Transfette sind schädlich. Können wir also Lebensmittel mit der Kennzeichnung „0“ bedenkenlos essen?

Da das Konzept der gesunden Ernährung immer beliebter wird

Jeder weiß, dass wir weniger Transfette essen sollten

Schließlich sind seine Mängel tatsächlich etwas auffällig

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation sind Transfette weltweit jedes Jahr für mehr als 500.000 Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen verantwortlich.

Essen und Getränke kaufen

Die erste Reaktion ist ein Blick auf die Zutatenliste

Lust auf Barbecue und Brathähnchen

Überlegen Sie es sich zweimal

Aber jeder verteidigt links und rechts

Aber es ist leicht, die versteckten Gefahren aus der Küche zu ignorieren

Wenn Menschen zum Kochen Pflanzenöl verwenden, wissen sie alle, dass sie warten müssen, bis das Öl heiß ist, bevor sie das Essen hineingeben. Viele Menschen sind es gewohnt, „zu warten, bis der Rauch aufsteigt, bevor sie das Essen hineingeben“.

Bildquelle: Photo Network

Auch wenn das Essen vielleicht köstlich duftet, ist es in Wirklichkeit eine ungesunde Art des Kochens, wenn Sie warten, bis das Öl zu rauchen beginnt, bevor Sie das Essen in die Pfanne geben.

Wenn Pflanzenöl bis zum Rauchpunkt erhitzt wird, ist die Temperatur bereits sehr hoch. Bei einer so hohen Temperatur kommt es zu einer oxidativen Isomerisierung der ungesättigten Fettsäuren im Öl und sie verwandeln sich in Transfettsäuren, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Egal ob Rapsöl oder Erdnussöl, grundsätzlich erreicht das Öl eine Temperatur von ca. 200°C, wenn es zu rauchen beginnt. Auch wenn die Erhitzungszeit kurz ist, sind einige Transfettsäuren entstanden. Je länger die Erhitzungszeit, desto mehr Transfettsäuren werden wahrscheinlich produziert.

Die Menschen sind sich der Transfettsäuren immer mehr bewusst und wissen, dass sie weniger verarbeitete Lebensmittel mit Transfetten essen sollten. Wenn Sie jedoch nicht aufpassen, können die Transfettsäuren, die durch diese ungeeignete Kochmethode entstehen, durch das Netz schlüpfen.

Da die Kochmethoden einer Familie über lange Zeit hinweg festgelegt sein können, kumulieren sich die Auswirkungen dieser Essgewohnheiten auf die Gesundheit auch unbewusst.

● Achten Sie beim Kochen auf die Öltemperatur und die Zeit. Warten Sie mit dem Kochen nicht, bis die Öltemperatur zu hoch ist. Wenn das Öl leicht zu sprudeln beginnt, ist es fast fertig. Erhitzen Sie das Pflanzenöl zum Pfannenrühren oder Frittieren nicht zu lange.

● Wählen Sie aus einer Vielzahl von Kochmethoden. Neben Pfannenrühren und Frittieren können Sie auch Dämpfen, Kochen, Schmoren usw. wählen, wobei relativ weniger Öl oder eine niedrigere Öltemperatur verwendet wird.

● Verwenden Sie für unterschiedliche Kochsituationen unterschiedliche Öle. Für kalte Gerichte können Leinöl und Rapsöl verwendet werden; Zum Braten können Erdnussöl, Olivenöl, Sojaöl und Maisöl verwendet werden; Wenn Sie wirklich nicht auf das Frittieren verzichten können, versuchen Sie, Erdnussöl, Olivenöl und Sojaöl zum schnellen Frittieren bei niedrigen Temperaturen zu wählen. Schmalz, Kokosöl und Palmöl sind zwar zum Braten geeignet, haben jedoch einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und sind daher nicht zu empfehlen.

● Versuchen Sie, die Häufigkeit der Ölwiederverwendung zu reduzieren. Je öfter das Frittieröl erhitzt wird, desto mehr Transfettsäuren enthält es und desto ungesünder ist es.

Es gibt drei Hauptarten von Fetten, von denen wir oft hören: gesättigte Fettsäuren, ungesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren.

Bildquelle: Photo Network

Obwohl Transfettsäuren theoretisch am bekanntesten sind und es zahlreiche Studien gibt, die ihre Schädlichkeit belegen, bedeutet dies nicht, dass nicht auch andere Fette schuld sind.

Tatsächlich haben zahlreiche Studien gezeigt, dass gesättigte Fettsäuren auch in engem Zusammenhang mit der koronaren Herzkrankheit und Arteriosklerose stehen.

Wenn Sie Fett auf wirklich gesunde Weise zu sich nehmen möchten, gibt es nur ein Prinzip: Begrenzen Sie die Gesamtmenge der Fettaufnahme.

Gemäß den Ernährungsrichtlinien der Weltgesundheitsorganisation sollten Erwachsene ihre tägliche Fettaufnahme auf 30 % oder weniger der gesamten Energieaufnahme beschränken und die Aufnahme von Transfettsäuren sollte 1 % der gesamten Energieaufnahme nicht überschreiten.

Viele meiner gefräßigen Freunde sind sehr frustriert, wenn sie feststellen, dass ihr Lieblingsessen voller Transfettsäuren ist. Sie versuchen daher, es anderen gleichzutun und wählen Nahrungsmittel, auf deren Verpackung „0 Transfettsäuren“ steht.

Enthalten diese Lebensmittel wirklich keine Transfettsäuren? Die Antwort könnte enttäuschend sein.

Solange der Transfettsäuregehalt in 100 Gramm Lebensmitteln weniger als 0,3 Gramm beträgt, kann gemäß den einschlägigen Normen eine Kennzeichnung mit „0“ erfolgen.

Obwohl auf der Lebensmittelverpackung der Gehalt mit 0 angegeben ist, sind daher dennoch einige Transfettsäuren enthalten.

Bildquelle: Photo Network

Es besteht jedoch kein Grund zur allzu großen Beunruhigung. Der Inhalt ist schon so gering. Wenn Sie maßvoll essen und Ihre Gesamtfettaufnahme kontrollieren, ist das kein großes Problem.

Schließlich ist es nicht realistisch, nichts zu essen. Während Sie sich um Ihren Körper kümmern, müssen Sie sich auch um Ihre Mentalität kümmern.

Aussage: Bei diesem Artikel handelt es sich um einen medizinbezogenen, populärwissenschaftlichen Lehrartikel. Es beinhaltet keine spezifischen Behandlungsmethoden oder medizinischen Verhaltensweisen und kann Krankenhausbesuche nicht ersetzen.

Experten, die diesen Artikel überprüft haben

Verweise

[1] Luo Chen. Fett in Lebensmitteln ist keine „Katastrophe“, sechs Missverständnisse gilt es zu vermeiden [N]. China Food News, 15.11.2023 (003). DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224.

[2] Hou Tingting. Dialektische Analyse der Beziehung zwischen Fett und menschlicher Gesundheit[J]. Modern Food, 2022, 28(01): 115-117. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.032.

[3] Zheng Yi, He Yahong, He Jiguo. Einfluss von Öl auf den Transfettsäuregehalt in frittierten Lebensmitteln[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2020, 41(06): 58-63.

Inhaltsproduktion

Herausgeber: Zhang Fuyao

Karte: Östliche Zhou-Dynastie