Sind die beliebten pflanzlichen Lebensmittel bloße Geldverschwendung oder sind sie wirklich gut für die Gesundheit?

Heutzutage beginnen immer mehr junge Menschen, die Bedeutung der Gesundheit zu erkennen. Die Erhaltung einer guten Gesundheit kann nicht durch „Pauken“ erreicht werden, sondern erfordert eine regelmäßige Ernährungsunterstützung. Deshalb streben wir beim Essen nicht nur nach Köstlichkeiten, sondern auch nach neuartigem Geschmack und gesunder Ernährung.

Infolgedessen erfreuen sich pflanzliche Lebensmittel wie Pflanzenfleisch, Pflanzenmilch und Pflanzeneier großer Beliebtheit und sind zu einem festen Bestandteil auf dem Tisch vieler Kinder geworden. Was sind also pflanzliche Lebensmittel? Ist es wirklich gut für unsere Gesundheit?

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Was sind pflanzliche Lebensmittel?

Unter pflanzlichen Lebensmitteln versteht man insbesondere Nahrungsmittel, die pflanzliche Rohstoffe (wie Bohnen, Getreide, Algen und Pilze) oder deren verarbeitete Produkte als Protein- und Fettquellen verwenden , mit oder ohne andere Hilfsstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe (einschließlich Nährstoffverstärker), und deren Textur, Geschmack, Form und andere sensorische Eigenschaften denen entsprechender Nahrungsmittel tierischen Ursprungs ähneln.

Einfach ausgedrückt handelt es sich bei pflanzlichen Lebensmitteln um Nahrungsmittel aus pflanzlichen Zutaten, die traditionelle tierische Produkte ersetzen sollen. Sie sind aufgrund ihres hohen Nährwerts, ihrer Umweltfreundlichkeit und ihrer Flexibilität bei der Anpassung an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse sehr gefragt. Von Vegetariern bis hin zu Gesundheitsbewussten beginnen immer mehr Menschen, die Bedeutung pflanzlicher Lebensmittel zu erkennen und sie in ihre tägliche Ernährung zu integrieren.

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Was sind pflanzliche Lebensmittel?

Im Allgemeinen lassen sich pflanzliche Lebensmittel in pflanzliche Fleischprodukte (Pflanzenfleisch), pflanzliche Milchprodukte, pflanzliche Eierprodukte, pflanzliche Tiefkühlprodukte usw. unterteilen. Unter diesen erfreuen sich pflanzliche Burger als innovatives pflanzliches Lebensmittel bei ausländischen Verbrauchern großer Akzeptanz und Anerkennung.

Burger aus pflanzlichem Fleisch werden aus pflanzlichen Zutaten wie Sojaprotein, Malzprotein und Pilzprotein hergestellt. Zur Geschmacksverbesserung werden verschiedene Gewürze und Pflanzenextrakte hinzugefügt, wodurch eine Textur, ein Geschmack und ein Aroma entstehen, die herkömmlichem Fleisch ähneln. Pflanzliche Burger enthalten jedoch kein Cholesterin und kein gesättigtes Fett und enthalten Proteine, Ballaststoffe und andere Nährstoffe, was sie zu einer gesünderen Wahl macht.

Im Vergleich zu pflanzlichem Fleisch werden Pflanzenmilch und andere pflanzliche Produkte auf dem heimischen Markt leichter akzeptiert. Nach Jahren der Entwicklung hat sich Pflanzenmilch auf dem Markt bewährt und ihre Vorteile im Technologiesystem, im Lieferkettensystem, im industriellen Maßstab und in anderen Aspekten sind eindeutig führend. Beispielsweise erfreuen sich bestimmte Marken von Hafermilch, Hafermilcheis, Hafermilchkaffee und anderen Produkten bei den Verbrauchern großer Beliebtheit. Die Getränke enthalten keine gehärteten Pflanzenöle, tierischen Fette und Aromen und sind frei von Saccharose, Transfetten, Laktose und tierischem Eiweiß. Gleichzeitig wird eine einzigartige enzymatische Hydrolysetechnologie eingesetzt, um Nährstoffe wie β-Glucan im Hafer weitestgehend zu erhalten. Dadurch bleibt nicht nur der natürliche Geschmack des Hafers erhalten, sondern auch die Geschmeidigkeit des Produktgeschmacks wird verbessert.

Auch pflanzliche Kuchen und pflanzliche Eierkuchen erfreuen sich bei den Verbrauchern großer Beliebtheit. Bei pflanzlichen Kuchen werden Pflanzenöl, Pflanzenmilch und pflanzliches Proteinpulver als Ersatz für herkömmliche tierische Zutaten verwendet, sodass sie kein Cholesterin und keine gesättigten Fettsäuren enthalten. Dadurch sind pflanzliche Kuchen vorteilhafter für die Kontrolle der Blutfette und die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Zweitens sind Kuchen auf pflanzlicher Basis für Personen mit Laktoseintoleranz oder Vegetarier eine milchfreie Alternative, wodurch das Problem der Laktoseaufnahme oder Allergien gegen tierische Milchprodukte vermieden wird.

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Welche gesundheitlichen Vorteile haben pflanzliche Lebensmittel?

1. Reich an verschiedenen Nährstoffen. Pflanzliche Lebensmittel sind eine reichhaltige Nährstoffquelle, darunter Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Sojaprodukte wie Tofu, Sojamilch und Sojafleischersatz sind reich an hochwertigem Pflanzenprotein und können für Vegetarier eine wichtige Proteinquelle darstellen. Getreide und Nüsse sind reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten, die zur Regulierung des Blutzuckers, der Blutfette und der Verdauungsgesundheit beitragen.

2. Reduzieren Sie das Risiko chronischer Erkrankungen. Studien haben gezeigt, dass eine pflanzliche Ernährung negativ mit dem Auftreten chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit korreliert. Pflanzliche Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen, Pflanzensterinen und Antioxidantien, die den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker regulieren, den Blutdruck besser kontrollieren und die Gewichtskontrolle fördern.

3. Liefern Sie reichhaltige Antioxidantien. Pflanzliche Lebensmittel sind eine natürliche Fundgrube an Antioxidantien. Gemüse und Obst sind reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralien und Polyphenolverbindungen wie Vitamin C, Vitamin E, β-Carotin, Flavonoiden usw. Sie wirken antioxidativ, helfen bei der Neutralisierung freier Radikale, reduzieren oxidativen Stress und Zellschäden und schützen die Gesundheit des Körpers.

4. Fördert die Verdauung. Pflanzliche Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung verbessern. Ballaststoffe können das Stuhlvolumen erhöhen, die Zeit verkürzen, die der Stuhl benötigt, um den Darm zu passieren, und Verstopfung und Dickdarmerkrankungen vorbeugen. Darüber hinaus dienen Ballaststoffe als Nahrung für nützliche Bakterien, halten das Gleichgewicht der Darmmikroökologie aufrecht und fördern die normale Funktion des Immunsystems.

Darüber hinaus sind pflanzliche Lebensmittel eine ideale Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz, da sie den köstlichen Geschmack und die Nährstoffe laktosefreier Lebensmittel bieten und gleichzeitig die durch Laktose verursachten Beschwerden vermeiden. Die kontinuierliche Entwicklung und Innovation des Marktes für pflanzliche Lebensmittel ermöglicht es Menschen mit Laktoseintoleranz, eine reichhaltige und abwechslungsreiche Lebensmittelauswahl zu genießen und gesunde Essgewohnheiten beizubehalten.

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Pflanzenbasiertes und nachhaltiges Umweltschutzkonzept

Pflanzliche Lebensmittel sind aufgrund ihres geringen Fett- und Cholesteringehalts, ihres hohen Ballaststoffgehalts und ihres hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts zu einer idealen Wahl für eine gesunde Ernährung geworden. Darüber hinaus stehen pflanzliche Lebensmittel auch im Einklang mit dem Konzept einer nachhaltigen Entwicklung, die die Umwelt verbessert.

1. Reduzieren Sie den Kohlenstoffausstoß: Der Produktionsprozess pflanzlicher Lebensmittel verursacht im Allgemeinen weniger Kohlenstoffausstoß als der Produktionsprozess tierischer Produkte. Die Tierhaltung ist eine der Hauptquellen von Kohlenstoffemissionen, während für die Produktion pflanzlicher Lebensmittel im Allgemeinen weniger Land, Wasser und Energie benötigt werden.

2. Ressourcen sparen: Die Produktion pflanzlicher Lebensmittel benötigt relativ wenig Ressourcen. Im Vergleich zur Tierhaltung erfordert die Produktion pflanzlicher Lebensmittel weniger Land, Wasser und Futter. Dies trägt dazu bei, die Landgewinnung, den Wasserverbrauch und den Einsatz von Düngemitteln zu reduzieren und somit die Umweltbelastung zu verringern.

3. Schutz der Artenvielfalt: Die Produktion pflanzlicher Lebensmittel erfolgt ohne Tierzucht und Fischerei, wodurch die Auswirkungen auf natürliche Ökosysteme und die Tierwelt reduziert werden. Die Wahl pflanzlicher Lebensmittel trägt zum Schutz der Artenvielfalt, zur Erhaltung des ökologischen Gleichgewichts und zum Schutz der Lebensräume seltener Arten bei.

4. Reduzieren Sie die Wasserverschmutzung: Die Tierhaltung ist eine der wichtigsten Quellen der Wasserverschmutzung. Durch die Einleitung von Tiermist und Futterresten werden Gewässer verschmutzt. Im Gegensatz dazu verursacht der Produktionsprozess pflanzlicher Lebensmittel weniger Umweltverschmutzung und trägt dazu bei, die Reinheit der Wasserressourcen zu schützen.

Quellen:

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[2] Huang Weichun, Tan Zhiyi, Huang Lixin. Aktueller Stand und Überarbeitungsvorschläge der Normen für pflanzliche bionische Fleischprodukte[J]. China Standardization, 2022(23):93-98+104.

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[5] Fan Xingliang. Eine kurze Diskussion über Innovationen und Herausforderungen im Bereich pflanzlicher Lebensmittel[C]//Organisationskomitee des Forums des International Food Safety and Nutrition and Health Summit. Protokoll des 3. Internationalen Gipfelforums für Lebensmittelsicherheit, Ernährung und Gesundheit. [Herausgeber unbekannt], 2021: 6. DOI: 10.26914/c.cnkihy.2021.021867.

Autor: Xiaojuan ist kein Band

Master in Lebensmittelwissenschaft und -technik, Henan University of Technology