Wie viel Fisch ist in Surimi-Produkten enthalten? Können Fischbällchen, Fischtofu, Krabbenstäbchen und Co. Fisch ersetzen?

Wir reden oft davon, uns gesund zu ernähren, aber heutzutage sind wir meist sehr beschäftigt mit der Arbeit, dem Studium und dem Fernsehen, sodass wir immer weniger bereit sind, Zeit mit Essen zu verbringen. Verschiedene hochverarbeitete und leicht zuzubereitende Fertiggerichte haben in den Küchen und Kühlschränken Tausender Haushalte Einzug gehalten. Ein sehr typisches Beispiel sind Surimi-Produkte. Während wir das köstliche Essen genießen, fragen sich manche Leute vielleicht, ob dieses Essen gesund schmeckt? Wie viele Fische sind darin? Ist es vergleichbar mit dem Verzehr von frischem Fisch?

Wie wir alle wissen, ist Protein ein wichtiger Nährstoff, den unser menschlicher Körper benötigt. Der Proteingehalt von Fisch ist sehr hoch, etwa zwischen 16 % und 20 %, und die Proteinverwertungsrate von Fisch kann bis zu 98 % bis 99 % betragen. Fischprotein enthält 8 essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht synthetisieren kann. Die Aminosäuren sind sehr vollständig, der Gehalt ist sehr hoch und auch das Verhältnis zwischen ihnen ist sehr angemessen. Daher handelt es sich bei dem im Fisch enthaltenen Protein um vollwertiges Protein.

Darüber hinaus ist der Fettgehalt im Fischfleisch relativ gering. Es ist reich an verschiedenen ungesättigten Fettsäuren und reich an Mineralien und Spurenelementen wie Kalzium, Phosphor, Eisen usw. Daher wird es auch von unseren Verbrauchern sehr geschätzt. Was also ist Surimi? Surimi ist ein tief verarbeitetes Fischprodukt, das nach einer Reihe von Prozessen wie Reinigen, Fleischextraktion, Spülen und Dehydrieren hergestellt wird. Natürlich ist es auch eine wichtige Quelle für hochwertiges Protein.

Der von diesen Fischern derzeit auf dem Markt verwendete Rohfisch besteht hauptsächlich aus Meeresfischen wie Wolfsbarsch, Garnelen und Kabeljau. Während unsere hochwertigen Meeresfischbestände in den letzten Jahren kontinuierlich zurückgingen, stieg auch der Anteil unserer Süßwasserfische im Fischpasten-Herstellungsprozess kontinuierlich an. Zu den Rohfischen, die in unserem Land zur Herstellung von Surimi-Produkten verwendet werden, zählen heute Meeresfische wie Schellfisch und Goldfadenfisch sowie Süßwasserfische wie Silberkarpfen und Graskarpfen.

Abbildung: Das Bild stammt von Tuchong.com

Surimi-Produkte sind eine Art proteingelartiges Lebensmittel, das aus Surimi als Rohstoff hergestellt wird. Sie haben normalerweise einen zähen und delikaten Geschmack. Surimi-Produkte sind sehr biegsam und können in verschiedene Formen gebracht werden, weshalb sie bei den Verbrauchern sehr beliebt sind. Zu unseren üblichen Fischpastenprodukten gehören Fischbällchen, Fischtofu, Fischfrikadellen, Krabbenstäbchen usw. Wie viel Fisch ist also in diesen Surimi-Produkten enthalten?

In unseren traditionellen Fischpastenprodukten, wie beispielsweise Fischbällchen, beträgt der Fischpastenanteil grundsätzlich weniger als 60 %, der Rest der Trockenmasse besteht aus Stärke und anderen Hilfsstoffen. Bei den heute häufiger auf dem Markt befindlichen Bionic-Surimi-Produkten wie Bionic Shrimps und Bionic Abalone kann der Surimi-Gehalt grundsätzlich über 60 % betragen. Beispielsweise enthält der auf dem Markt häufiger vorkommende Fischtofu in der Regel mehr als 55 % Fischpaste. Einige Fischtofu-Marken haben einen Fischpastenanteil von über 65 %. Das heißt, jedes Mal, wenn wir 20 Stücke Fischtofu essen, entspricht dies dem Verzehr eines Fisches mit einem Gewicht von einem Kilogramm.

Neben dem unterschiedlichen Geschmack, den unsere intensive Verarbeitung mit sich bringt, besteht der Hauptzweck der Verarbeitung von Fischprodukten natürlich darin, die Lagerzeit des Fisches zu verlängern und die Vielfalt unserer Ernährung zu erhöhen. Unsere Fischpastenentwicklung löst nicht nur die Probleme der mangelnden Lagerfähigkeit, der Dornen und der Unbequemlichkeit von Fischfleisch beim Verzehr, sondern ermöglicht uns auch die Verarbeitung von Fischfleisch ohne örtliche oder saisonale Einschränkungen. Auch im Verarbeitungsprozess anfallende Fischnebenprodukte wie Fischköpfe, Gräten und Fischeingeweide können zentral verwertet werden, was sehr gute Marktaussichten bietet.

Wir alle gehen davon aus, dass bei der Verarbeitung durch die Fischer tatsächlich einige Nährstoffe verloren gehen. Beispielsweise werden während des Spülvorgangs die meisten wasserlöslichen Nährstoffe wie sarkoplasmatisches Protein, Vitamin B, Vitamin C, anorganische Salze usw. weggespült. Daher wird es einige Unterschiede in der Proteinzusammensetzung der Fischpaste und der unseres Fischfleisches geben. Generell enthält frischer Fisch eine größere Vielfalt an Nährstoffen und Umami-Stoffen als Surimi-Produkte.

Wenn wir aber keine Lust haben zu kochen und sofort nahrhafte, leckere und grätenfreie Fischprodukte essen möchten, dann ist an Surimi-Produkten nichts auszusetzen.

Dieser Artikel ist eine vom Science Popularization China Starry Sky Project unterstützte Arbeit

Autor: Tan Yuqing

Gutachter: Liu Yiqun (Associate Researcher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention)

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.