssen sich wegen des Problems mit dem roten Hefereis keine allzu großen Sorgen machen.

【Ergänzende Lektüre】

Roter Hefereis ist eine rote Substanz, die durch Monascus purpurogenum auf Reis fermentiert wird und ihren Ursprung in der Han-Dynastie hat. Laut dem Kompendium der Materia Medica wird Rotschimmelreis vor allem zur Unterstützung der Verdauung, Förderung der Durchblutung, Stärkung der Milz und Trocknung des Magens eingesetzt. Roter Hefereis wird nicht nur in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, sondern auch häufig bei der Weinherstellung, als Lebensmittelfarbe usw.

Im Jahr 1979 isolierten japanische Wissenschaftler aus der Fermentationsbrühe des Bakteriums Monascus purpurogenus einen Wirkstoff, der die Cholesterinsynthese im Körper hemmen kann, und nannten ihn Monacolin K (Lovastatin). Die physiologisch aktiven Substanzen der Monascus purpurogenen Bakterien erregten zunehmend die Aufmerksamkeit der Menschen.

Im Jahr 1985 entdeckten zwei amerikanische Wissenschaftler den Wirkungsmechanismus von „Monacolin K“ bei der Hemmung der Cholesterinsynthese und erhielten dafür 1985 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin.

Der aus rotem Hefereis isolierte Wirkstoff „Monacolin K“ trägt seitdem einen bekannteren Namen: Lovastatin, der Wirkstoff des verschreibungspflichtigen Cholesterinsenkers „Statin“.

【Referenzen】

[1] Li Xiaoxue, Dong Yanjie, Yuan Xuexia et al. Kontamination und Prävention von Penicillinsäure in Getreide und Futtermitteln[J]. Zeitschrift der Chinesischen Getreide- und Ölvereinigung, 2018, 33(11): 140-146.