Familie, im Winter müsst ihr unbedingt Bratäpfel probieren!

Wer hat diese Art des Essens erfunden ... sie ist so köstlich! Bratäpfel klingen warm und perfekt für einen kalten Wintertag! Bratäpfel müssen Sie im Winter unbedingt probieren! ! !

In letzter Zeit hat der Trend zu Bratäpfeln auf verschiedenen Social-Media-Plattformen an Fahrt gewonnen. Im Winter ist es kühl und Obst ist noch kühler, daher scheint das Rösten von Obst eine gute Wahl zu sein. Wie schmecken Bratäpfel? Wäre es nahrhafter? Wie macht man Bratäpfel gesünder und leckerer?

Bildquelle: Xiaohongshu

Wie schmecken Bratäpfel?

Unter den Tausenden von Videos, die auf einer bestimmten Social-Media-Plattform für „Bratäpfel“ werben, verwendeten die meisten Beschreibungen wie „absolut köstlich“, „superlecker“ und „unglaublich“, aber nur wenige Leute konnten klar sagen, wie es schmeckte.

Wenn Sie den Geschmack kennenlernen möchten, probieren Sie es einfach aus. Schauen wir uns zunächst das von großen Bloggern empfohlene Bratapfelrezept an.

Manche Leute folgen der Methode aus Chizuko Uenos Buch: Sie höhlen den Apfel aus, füllen ihn mit Zucker und Butter und backen ihn dann langsam bei mittlerer Hitze (etwa eine halbe Stunde), bis Butter und Zucker schmelzen und die Apfelschale runzelig und goldfarben wird. Den Bratäpfeln wird ein reiches Aroma und weiches Fruchtfleisch nachgesagt.

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Manche Leute geben gar nichts hinzu und backen die Äpfel einfach lange und langsam bei schwacher Hitze, bis die Schale leicht braun und das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend streuen sie für ein wenig Aroma eine Schicht Zimtpulver darüber.

Es gibt auch eine Methode, die als „Staatsbankett-Dessert“ bezeichnet wird, bei der Butter durch verschiedene gehackte Nüsse ersetzt wird, wobei das Aroma der Nüsse das milchige Aroma der Butter ersetzt. Es wird gesagt, dass der Geschmack erfrischender ist.

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Es gibt auch Leute, denen das Backen von Äpfeln zu lange dauert, also schneiden sie die Äpfel einfach in Stücke und backen sie zu Dörräpfeln. Reden wir jetzt nicht darüber.

Zum Geschmack des fertigen Produkts kann ich nur sagen, dass es gemischte Kritiken gibt.

Um es ganz klar zu sagen: Der Grund, warum manche Leute meinen, dass er gut schmeckt, liegt hauptsächlich darin, dass beim Backen von Äpfeln die „Maillard-Reaktion“ stattfindet – das Eiweiß und der Zucker im Lebensmittel reagieren bei hohen Temperaturen, wodurch das Lebensmittel einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe erhält. Es ist die chemische Reaktion, die dem Toast seine Karamellfarbe und sein reiches Aroma verleiht.

Der beim Backen von Äpfeln hinzugefügte Zucker und die Butter erhöhen nicht nur die Süße und den milchigen Geschmack des fertigen Produkts, sondern liefern auch Zucker bzw. Protein. Beim Backen über einen langen Zeitraum bei hohen Temperaturen läuft die Maillard-Reaktion vollständig ab, wodurch die Bratäpfel eine attraktive Karamellfarbe erhalten und der Duft das Haus erfüllt.

Bratäpfel schmecken besser, wenn Sie sie auf diese Weise backen!

Wenn der köstliche Geschmack aber durch die Maillard-Reaktion zustande kommt, warum finden dann manche Leute Bratäpfel köstlich, während andere sie nur mittelmäßig finden? Was ist der Unterschied zwischen köstlich und gewöhnlich?

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Unterschiede in der Backzeit

Äpfel unterscheiden sich von traditionell für Tee gerösteten Früchten wie Orangen, Bananen und Kakis. Der Wassergehalt von Äpfeln ist nicht so hoch wie der von Orangen, die Fruchtfleischstruktur ist dichter als bei den oben genannten Früchten und auch der Geschmack ist knackiger und härter. Wenn Sie die Äpfel also backen möchten, bis sie weich und süß sind, müssen Sie sie natürlich länger backen.

Beispielsweise dauerte das Backen der oben erwähnten Bratäpfel für das „Staatsbankett“ bis zu einer Stunde.

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Unterschiede bei den Backtemperaturen

Die Temperatur beeinflusst sowohl die Geschwindigkeit als auch das Ausmaß der Maillard-Reaktion. Generell gilt: Je höher die Temperatur, desto schneller die Reaktion und desto mehr Aromastoffe werden produziert. Daher stellten wir fest, dass diejenigen, die zu dem Schluss kamen, dass „Bratäpfel unwiderstehlich sind“, dazu neigten, höhere Backtemperaturen zu wählen, die normalerweise über 200 Grad lagen.

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Apfelvielfalt

Verschiedene Apfelsorten haben unterschiedliche Süße, Härte und Wassergehalt, sodass der Geschmack beim Backen bei gleicher Temperatur und Zeit natürlich unterschiedlich ist.

Ein Blogger hat verschiedene Apfelsorten probiert und kam zu dem Schluss, dass Äpfel mit geringerem Wassergehalt, süßerem Geschmack und einer „mehligeren“ Textur weicher, aromatischer und süßer sind, wenn sie gebacken werden. Das ist nicht schwer zu verstehen. Äpfel sind süß und weich, daher lassen sie sich natürlich leichter weich backen.

Aber das ist nicht absolut. Einerseits sind die persönlichen Geschmacksvorlieben unterschiedlich. Manche Menschen mögen Bratäpfel mit einem relativ hohen Wassergehalt und einem süß-sauren Geschmack. Andererseits führt ein zu geringer Feuchtigkeitsgehalt auch zu einer Verlangsamung der Maillard-Reaktionsgeschwindigkeit, was sich auf die Farbe und das Aroma des Endprodukts auswirkt.

Daher empfiehlt es sich, mehr zu probieren, um herauszufinden, welche Apfelsorte gebacken besser schmeckt.

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Unterschiede in den Backdetails

Auch Röstdetails können den Geschmack des fertigen Produkts beeinflussen.

Auch die Frage, ob Äpfel in Alufolie eingewickelt werden oder nicht, beeinflusst den Geschmack der Bratäpfel. Mir ist ein interessantes Phänomen aufgefallen: Auf einer bestimmten sozialen Plattform verwendeten Leute, die Bratäpfel nicht lecker fanden, häufig Bilder von in Alufolie eingewickelten Äpfeln. Dies kann daran liegen, dass die Isolierung von Sauerstoff die Geschwindigkeit der Maillard-Reaktion beeinflusst.

Wenn Sie leckere Bratäpfel zubereiten möchten, können Sie grundsätzlich die Backtemperatur (entsprechend der Temperierung Ihres eigenen Ofens) entsprechend erhöhen und die Backzeit entsprechend verlängern, um ein besseres Aroma zu erzielen. Gleichzeitig können Sie die Menge an weißem Zucker und Butter nach Ihrem Geschmack anpassen.

Wer sich wegen der erhöhten Fettaufnahme durch Butter Sorgen macht, kann die Methode mit weißem Zucker und Zimtpulver ausprobieren oder die von einem Internetnutzer empfohlene Kombination aus weißem Zucker und Klebreiswein ausprobieren, die möglicherweise auch einen anderen Geschmack hat.

Bratäpfel vs. rohe Äpfel, welche sind nahrhafter?

Sind Bratäpfel wirklich so magisch? Ist es wirklich gesünder, nahrhafter und vorteilhafter?

Zunächst einmal muss man sagen, dass Bratäpfel viel weicher und saftiger sind als rohe Äpfel. Wer Obst nicht gerne kaut oder unter einer schlechten Verdauung im Magen-Darm-Trakt leidet und keine rohen, kalten und harten Speisen essen möchte, für den sind Bratäpfel von Vorteil, da sie leichter zu kauen und zu verdauen sind und den Wasser- und Ballaststoffhaushalt wieder auffüllen.

Zweitens wissen wir alle, dass hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C in Früchten durch Erhitzen zerstört werden. Glücklicherweise ist der Vitamin-C-Gehalt in Äpfeln sehr gering, weniger als 10 mg/100 g, sodass man sich keine Sorgen über weitere Verluste durch Erhitzen machen muss. Die Ballast- und Mineralstoffe im Apfel werden durch hohe Temperaturen grundsätzlich nicht beeinträchtigt. Aus Sicht der Nährstoffe wie Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien sind Bratäpfel daher im Grunde genommen gleichwertig oder etwas schlechter als frische Äpfel.

Darüber hinaus enthalten Äpfel auch einige pflanzliche Wirkstoffe mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung, der Gehalt ist jedoch relativ gering und konzentriert sich hauptsächlich in der farbigen Schale. Diese Substanzen sind im Allgemeinen hitzescheu und ihr Gehalt nimmt nach dem Erhitzen tendenziell ab. In dieser Hinsicht sind Bratäpfel frischen Äpfeln etwas unterlegen.

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Kurz gesagt: Wenn Sie möchten, dass die Äpfel lecker, frisch und bekömmlich sind, können Sie sie backen, aber der Gesundheit zuliebe sollten Sie auf die Menge an Zucker und Butter achten. Lecker ist es auch, die Äpfel direkt zu backen, ohne Zugabe von Zucker und Butter. Wenn Sie Wert auf Gesundheit und Wellness legen, müssen Sie dem Trend der Bratäpfel nicht folgen. Eine natürliche Ernährung, eine abwechslungsreiche Ernährung und eine gute Kombination aus groben und feinen Lebensmitteln sind für Ihre Gesundheit vorteilhafter.

Dies gilt übrigens nicht nur für Bratäpfel. Beim Backen von Obst jeglicher Art müssen Sie nicht mit großen gesundheitlichen Vorteilen rechnen. Man muss nur bedenken, ob es nach dem Backen schmeckt.

Diesen Winter können Freunde, die gegrilltes Obst probieren möchten, neben gegrillten Äpfeln und Orangen auch gegrillte Birnen (sowohl gefrorene als auch gegrillte Birnen sind köstlich), gegrillte Bananen (weicher und klebriger), gegrillte Ananas (prickelt nach dem Grillen nicht im Mund), gegrilltes Zuckerrohr (weicher und süßer) usw. probieren.

Übrigens noch eins: Wer Angst vor Fehlern hat, kann es auch erst einmal mit dem Erhitzen der Früchte in der Mikrowelle versuchen. Das spart nicht nur Zeit, auch die Nährstoffe im Obst bleiben besser erhalten als im Backofen.

Planung und Produktion

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Rezension | Zhong Kai, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center