Serie „Gesundheit durch Essen“ | Können Gemüse und Obst einander ersetzen?

Im Alltag denken viele Menschen, dass Obst und Gemüse dasselbe seien und sich gegenseitig ersetzen könnten, aber diese Vorstellung ist falsch. Das Buch „Huangdi Neijing: Suwen“ schlägt vor, dass „fünf Getreidesorten der Ernährung dienen, fünf Früchte der Unterstützung dienen, fünf Tiere dem Nutzen dienen und fünf Gemüsesorten der Sättigung dienen“. Daraus können wir ersehen, dass der Nährwert von Obst und Gemüse seine eigenen Eigenschaften hat und keiner von beiden unverzichtbar ist und nicht durch die anderen ersetzt werden kann.

Der Unterschied zwischen Gemüse und Obst

1. Der Nährstoffgehalt von Gemüse und Obst ist unterschiedlich

Gemüse ist reich an Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen, Spurenelementen usw. und kann den menschlichen Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Insbesondere grünes Blattgemüse ist eine wichtige Quelle für Nährstoffe wie Folsäure, Kalium und Vitamine in der Ernährung. Sie können Anämie vorbeugen, das Sehvermögen schützen, die Immunität stärken und die Magen-Darm-Gesundheit fördern.

Früchte sind reich an Wasser, Fruktose, Enzymen, Proteinen und verschiedenen Nährstoffen. Die meisten dieser Früchte enthalten verschiedene organische Säuren wie Zitronensäure, Weinsäure, Äpfelsäure sowie phenolische und aromatische Substanzen, die in Gemüse nicht vorkommen. Diese Stoffe können die Sekretion von Verdauungssäften anregen, den Appetit anregen und die Aufnahme verschiedener Mineralien fördern. Sie wirken außerdem antibakteriell und entzündungshemmend, fangen freie Radikale und hemmen die Blutplättchenaggregation, was sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt.

2. Der Zuckergehalt von Gemüse und Obst variiert stark

Gemüse enthält weniger Zucker. Bei den in den meisten Gemüsesorten enthaltenen Zuckern handelt es sich um Stärkepolysaccharide, die im menschlichen Verdauungstrakt durch verschiedene Enzyme in Monosaccharide zerlegt werden müssen, bevor sie langsam vom Körper aufgenommen werden können. Daher verursachen sie keine großen Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Früchte enthalten Glukose, Fruktose, Saccharose usw. und haben einen hohen Zuckergehalt. Nach dem Verzehr werden sie über den Verdauungstrakt ins Blut aufgenommen und führen zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels im menschlichen Körper.

3. Unterschiedliche Verzehrempfehlungen für Obst und Gemüse

Gemäß den Empfehlungen der „Balanced Diet Pagoda for Chinese Residents (2022)“ beträgt die tägliche Gemüseaufnahme pro Person 300–500 Gramm und die Obstaufnahme 200–350 Gramm. Evidenzbasierte Forschung hat ergeben, dass eine reichhaltige tägliche Aufnahme von Obst und Gemüse die Gesundheit des Körpers erhalten, Fettleibigkeit verbessern, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam verringern und Speiseröhrenkrebs, Dickdarmkrebs usw. vorbeugen kann.

Generell ist die Vielfalt der Nahrungsmittel die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung. Ein einzelnes Nahrungsmittel kann nicht alle Nährstoffe liefern, die wir im Alltag benötigen. Gemüse und Obst weisen sowohl Ähnlichkeiten als auch Unterschiede auf. Die beiden ergänzen sich, sind aber nicht völlig gleichwertig. Ein richtiges Verständnis der Nährstoffkomponenten und Funktionen der einzelnen Nahrungsmittel, eine sinnvolle Kombination der Nahrungsmittel, die Einbeziehung von Obst und Gemüse in jede Mahlzeit sowie eine ausgewogene und nahrhafte Ernährung tragen zu Ihrer Gesundheit bei.

Autor: Huang Mingyue, Henan University of Science and Technology

**Prüfungsexperte: ** Wang Yao, außerordentlicher Professor der School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology