Fertiggerichte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ist es ungesund, sie häufig zu essen?

Haben Sie schon von Fertiggerichten gehört? Es gibt das Gerücht, dass Fertiggerichte nicht so nahrhaft sind wie frisch gekochte Mahlzeiten. Ist das wahr?

In den letzten Jahren haben sich immer mehr Menschen daran gewöhnt, auswärts zu essen und Essen mitzunehmen. Selbst wenn Sie zu Hause kochen möchten, ist dies aufgrund von Zeitmangel und mangelnden Kochkenntnissen schwierig umzusetzen. Manche Leute scherzten sogar, dass die Kochkünste anderer sowohl Leben als auch Kunst seien, meine jedoch nur zum Überleben dienten.

Vor diesem Hintergrund entstanden Fertiggerichte. Ob Restaurants, Essen zum Mitnehmen oder Hausmannskost, es ist zu finden. Anfangs schenkten die Leute dem nicht viel Beachtung. In letzter Zeit häufen sich im Internet die Kommentare zu Fertiggerichten und immer mehr Menschen sind der Meinung, dass diese nicht nahrhaft seien. Viele Menschen befürchten, dass es ungesund ist, häufig Fertiggerichte zu essen!

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, was Fertiggerichte sind, welche Merkmale Fertiggerichte aufweisen und wie groß der Markt dafür ist.

Gemäß dem Gruppenstandard der China Cuisine Association sind Fertiggerichte Halbfertig- oder Fertigprodukte, die eine oder mehrere Zutaten als Hauptrohstoffe verwenden, mit oder ohne Hilfszutaten und Gewürzen, und durch Waschen, Schneiden und Zubereiten verarbeitet oder durch Techniken wie Pfannenrühren, Braten, Backen, Kochen und Dämpfen zubereitet werden. Fertiggerichte können in vier Kategorien unterteilt werden: verzehrfertig, erhitzbar, kochfertig und zubereitungsfertig.

Bei den sogenannten verzehrfertigen Lebensmitteln handelt es sich, wie der Name schon sagt, um Lebensmittel, die direkt nach dem Öffnen verzehrt werden können, wie beispielsweise geschmortes Fleisch, eingeweichte Hühnerfüße usw. Diese Art von Lebensmitteln eignet sich sehr gut zum Mitnehmen und Essen nach Hause.

Sofort erhitzbare Lebensmittel sind Nahrungsmittel, die nach dem einfachen Aufwärmen gegessen werden können, wie etwa Rührei mit Tomaten, Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack, Kung Pao-Hühnchen und andere Fast-Food-Mahlzeitenpackungen. Diese Art von Essen wird häufig in einigen chinesischen Fastfood-Restaurants serviert.

Bei küchenfertigen Produkten handelt es sich um Produkte, bei denen die Hauptzutaten bereits einem bestimmten Verarbeitungsprozess unterzogen wurden und die nach dem Kochen mit oder ohne Zusatzzutaten verzehrt werden können. Beispielsweise Produkte wie Garnelenbällchen, Tiefkühlknödel und Tiefkühlbrötchen. Wer oft in den Supermarkt geht, hat so etwas bestimmt schon einmal gesehen. Sie können einige einfache Verarbeitungen einfach zu Hause durchführen.

Als gebrauchsfertige Produkte gelten Produkte, die einer einfachen Bearbeitung, wie Reinigen und Schneiden, mit oder ohne Hilfsstoffe unterzogen wurden. Wenn wir diese Art von Lebensmitteln kaufen, können wir die Zeit der Vorverarbeitung sparen. Besonders wer nicht so gut mit dem Messer umgehen kann, wird damit sicherlich seine Freude haben, an die Kochkünste stellt es aber dennoch hohe Anforderungen.

Von der Antike bis heute kochen und essen wir frisch zubereitete Speisen. Warum also gibt es Fertiggerichte?

Obwohl sich die Lebensmittelkategorien unterscheiden, weisen sie drei gemeinsame Merkmale auf: die Auswahl der Rohstoffe, die Verwendung von Werkzeugen, Einrichtungen und Geräten sowie die Anwendung von Techniken und Technologien. Auf dieser Grundlage haben sich drei große Kategorien von Lebensmitteln herausgebildet: „Industrienahrung“, „handgemachte Nahrung“ und „Fast Food“. Mit der Entwicklung der Kühlkettentechnologie und dem Aufkommen von Take-away-Angeboten sind diese drei Lebensmittelkategorien offensichtlich nicht mehr in der Lage, den Bedarf des immer stärker boomenden Lebensmittelmarktes zu decken.

Einerseits sind die Ansprüche der Menschen an ihre Ernährung längst von dem niedrigen Niveau „genügend essen“ auf „gut essen“ gestiegen. Jetzt legen sie Wert auf eine „gesunde Ernährung“ und möchten zu Hause „leckeres“ Essen genießen, das ernährungsphysiologisch ausgewogen, zeitsparend, praktisch und farbenfroh, duftend und lecker ist. Andererseits müssen auch einige Restaurants, Hotels, Gaststätten und andere Cateringunternehmen, insbesondere Restaurants der unteren und mittleren Preisklasse, die Arbeitszeiten der Köche reduzieren, die Anforderungen an das persönliche technische Niveau der Köche senken und die Zeit verkürzen, die zum Servieren von Speisen zum Mitnehmen benötigt wird. Nur so können die Catering-Unternehmen ihre zeitlichen und räumlichen Skaleneffekte steigern. Alle oben genannten Faktoren sorgen für breite Marktaussichten für Fertiggerichte.

Obwohl das Konzept vorgefertigter Mahlzeiten erstmals Mitte des 20. Jahrhunderts in den USA und später in meinem Land aufkam, hat es sich in weniger als 20 Jahren rasant entwickelt. Mittlerweile deckt es im Wesentlichen alle Lebensmittelbereiche ab und die Marktgröße wird in Zukunft weiter wachsen.

Ist also die Nährstoffqualität von Fertiggerichten im Vergleich zu frisch gekochten und verzehrten Mahlzeiten tatsächlich geringer?

Der Grund für die Besorgnis aller liegt darin, dass sie denken, Fertiggerichte seien keine frischen Lebensmittel und ihnen fehle das Wok-Aroma, sodass sie anders schmecken als frisch zubereitete Gerichte. Daher denken sie, sie seien nicht frisch, sicher und gesund. Tatsächlich handelt es sich dabei alles um Missverständnisse.

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Es ist tatsächlich notwendig, auf die Sicherheit der Lebensmittelzutaten zu achten. Denn Sicherheit ist die Grundlage jeder Ernährung. Auch für die Herstellung von Fertiggerichten gelten strenge Anforderungen: Es werden frische Zutaten aus der Region verwendet und die Produktion standardisiert. Hinter jedem Gericht stehen Tausende von Tests und anschließend industrielle Forschung und Entwicklung. Darüber hinaus werden Vakuumkonservierungstechnologie und Kühlkettentechnologie eingesetzt, um die Frische zu bewahren und so die Sicherheit und Hygiene der gesamten Kette zu gewährleisten. Aus dieser Perspektive gibt es keine Sicherheitsprobleme und es wird auch kein Problem mit illegalen Zusätzen geben.

Kommt es zu Nährstoffverlusten? Das wird es tatsächlich geben. Dieses Problem besteht nicht nur bei Fertiggerichten, sondern bei allen verarbeiteten Lebensmitteln. Auch mit der besten Gefrier- oder Konservierungstechnologie verlieren Lebensmittel nach der Verarbeitung mit der Zeit Nährstoffe, doch solange sie richtig gehandhabt werden, ist der Verlust fast immer gering. Auch im Ausland wurden entsprechende Untersuchungen durchgeführt und die Daten zeigen, dass die meisten Nährstoffe in Fertiggerichten erhalten bleiben. Sogar bei den frisch zubereiteten Mahlzeiten, die wir in Restaurants essen, besteht das Problem, dass während der Verarbeitung Nährstoffe verloren gehen. Und je aufwendiger die Kochmethode, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Darüber hinaus können die in der Nahrung enthaltenen Nährstoffe unseren Bedarf bereits decken, sodass Sie sich keine allzu großen Sorgen machen müssen.

Welche Vorteile bieten Fertiggerichte dem Verbraucher? Sind frisch zubereitete Mahlzeiten nicht besser?

Wenn es die Bedingungen erlauben, ist Kochen und sofortiges Essen natürlich die beste Option. Verbraucher, die sich gesünder ernähren möchten, aber keine Zeit haben, können jedoch auch ohne Kochkenntnisse zu Hause köstliche Gerichte zubereiten und viel Zeit sparen. Ich glaube, dass viele Menschen diese Option dennoch gerne annehmen werden. Darüber hinaus können Gastronomiebetriebe und die Außer-Haus-Branche durch die Verwendung vorgefertigter Mahlzeiten die Zubereitung von Mahlzeiten beschleunigen und die Personalkosten in Restaurants senken, was natürlich zu höheren Erträgen für die Verbraucher führt. Ist das eine Win-Win-Situation für Unternehmen und Verbraucher?

Manche Leute im Internet glauben, dass nur preiswerte Restaurants Fertiggerichte anbieten, aber da liegen sie falsch. Die Umfrage ergab, dass in vielen gehobenen Restaurantketten über 60 % der Gerichte Fertiggerichte sind. Dieses Phänomen zeigt, dass zwischen hochwertigen und hochwertigen Fertiggerichten kein Unterschied besteht und diese eine Option darstellen, die von der Gastronomie gerne angenommen wird.

Dieser Artikel ist eine vom Science Popularization China Starry Sky Project unterstützte Arbeit

Autor: Zhang Yu

Gutachter: Zhang Na (Associate Researcher, School of Public Health, Peking University)

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.