Der Frühling ist da. Kennen Sie die besten Wildgemüse?

Wenn der Frühling kommt, beginnen viele Menschen, Wildgemüse zu vermissen. Manche Menschen essen Wildgemüse wegen des Geschmacks, den sie sich merken, während andere glauben, dass „wildes“ Gemüse natürlich und möglicherweise gesünder sei als das Gemüse aus dem Supermarkt. Ist das wirklich der Fall?

Heute sprechen wir über eines der beliebtesten Wildgemüse: Portulak.

Abbildung 1: Blüten des Gewöhnlichen Portulak (Copyright-Bild aus der Galerie, Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen)

0 1Welche Nährstoffe enthält Portulak?

Der Nährwert von Portulak spiegelt sich hauptsächlich in zwei Aspekten wider.

Erstens ist Portulak ein dunkel gefärbtes Gemüse .

Wörtlich genommen handelt es sich bei „dunklem Gemüse“ um Gemüse mit dunkleren Farben, wie zum Beispiel Dunkelgrün, Orange und Lila. Ernährungswissenschaftler haben herausgefunden, dass dieses dunkel gefärbte Gemüse oft reich an antioxidativen Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, Lycopin und Carotin ist. Diese Verbindungen können Zellen schützen und der Alterung vorbeugen und sie verzögern.

Abbildung 2: Verschiedene Gemüsesorten (Copyright-Bild aus der Galerie, Nachdruck kann zu Copyright-Streitigkeiten führen)

Nach den Empfehlungen der Chinese Nutrition Society sollte jeder Mensch täglich mindestens 300 Gramm frisches Gemüse essen ; davon dürfte dunkles Gemüse mehr als die Hälfte ausmachen . Allerdings zeigen groß angelegte nationale Untersuchungen, dass die Aufnahme von dunklem Gemüse im Allgemeinen unzureichend ist und nur etwa 60 % der empfohlenen Menge beträgt. Daher bereichert der Verzehr von etwas frischem Portulak die Vielfalt Ihres dunklen Gemüses und sorgt für eine ausgewogenere Ernährung .

Zweitens ist Portulak reich an n-3-Fettsäuren .

Bei den sogenannten „essentiellen Fettsäuren“ handelt es sich um Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht vollständig selbst herstellen kann und die über die Nahrung aufgenommen werden müssen . Es gibt zwei Haupttypen essentieller Fettsäuren: Linolsäure und Alpha-Linolensäure (ALA) . Aus Sicht der chemischen Struktur haben beide ihre eigenen Eigenschaften: Linolsäure ist eine n-6- Fettsäure und ALA ist eine n-3- Fettsäure; EPA und DHA, die häufig in der Werbung für Säuglingsnahrung vorkommen, sind Derivate von ALA nach Verlängerung und Desaturierung der Kohlenstoffkette .

In der neuesten Ausgabe von „Dietary Reference Intakes for Chinese Residents“ wird darauf hingewiesen, dass ein Mangel an essentiellen Aminosäuren zu Wachstumsverzögerungen sowie neurologischen und Sehstörungen führen kann. Eine Studie aus dem Jahr 2016 zeigte, dass das Verhältnis von n-6- zu n-3-Fettsäuren in der Ernährung den Fettstoffwechsel und damit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflusst. Viele Erwachsene leiden an Dyslipidämie, die zum Teil durch eine unausgewogene Aufnahme von n-6- und n-3-Fettsäuren in ihrer täglichen Ernährung verursacht wird. Daher empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, dass das Verhältnis von Linolsäure zu α-Linolensäure in der Nahrung weniger als 10:1 betragen sollte; Unter Berücksichtigung der Situation im Inland gehen chinesische Wissenschaftler davon aus, dass dieses Verhältnis 4–6:1 betragen sollte.

Wie aus Tabelle 1 hervorgeht, haben Menschen unterschiedlichen Alters einen unterschiedlichen Bedarf an n-3-mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Tabelle 1: Empfohlene Aufnahme von n-3-mehrfach ungesättigten Fettsäuren für chinesische Einwohner, Quelle: „Dietary Nutrient Reference Intake for Chinese Residents“

Wie sieht es mit der tatsächlichen Aufnahme aus? Im Jahr 2022 ergab eine groß angelegte, gemeinsam von der Nationalen Behörde für Lebensmittel und strategische Reserven und dem chinesischen Zentrum für Seuchenkontrolle und -prävention durchgeführte Studie, dass das Verhältnis von n-6- zu n-3-Fettsäuren in der Ernährung von Stadtbewohnern 8,6:1 und das von Landbewohnern 7,9:1 betrug. Mit anderen Worten: Die n-6-Fettsäuren sollten reduziert und die n-3-Fettsäuren entsprechend erhöht werden . Woher bekommen Sie also n-3-Fettsäuren? Generell kommt ALA hauptsächlich in Pflanzenölen vor . Pflanzliche Öle und Fette sind kalorienreich und ein übermäßiger Verzehr davon kann problematisch sein. Im Vergleich dazu ist Portulak etwas ganz Besonderes: Erstens ist es ein Gemüse mit sehr wenigen Kalorien; zweitens zeigt die vom US-Landwirtschaftsministerium veröffentlichte „Vorläufige Tabelle der n-3-Fettsäuren und anderer Fettbestandteile in bestimmten Lebensmitteln“, dass wilder Portulak von allen getesteten Gemüsesorten den höchsten Gehalt an n-3-Fettsäuren aufweist ; Darüber hinaus lässt sich Portulak leicht zubereiten und kann gemischt, gebraten oder als Füllung verwendet werden. Manchmal kann es praktischer sein, es als Ergänzung zu ALA zu verwenden.

0 2Weitere Nährstoffe im Portulak

Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffkomponenten haben Wissenschaftler auch einige andere Komponenten aus Portulak isoliert, darunter Flavonoide, Terpene, Sterole, Alkaloide usw. Wissenschaftler der Huazhong University of Science and Technology haben herausgefunden, dass der Gesamtflavonoidgehalt in der gesamten Pflanze Portulaca oleracea 7,67 % beträgt. Im Jahr 2023 zeigten Untersuchungen ausländischer Wissenschaftler, dass Terpene in Portulaca oleracea 81,2 % der gesamten flüchtigen Substanzen ausmachten. Untersuchungen von Hu Benquan und anderen zeigten, dass der Gesamtalkaloidgehalt in Portulaca oleracea unterschiedlicher Herkunft zwischen 0,059 % und 0,090 % lag. Theoretisch können diese Substanzen, nachdem sie in den menschlichen Körper gelangt sind, eine Reihe von Funktionen erfüllen, z. B. entzündungshemmend, antibakteriell, blutzuckersenkend und blutfettsenkend . Der bemerkenswerteste Effekt ist die blutzuckersenkende Wirkung . Eine Studie aus dem Jahr 2011 zeigte beispielsweise, dass die Einnahme von zweimal täglich 5 Gramm Portulaksamen eine ähnliche Wirkung auf den Blutzucker hatte wie das führende Diabetesmedikament Metformin.

Abbildung 3: Blutzuckermessung (Copyright-Bild aus der Galerie, Nachdruck kann zu Copyright-Streitigkeiten führen)

Natürlich befindet sich die Forschung zum Portulak noch in einem frühen Stadium, entsprechende Studien am Menschen sind unzureichend und die Ergebnisse nicht einheitlich. Wer seinen Blutzucker wissenschaftlich kontrollieren möchte, sollte den Rat der Nationalen Gesundheitskommission befolgen: Medikamente rechtzeitig einnehmen und seinen Lebensstil umfassend umstellen .

Abschluss

In den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ wird erwähnt, dass es bei der Gemüseauswahl drei Grundsätze gibt: Erstens: Zeit, versuchen Sie, saisonales und frisches Gemüse auszuwählen; zweitens die Farbe, kaufen Sie mehr dunkles Gemüse; Drittens: Abwechslung, wechseln Sie sie öfter. Portulak erfüllt diese Voraussetzungen auf jeden Fall, also warum probieren Sie es nicht im Frühjahr einmal aus?

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Autor: Zhao Yanchang, ein populärwissenschaftlicher Autor

Gutachter: Tian Weina, außerordentlicher Professor am Beijing Institute of Food Science und registrierter Ernährungsberater der Chinese Nutrition Society

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