Ist Wasserspinat der „König aller Gifte“? Ist das wahr? Viele Menschen tappen noch immer im Dunkeln...

Ein gesundes Leben ist heutzutage sehr wichtig und ein gesundes Leben beginnt mit der Ernährung. Seien Sie beim Essen nicht wählerisch. Obwohl Fleisch gut schmeckt, kann man es nicht einfach so essen.

Kombinieren Sie Fleisch und Gemüse und essen Sie mehr Gemüse, das ist gesund!

Doch wenn es um den Verzehr von Gemüse geht, können manche Dinge, die man online hört, beängstigend wirken.

So wird beispielsweise Wasserspinat im Internet als „König aller Gifte“ bezeichnet. Es wird auch gesagt, dass es Schwermetalle aus dem Boden absorbiert und zu viel davon Krämpfe verursacht …

Ist Wasserspinat so „hoffnungslos“? Sind diese „Anschuldigungen“ dagegen wahr oder falsch? Lassen Sie es uns heute herausfinden.

Überschreitet der Schwermetallgehalt im Wasserspinat den Grenzwert?

Wasserspinat, früher als Yongcai bekannt, ist auch als Rankengemüse, herzloses Gemüse, Wasserspinat, Gemüse aus leeren Röhren und Urnengemüse bekannt. Es ist das am weitesten verbreitete Blattgemüse im Süden meines Landes.

Ob der Schwermetallgehalt der meisten landwirtschaftlichen Produkte den Grenzwert überschreitet, hängt im Wesentlichen von drei Faktoren ab: Luft, Wasserqualität und Boden. In meinem Land gelten klare Vorschriften für die Produktionsgebiete landwirtschaftlicher Produkte, und landwirtschaftliche Produkte, die die Schwermetallstandards überschreiten, dürfen kaum auf den Markt gebracht werden.

Darüber hinaus stimmt es, dass Blattgemüse anfälliger für Schwermetallbelastungen ist. Experimentelle Studien haben außerdem gezeigt, dass Wasserspinat eine stärkere Fähigkeit zur Ansammlung von Schwermetallen besitzt als gewöhnliches Gemüse. Dies ist eine Tatsache, bedeutet aber nicht, dass der Schwermetallgehalt im Wasserspinat den Grenzwert überschreitet.

Von maßgeblichen Organisationen durchgeführte Tests haben gezeigt, dass der Schwermetallgehalt des in meinem Land auf dem Markt erhältlichen Wasserspinats im normalen Bereich liegt.

Die Behauptung, dass die hohle Struktur (der Stängel) des Wasserspinats Schwermetalle leicht absorbiert, ist Unsinn. Untersuchungen haben ergeben, dass die Stängel des Wasserspinats am wenigsten mit Schwermetallen belastet sind. Zudem stellt dieses Gemüse extrem hohe Ansprüche an die Wasserqualität. Es ist nahezu unmöglich, es im Abwasser anzubauen, geschweige denn auf den Markt zu bringen.

Es stimmt, dass die meisten Ausländer keinen Wasserspinat essen, aber das liegt nicht an der Umweltverschmutzung, sondern an ihren Essgewohnheiten.

Wasserspinat = krampfauslösendes Gemüse?

Blattgemüse wie Wasserspinat und Spinat enthalten viel Oxalsäure, die sich mit Kalzium verbindet und Kalziumoxalatniederschläge bildet, die die Kalziumaufnahme beeinträchtigen können.

Allerdings treten Krämpfe wahrscheinlich nur bei Menschen auf, die nicht genügend Kalzium zu sich nehmen oder zu einem Kalziummangel neigen, in der Allgemeinbevölkerung kommen sie jedoch selten vor.

Wird der Wasserspinat vor dem Kochen blanchiert (in kochendem Wasser blanchieren und die Suppe wegschütten), können über 95 % der Oxalsäure entfernt werden, was die Calciumaufnahme kaum beeinflusst und seltener zu Krämpfen führt.

Kann der Verzehr von Wasserspinat Gicht verursachen?

Ob Menschen an Gicht erkranken, hängt eng mit ihren eigenen Stoffwechselfaktoren (wie genetischen Faktoren usw.) zusammen, und die Ernährung kann allenfalls als auslösender Faktor angesehen werden.

Der Hauptfaktor, der Gicht in Lebensmitteln auslöst, ist der Puringehalt, sowie Faktoren, die die Ausscheidung von Harnsäure in unserem Körper beeinflussen. So hemmt beispielsweise übermäßiger Alkohol- und Fruktosekonsum die Ausscheidung von Harnsäure und kann so Gicht auslösen.

Der Puringehalt von Wasserspinat beträgt lediglich 17,5 mg/100 g, womit er ein typisches purinarmes Lebensmittel ist. Purin ist auch wasserlöslich. Wenn es wie oben beschrieben blanchiert wird, bleibt nur sehr wenig Purin übrig. Wasserspinat enthält keine Fruktose, keinen Alkohol und keine anderen Stoffe, die die Ausscheidung von Harnsäure hemmen, sodass Gicht ausgeschlossen ist .

Welche Vorteile hat der Verzehr von Wasserspinat?

Moderne Ernährungsforschung zeigt, dass Wasserspinat reich an Nährstoffen ist und 99 mg Kalzium pro 100 g enthält, was fast der gleichen Kalziummenge wie Milch entspricht. Natürlich ist seine Absorptionsrate tatsächlich viel geringer als die von Milch.

Der Carotingehalt ist extrem hoch (1520 mg/100 g), vergleichbar mit dem von Amaranth.

Der Vitamin-C-Gehalt (25 mg/100 g) ist höher als der von Tomaten, was sie zu einer guten Vitamin-C-Quelle macht.

Darüber hinaus enthält es auch eine gewisse Menge an Ballaststoffen (1,9 g/100 g), die die Darmmotilität verbessern und eine positive Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung sowie der Verringerung von Darmkrebs spielen können.

Worauf sollte man beim Verzehr von Wasserspinat achten?

Wasserspinat aus dem regulären Handel können Sie bedenkenlos essen, allerdings sollten Sie auf diese drei Punkte achten:

1. Versuchen Sie, Oxalsäure zu entfernen . Es wird empfohlen, die Lebensmittel beim Kochen zu blanchieren, insbesondere für Personen, die zu Kalziummangel neigen.

2. Wenn Sie sich wegen des Schwermetallproblems wirklich Sorgen machen, können Sie sich dafür entscheiden, nur die Stängel des Wasserspinats zu essen. In Gebieten mit geringer Umweltverschmutzung können Sie die Stängel und Blätter essen, die Wurzeln sollten Sie jedoch in keinem Fall essen .

3. Patienten mit chronischer Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sollten versuchen, weniger Wasserspinat zu essen. Sie können einige Melonen und Obstgemüse mit relativ feinen Ballaststoffen wählen, wie Luffa, Wachskürbis, Kürbis, Chayote usw. Zusammenfassend

Wasserspinat ist unbedenklich

Schwermetallbelastung, Krämpfe und Gicht gibt es nicht

Entwickeln Sie eine gute Angewohnheit und blanchieren Sie das Essen vor dem Essen

Darüber hinaus einige Informationen aus unbekannten Quellen im Internet

Wir müssen es wissenschaftlich und rational betrachten!

Autor: Dr. Wang Wenxiang, Außerordentlicher Professor der Fujian Medical University, Doktorvater für Ernährung und Lebensmittel

Quelle: Science Popularization China