Wintertonikum - Kastanie

Dies ist der 4639. Artikel von Da Yi Xiao Hu

Der Geschmack des Winters ist für viele Menschen der süße und klebrige Geschmack der dampfenden, in Zucker gerösteten, frisch am Straßenrand gebackenen Kastanien. Da Kastanien bei allen beliebt sind, freuen sich viele Menschen auf den Wintereinbruch. Auch wenn es kalt ist, gehören heiße, geröstete Kastanien als Beilage zum Winter einfach dazu. Aber wussten Sie, dass man Kastanien auch roh essen kann? Was ist der Unterschied zwischen dem Verzehr von rohen und gekochten Kastanien? Hören Sie dem Herausgeber zu, wenn er Ihnen ausführlich über die Vergangenheit und Gegenwart der Kastanien, ihren medizinischen und essbaren Wert und Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr berichtet.

Geschichte und Gegenwart der Kastanie

Die Kastanie ist in meinem Land heimisch und einer der ältesten kultivierten Obstbäume mit einer jahrtausendealten Geschichte. Sie gilt neben Jujube, Pfirsich, Aprikose und Pflaume als eine der fünf berühmten Früchte des alten China. Im Buch der Lieder gibt es viele Aufzeichnungen über Kastanien. So heißt es beispielsweise in Ding Zhi Fang Zhong von Yong Feng: „Pflanze Haselnüsse und Kastanien, setz dich auf Tungbäume, Zelkovabäume und Lackbäume und baue Zithern und Harfen“, was zeigt, dass der Kastanienanbau weit verbreitet ist. Die Zeile „Die Kastanien am Osttor sind für die Familie“ in „Das Osttor von Zheng Feng“ verwendet die Sehnsucht nach dem Kastanienbaum, um die Erwartung der Liebe zu symbolisieren. Es gibt viele Aufzeichnungen darüber, dass die Menschen im Altertum Kastanien aßen. In „Zhuangzi·Dao Zhi“ heißt es: „In alten Zeiten gab es viele Tiere, aber nur wenige Menschen. Deshalb lebten alle Menschen in Nestern, um ihnen aus dem Weg zu gehen. Sie aßen tagsüber Kastanien und ruhten sich nachts auf Bäumen aus. Daher wurden sie Youchaoshi genannt.“ Man kann erkennen, dass Kastanien damals ein wichtiges Nahrungsmittel für das Überleben der Menschheit waren. Die Methode, Kastanien in Zucker zu rösten, kam etwa während der Song-Dynastie auf. Das erste Buch, in dem geröstete Kastanien beschrieben werden, sind Lu Yous „Notizen aus Laoxuean“, in dem das berühmteste Restaurant für geröstete Kastanien in der alten Hauptstadt Kaifeng erwähnt wird – Lihe Roasted Chestnuts. Heutzutage ist die Kastanie auch eines der beliebtesten Trockenfrüchte. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu essen. Man kann sie roh essen oder daraus Kuchen, Gerichte, Brei usw. machen, aber am beliebtesten sind die süßen und weichen, in Zucker frittierten Kastanien.

Der medizinische und essbare Wert der Kastanie

Kastanien sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten Maronen etwa 56–72 % Stärke, 5,7–10,7 % Eiweiß und enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe. Daher kann der Verzehr von Kastanien einige Grundnahrungsmittel wie Reis ersetzen und so unseren täglichen Energiebedarf decken. Es ist ein guter Helfer bei täglichem Hunger und Ernährung.

Kastanien sind nicht nur essbar, sondern können auch als Medizin verwendet werden. Es ist eine der „fünf Früchte“, die im „Yellow Emperor’s Internal Classic“ erwähnt werden. Der Theorie der traditionellen chinesischen Medizin zufolge sind Kastanien von Natur aus süß und warm und wirken auf die Meridiane von Milz, Magen und Nieren. Sie haben eine stärkende Wirkung auf Milz und Magen, tonisieren die Nieren und kräftigen die Taille. Darüber hinaus sind die Wirkungen beim Verzehr von rohen und gekochten Kastanien unterschiedlich. Der Verzehr roher Kastanien kann die Nieren nähren und die Taille stärken und kann häufige Symptome wie Nierenschwäche, häufiges nächtliches Wasserlassen, Rückenschmerzen und schwache Beine bei Menschen mittleren und höheren Alters behandeln. Da sie die Nieren nährt, nannte der Medizinkönig Sun Simiao Kastanien „Nierenfrucht“. Der Verzehr gekochter Kastanien stärkt die Milz besser und ist für Menschen mit Milzschwäche geeignet, die häufig unter Appetitlosigkeit und Durchfall leiden. Kastanien können als Medizin und äußerlich angewendet werden. Zerdrücken Sie rohe Kastanien und legen Sie sie auf die betroffene Stelle, um Blutergüsse, Schwellungen und Schmerzen in Muskeln und Knochen zu behandeln. Wie in der Tang Materia Medica festgehalten ist, „kann das Kauen roher Kastanien und deren Auflegen auf die betroffene Stelle Sehnen- und Knochenbrüche, Schmerzen und Schwellungen heilen.“

Moderne Forschungen zeigen, dass Kastanien eine gewisse vorbeugende und therapeutische Wirkung auf Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Osteoporose usw. haben. Darüber hinaus sind Kastanien reich an Vitamin B2 und der regelmäßige Verzehr von Kastanien hat eine gewisse Wirkung auf Mundgeschwüre.

Tabus beim Verzehr von Kastanien

Obwohl Kastanien köstlich sind, gibt es einige Tipps, wie man sie isst. Aufgrund des hohen Stärkegehalts kann übermäßiger Verzehr leicht zu einer Gewichtszunahme führen. Insbesondere Diabetiker müssen besonders darauf achten, nicht zu viel zu essen. Insbesondere ist es nicht ratsam, große Mengen Esskastanien roh zu verzehren, da diese sonst schwer verdaulich sind. Für Menschen mit Milzschwäche ist der Verzehr roher Früchte nicht zu empfehlen. Der Verzehr von zu vielen gekochten Kastanien kann jedoch leicht zu Blähungen führen, die Symptome wie Blähungen und Schluckauf zur Folge haben. Daher empfiehlt es sich, täglich Kastanien zu essen, roh 3–5 Stück pro Tag, auch die Menge gekochter Kastanien sollte entsprechend kontrolliert werden. Durch den Verzehr von Esskastanien kann die tägliche Grundnahrungsmittelmenge entsprechend reduziert werden.

Gängige Arten, Kastanien zu essen

Außer der Verarbeitung zu köstlichen, in Zucker gerösteten Kastanien lassen sich aus Kastanien auch andere leckere Gerichte auf den Tisch bringen.

Eintopf

Zum Beispiel die berühmte Kastanien-Ente. Es wird aus süßen und köstlichen Kastanien und frischem und zartem Entenfleisch hergestellt. Es hat einen reichen Geschmack, kann Milz und Appetit stärken, Nährstoffe auffüllen und den Körper regulieren. Ebenso können Kastanien außer mit Entenfleisch auch mit Hühnchen, Schweinefleisch usw. gekocht werden.

Brei kochen

Kastanien- und Yamsbrei eignet sich sehr gut für Menschen mit schwacher Milz und schwachem Magen. Je 30 g Kastanienfleisch und Yamswurzel, 10 g gebratene weiße Linsen, 5 Datteln und 100 g Reis. Die oben genannten Zutaten in Wasser geben und zu Brei kochen.

Kastanien sind ein hervorragendes Wintertonikum. Nutzen Sie Ihre Fantasie und bereiten Sie auf Grundlage ihrer medizinischen und essbaren Eigenschaften Ihr eigenes köstliches Gericht zu. Sie können Ihre Milz und Nieren nähren und gleichzeitig den köstlichen Geschmack auf Ihrer Zunge genießen.

Autor: Liang Xiaolan, Abschlussjahrgang 2018, Achtjähriges Programm in Traditioneller Chinesischer Medizin (PhD-Programm) an der Naval Medical University

Betreuer: Zhang Huiqing, Abteilung für Traditionelle Chinesische Medizin, Abteilung für Traditionelle Chinesische Medizin, Naval Medical University

Projektfinanzierung: Die erste Runde des Shanghai Health Science Talent Capacity Improvement Project (JKKPYC-2022-10)