Die Welt ist so groß, ich will essen – Wie kann ich mich im Urlaub gesünder ernähren?

Autor: Li Haijie: Zentrallabor für Gesundheit und Sicherheit im Kohlenbergwerk der Provinz Hebei, Fakultät für öffentliche Gesundheit, Technische Universität Nordchina

Gutachter: Yan Shengguang, Professor der School of Public Health, North China University of Technology, Kollaboratives Innovationszentrum für Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz in der Provinz Hebei

„Die Welt ist so groß, ich will sie sehen“ bringt die Reiselust unzähliger Menschen zum Ausdruck. Besonders in den letzten Jahren, mit der Verbesserung des wirtschaftlichen Niveaus der Einwohner unseres Landes, reisen immer mehr Menschen gerne in den Ferien, genießen die schöne Landschaft verschiedener Orte und erleben unterschiedliche Bräuche und Kulturen.

Was reizt Sie bei der Wahl eines Reiseziels am meisten? Besonders in diesem Jahr, als „Zibo BBQ“ populär wurde, stellten wir fest, dass die Esskultur ein immer wichtigerer Teil des Tourismus geworden ist. Im Vergleich zu der wunderschönen Naturlandschaft und der reichen Kulturgeschichte fühlen sich die Menschen in diesem einfachen und reinen Staat besonders entspannt und wohl, wenn sie mit ein paar guten Freunden oder der ganzen Familie reisen, um die lokalen Spezialitäten zu probieren und die andere Lebensatmosphäre zu erleben.

Wenn Menschen auf Reisen jedoch auf die Besonderheiten der Esskultur achten, sollten sie die damit verbundenen Risiken für die Lebensmittelsicherheit nicht außer Acht lassen. China verfügt über ein riesiges Territorium und zahlreiche ethnische Gruppen. Unterschiedliche geografische Standorte und natürliche Bedingungen haben unterschiedliche Esskulturen hervorgebracht. Heute sprechen wir über mögliche ernährungsbedingte Gesundheitsprobleme, die in zwei repräsentativen Touristenzielen in China auftreten können.

1. Küstengebiete

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Wenn es ums Reisen geht, ist für die meisten Menschen im Sommer das Meer die erste Wahl. China ist eine Seemacht mit einer kontinentalen Küstenlinie von 18.400 Kilometern und einer Gesamtküstenlinie von mehr als 32.600 Kilometern. In China gibt es viele Küstenstädte. Obwohl jede Küstenstadt ihre eigenen Besonderheiten hat, sind es immer die weichen Sandstrände, das blaue Wasser und die köstlichen Meeresfrüchte, die die Menschen bei Reisen in Küstenstädte anziehen. Am frühen Morgen versammeln sich Touristen am Dock und warten auf Fischerboote, die mit Fisch, Garnelen, Krabben und Schalentieren beladen sind. Diese Meeresfrüchte sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Proteinen und Mineralien. Da es jedoch häufig zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit bei Meeresfrüchten kommt, sollten wir auf Reisen besonders auf die folgenden Punkte achten:

1. Meeresfrüchte, die nicht vollständig durchgegart sind, können Bakterien enthalten. Daher müssen Meeresfrüchte vor dem Verzehr streng sterilisiert werden. Da die Menschen Wert auf Frische ihrer Lebensmittel legen, erfreuen sich „roh marinierte Meeresfrüchte“ immer größerer Beliebtheit. Bei den Krankheitserregern in Meeresfrüchten handelt es sich jedoch hauptsächlich um Vibrio parahaemolyticus usw., die relativ hitzebeständig sind und nur bei Temperaturen über 80 °C abgetötet werden können. Neben Bakterien können Meeresfrüchte auch Parasiteneier sowie durch die Verarbeitung entstandene Krankheitserreger und Viren enthalten. Im Allgemeinen gilt das Kochen in kochendem Wasser für 4 bis 5 Minuten als vollständig sterilisiert. Seien Sie daher beim Verzehr von Meeresfrüchten, die nicht durch Erhitzen zubereitet wurden, vorsichtig und achten Sie darauf, dass der Fisch frisch und hygienisch ist.

2. Achten Sie beim Verzehr von Meeresfrüchten darauf, diese in Maßen zu essen und versuchen Sie, sie nicht zusammen mit Obst zu essen. Obwohl Meeresfrüchte köstlich schmecken, können ihr hoher Proteingehalt und die relativ komplexen Nahrungsbestandteile den menschlichen Magen-Darm-Trakt belasten. Früchte enthalten mehr Gerbsäure. Wenn Sie sie zusammen mit Früchten essen, beeinträchtigt dies nicht nur die Proteinaufnahme des Körpers, sondern reizt auch den Magen-Darm-Trakt und kann sogar Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und andere Symptome verursachen. Daher ist es am besten, nach einer Mahlzeit mit Meeresfrüchten mehr als zwei Stunden zu warten (da es zwei bis drei Stunden dauert, bis die Nahrung den Magen verlassen hat), bevor man Obst isst.

3. Menschen mit Gicht sollten weniger Meeresfrüchte essen, und Menschen mit Allergien sollten keine Meeresfrüchte essen. Meeresfrüchte sind Nahrungsmittel mit hohem Puringehalt, die den Harnsäurespiegel deutlich erhöhen und Gichtsymptome leicht verschlimmern können. Daher sollten Menschen mit Gicht weniger Meeresfrüchte essen. Meeresfrüchte können leicht Allergien auslösen, da das darin enthaltene Eiweiß für den menschlichen Körper körperfremd ist und das am häufigsten vorkommende Nahrungsmittelallergen darstellt. Wenn Sie allergisch auf Meeresfrüchte reagieren, sollten Sie darauf verzichten, um allergische Symptome zu vermeiden.

2. Südwestchina

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Seit der Reform und Öffnung hat die Tourismuswirtschaft im Südwesten große Fortschritte gemacht. Chongqing, Sichuan, Guizhou, Yunnan, Tibet und andere Orte ziehen jedes Jahr eine große Zahl von Touristen an. Die südwestliche Region verfügt nicht nur über reiche natürliche Ressourcen wie den Berg Emei, Jiuzhaigou, den Huangguoshu-Wasserfall usw., sondern auch über viele großartige kulturelle Erbstücke wie den Potala-Palast und den Großen Buddha von Leshan. Besucher im Südwesten können die wunderschöne Landschaft genießen und gleichzeitig verschiedene Köstlichkeiten wie Eintopf, sauren Fisch, Reisnudeln usw. probieren. Beim Essen im Südwesten gibt es zwei Punkte, auf die Sie besonders achten sollten:

1. Überschätzen Sie nicht Ihre Fähigkeit, scharfes Essen zu essen. Das Sichuan-Becken liegt tief im Gelände und hat eine hohe Luftfeuchtigkeit, daher essen die Einheimischen scharfe Speisen, um ins Schwitzen zu kommen und zu entgiften. Bei ausländischen Touristen kann zu scharfes Essen leicht zu Magen-Darm-Beschwerden führen, daher sollten sie sich beim Essen an ihre Verhältnisse halten.

2. Achten Sie unbedingt auf eine Pilzvergiftung. In Yunnan gibt es über 900 bekannte Arten wilder essbarer Pilze. Das sind mehr als 90 % der bekannten Arten in China und mehr als 45 % der bekannten Arten weltweit. Die wilden essbaren Pilzbestände Yunnans nehmen in meinem Land und sogar weltweit eine zentrale Stellung ein. In Yunnan ist jedes Jahr von Juni bis September Pilzsaison und in dieser Zeit kommt es häufig zu Pilzvergiftungen. Touristen, die Pilze lieben, müssen zum Probieren in normale Restaurants gehen und daran denken, dass die Lebensmittelsicherheit an erster Stelle steht.

Wie das Sprichwort sagt: „Land und Wasser nähren die Menschen.“ Auf den 9,6 Millionen Quadratkilometern Chinas haben 56 ethnische Gruppen und eine Bevölkerung von über 1,4 Milliarden Menschen ihr Zuhause gefunden. Durch Reisen können wir unterschiedliche Naturumgebungen, ethnische Bräuche und Esskulturen kennenlernen, viele exotische Lebenserfahrungen sammeln, Stress im Berufs- und Privatleben abbauen und sowohl körperliche als auch geistige Fortschritte erzielen. In den letzten Jahren kam es aufgrund einiger lebensmittelbedingter Zwischenfälle auf Reisen, wie zum Beispiel „extrem teure Garnelen“ und Lebensmittelvergiftungen, zu stillschweigenden Veränderungen bei den Vorstellungen der Menschen zum Thema Reisekonsum. Touristen legen zunehmend Wert auf eine „sichere, köstliche, nahrhafte und gesunde“ Ernährungsweise und ein „gleichberechtigtes, respektvolles und komfortables“ Reiseerlebnis. „Zibo BBQ“ sagt uns, dass „Aufrichtigkeit“ immer die ultimative Waffe ist. Als Verbraucher sind Touristen immer bereit, für authentisches Essen zu bezahlen. Seien Sie daher bitte weniger effekthascherisch und ehrlicher in der Tourismusbranche, damit auch Touristen von weit her zu Ihnen kommen.

Verweise

[1] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene[M]. Peking: People's Medical Publishing House, 2017.

[2] Anonym. Acht Dinge, auf die Sie beim Verzehr von Meeresfrüchten achten sollten [J]. Sicherheit und Gesundheit, 2014(08): 56.

[3] Chen Riyi. Worauf sollten Kinder beim Verzehr von Meeresfrüchten achten[J]. Ernährung und Gesundheit, 2013(10): 24-25.

[4] Kunming Edible Fungi Research Institute der Nationalen Föderation der Liefer- und Marketingkooperativen Chinas. Auf der Suche nach dem Geheimnis der Artenvielfalt: Die Freundschaft zwischen Pilzen[J]. Chinesische essbare Pilze, 2021, 40(10): 78.