Wie kann man Erdnüsse sicherer essen?

Erdnüsse sind ein Lebensmittel mit sehr hohem Nährwert und werden von den Verbrauchern sehr geschätzt. Im Volksmund wird sie auch „Frucht der Langlebigkeit“ genannt. „Bencao Fengyuan“ erwähnt, dass „die Langlebigkeitsfrucht Milz und Magen stärken kann und für diejenigen geeignet ist, die Schwierigkeiten bei der Verdauung von Nahrung haben.“ Erdnusskerne haben einen hohen Proteingehalt (20–36 %) und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Sie sind reich an 8 essentiellen Aminosäuren, insbesondere Lysin, Tryptophan und Leucin. Darüber hinaus sind Erdnüsse reich an vielen funktionellen Inhaltsstoffen, wie beispielsweise verschiedenen Vitaminen, Resveratrol usw.

Allerdings können Erdnüsse während des Pflanz- und Lagerungsprozesses leicht mit Aspergillus flavus infiziert werden, wodurch Aflatoxine entstehen können. Aflatoxin wird von der Krebsforschungsagentur der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „Karzinogen der Klasse I“ eingestuft, wobei Aflatoxin B1 10-mal giftiger als Kaliumcyanid und 68-mal giftiger als Arsen ist. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Aflatoxin sind stabil und werden durch körpereigene Stoffwechselaktivitäten nur schwer abgebaut. Die Ansammlung großer Mengen Aflatoxin im Körper kann zu Leberschäden und sogar Leberkrebs führen.

Obwohl Aflatoxin sehr giftig und krebserregend ist, ist die allgemeine Qualität und Sicherheit von Erdnüssen in meinem Land gut. Die Ergebnisse der Risikobewertung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten im letzten Jahrzehnt haben gezeigt, dass die Anzahl der mit Aflatoxin kontaminierten Erdnüsse äußerst gering ist und die Verbraucher sie bedenkenlos essen können.

Wie wählt man also hochwertige Erdnüsse aus?

1. Beobachten Sie die Farbe. Wählen Sie Erdnüsse, die eine leuchtende Farbe haben, prall und intakt sind. Wenn Erdnüsse schimmeln, verfärben sie sich dunkler und in schweren Fällen bildet sich schwarzes oder gelblich-braunes Myzel.

2. Riechen Sie den Geruch. Wählen Sie frische Erdnüsse mit einem angenehmen Erdnussgeschmack. Lange gelagerte Erdnüsse riechen im Allgemeinen ranzig, und bei ranzig riechenden Erdnüssen ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie mit Aflatoxin verunreinigt sind.

3. Probieren Sie es. Wählen Sie Erdnüsse mit einem leicht süßen Geschmack. Schimmelige Erdnüsse haben im Allgemeinen einen schimmeligen Geruch und einen bitteren Geschmack.

4. Überprüfen Sie den Inhalt. Verwenden Sie Technologien und Produkte zur Aflatoxin-Schnellerkennung, um zu testen und festzustellen, ob Aflatoxin vorhanden ist.

5. Gute Lagerung. Um Schimmelbildung vorzubeugen, sollten Erdnüsse trocken gelagert, jedoch nicht der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

6. Schimmelige Körner aussortieren. Vor dem Kochen den Schimmel entfernen und abspülen.

7. Wissenschaftliches Kochen. Erdnüsse werden im Allgemeinen roh, frittiert, trocken frittiert und gekocht gegessen, wobei das Kochen bei den Verbrauchern die beliebteste Methode ist.

8. Spucken Sie schlechte Samen aus. Spucken Sie aus, wenn Sie etwas essen, das schlecht riecht.