Die Grillsaison kommt, bitte bewahren Sie diesen Leitfaden "Gesundes Grillen" auf

Dies ist der 4396. Artikel von Da Yi Xiao Hu

An diesem Maifeiertag war nicht irgendeine berühmte Touristenattraktion das beliebteste Ereignis, sondern das Grillen in Zibo. Viele Menschen kommen von überall her nach Zibo, um zu grillen. In den Grillrestaurants in den Straßen und Gassen bilden sich lange Schlangen, nur um zu grillen.

Die lodernden Flammen loderten und allerlei frisch gegrillte Köstlichkeiten wie Steaks, Chicken Wings, Meeresfrüchte usw. brutzelten im tropfenden Fett und rösteten das verführerische Fleischaroma heraus. Als ich das sah, musste ich meinen Speichel herunterschlucken.

Viele Freunde sagten, dass sie sich realitätsfern fühlen würden, wenn sie im heißen Sommer keine Spieße essen würden, aber sie wussten nicht, dass hinter dieser verführerischen Köstlichkeit enorme Gesundheitsrisiken stecken.

Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gebacken werden, verlieren nicht nur mehr Nährstoffe, sondern produzieren auch schädliche Substanzen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, heterozyklische Amine, glykierte Proteine ​​und bergen sogar ein Krebsrisiko. Um den Geschmack der Speisen zu gewährleisten, werden beim Grillen zudem häufig viele Gewürze zugesetzt, wodurch die Gefahr einer übermäßigen Salzaufnahme besteht.

Die Liebe zum Grillen ist ein menschlicher Instinkt und es ist unwahrscheinlich, dass Sie es nicht mögen. Bitte bewahren Sie diesen Ratgeber „Gesundes Grillen“ auf!

Gegrilltes Fleisch mit Gemüse

Das Grillen von Spießen ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Gemüsekonsum zu steigern. Versuchen Sie, bunte Paprika und Zwiebeln mit kleinen Stücken magerem Fleisch oder Hühnchen aufzufädeln. Kleinere Fleischstücke brauchen auf dem Grill weniger Zeit zum Garen. Sie können den Spießen auch Früchte wie Ananas, Papaya und Mango hinzufügen.

Begrenzen Sie die Zeit, die Sie mit dem Grillen verbringen

Um die Grillzeit zu verkürzen, sollte gefrorenes Fleisch zunächst aufgetaut und nicht direkt gegrillt werden. Erhitzen Sie das Fleisch vor dem Grillen 60 bis 90 Sekunden lang bei mittlerer bis hoher Hitze in der Mikrowelle und gießen Sie dann die Soße darüber. Dadurch wird die Menge an Fleischsaft, die auf die Hitzequelle des Grills tropft, verringert und somit die Produktion krebserregender polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe reduziert. Versuchen Sie, die Garzeit zu verkürzen und gleichzeitig sicherzustellen, dass das Essen vollständig durchgegart ist. So verringern Sie den Kontakt des Essens mit Chemikalien, die beim Grillen entstehen.

Fleisch muss gegrillt werden

Egal ob großes, mittleres oder kleines Grillrestaurant: Grillzutaten sind in unterschiedlichem Ausmaß mit Salmonellen, Staphylococcus aureus und Escherichia coli belastet. Bei zu kurzer Grillzeit werden diese Mikroorganismen möglicherweise nicht abgetötet, was zu Symptomen wie Durchfall und Erbrechen nach dem Essen führt. Wenn wir Fleisch grillen, müssen wir darauf achten, dass es durchgegart ist. Wenn Sie hineinbeißen und in der Mitte des Fleisches Blut entdecken, grillen Sie es noch eine Weile weiter oder essen Sie es nicht.

Elektrogrillen ist gesünder als Holzkohlegrillen

Beim Grillen über Holzkohle kommen die Zutaten in direkten Kontakt mit dem Feuer, wodurch mehr Karzinogene entstehen. Wenn es die Bedingungen erlauben, können Sie sich für das Niedertemperaturgrillen mit Elektroantrieb entscheiden, da dieses Grillen wesentlich weniger Karzinogene enthält als das Grillen mit Holzkohle. Wenn Sie Lebensmittel in einem Elektroofen backen, kann die Verwendung eines Backblechs oder speziellen ölabsorbierenden Papiers die Produktion von Karzinogenen verringern.

Entfernen Sie die verbrannten Teile

Verkohlte Lebensmittel enthalten höhere Mengen an Karzinogenen. Studien haben beispielsweise ergeben, dass der Gehalt an 3,4-Benzopyren in verkohlter Fischhaut bis zu 53,6–70 Mikrogramm/kg betragen kann, was weit über dem nationalen Grenzwert für 3,4-Benzopyren in Fleischprodukten (5 Mikrogramm/kg) liegt. Daher empfiehlt es sich, beim Grillen die angebrannten Teile zu entfernen. Zudem werden die Bambusspieße zum Aufspießen von Fleisch oft zu Asche geräuchert, daher sollten sie vor dem Verzehr mit einer Serviette abgewischt werden.

Nicht zu viel würzen

Viele Menschen legen beim Grillen Wert auf einen starken Geschmack und geben den Grillzutaten viele Gewürze hinzu, um den Geschmack „besser“ zu machen. Die Aufnahme von zu viel Gewürzen stellt eine große Belastung für den Körper dar. Es wird empfohlen, beim Grillen weniger Gewürze zu verwenden~!

Trinken Sie in Maßen

Beim Grillen wird häufig viel Alkohol getrunken. Auch die Einnahme großer Mengen schwer verdaulicher Grillspeisen und Alkohol in kurzer Zeit kann zu einer Überlastung der Bauchspeicheldrüse und einem „Kollaps“ führen. Es empfiehlt sich, wenig zu trinken, übertreiben Sie es nicht!

In den letzten Jahren trösten sich junge Leute oft gegenseitig mit den Worten: „Es gibt keine Schwierigkeit, die sich nicht durch ein Grillessen lösen ließe. Wenn das nicht klappt, dann iss einfach zwei Mahlzeiten!“ Tatsächlich ist der wichtigste Ratschlag, weniger zu essen. Wenn Sie nur gelegentlich grillen, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, auch wenn Sie die oben genannten 7 Punkte nicht beachten!

Autor: Shanghai Tongji Krankenhaus

Gao Yun und Wu Ping