Acht Fragen zu Zhong Xue Gao, um Ihre „Eis-Angst“ zu lösen

Zhong Xuegao ist wieder auf der Suche nach einem heißen Kerl.

Es schmilzt nicht, wenn man es eine Stunde lang bei einer Raumtemperatur von 31 Grad stehen lässt, es schmilzt nicht einmal mit einem Feuerzeug, es ist ein Eiscreme-Attentäter … In den letzten Tagen haben verschiedene Themen die Eiscreme-Marke Zhong Xue Gao in den Vordergrund gerückt.

Schließlich ist es etwas, das wir essen. Welche Geheimnisse birgt der „Ice Cream Assassin“ aus Sicht der Lebensmittelsicherheit? NetEase Health hat speziell Wang Xufeng, den Präsidenten der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, konsultiert. Werfen wir einen Blick darauf!

>> Was ist der Grund, warum Zhong Xue Gao bei hohen Temperaturen nicht schmilzt und zähflüssig bleibt?

Wang Xufeng: Der größte Anteil der meisten Eiscremes besteht aus Wasser, aber der größte Anteil von Zhong Xue Gao besteht aus Milch und Sahne und der Wasseranteil ist gering. Dies ist der grundlegende Grund, warum es nicht schmilzt. Darüber hinaus handelt es sich schließlich um Eiscreme und die Temperatur ist relativ niedrig, sodass der Schmelzvorgang beim Verbrennen langsamer erfolgt.

Die Konsistenz bleibt erhalten, weil neben Sahne und Kokospulver auch Verdickungsmittel wie Gelatine, Carrageen und Guarkernmehl enthalten sind. Diese Verdickungsmittel haben eine starke Wasseraufnahmekapazität und können Feuchtigkeit speichern, sodass das Eis dicker wird.

>> Sind Verdickungsmittel schädlich für den Körper? Wie erkennt man Lebensmittel mit zu viel Verdickungsmittel?

Wang Xufeng: Verdickungsmittel sind vom Staat zugelassene Lebensmittel und schaden der menschlichen Gesundheit nicht, wenn sie in begrenztem Umfang verwendet werden.

Gleichzeitig zählen Verdickungsmittel aber auch zu den „drei guten Schülern“ unter den Lebensmittelzusatzstoffen. Die meisten Lebensmittelzusatzstoffe haben keinen Nährwert, Verdickungsmittel hingegen haben einen gewissen Nährwert.

Derzeit werden gängige Verdickungsmittel in zwei Kategorien unterteilt. Die erste Art ist Gelatine. Sein Hauptbestandteil ist Kollagen, das über eine gute Wasseraufnahmefähigkeit verfügt. Dem Joghurt wird mehr Gelatine zugesetzt. Die zweite Art sind Ballaststoffe. Zum Beispiel Guarkernmehl, Carrageen, Gummi arabicum, Xanthangummi, Pektin usw. Das Guarkernmehl, Carrageen und andere Gummis, die in den Zutaten von Zhong Xuegao enthalten sind, sind im Wesentlichen Ballaststoffe. Sie sind nicht nur nicht gesundheitsschädlich, sondern können auch das Wachstum und die Vermehrung von Probiotika im Magen-Darm-Trakt fördern, was sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Verdickungsmittel zu identifizieren:

Eines basiert auf dem Geschmack. Lebensmittel mit Verdickungsmitteln werden dicker.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. Das Land hat sehr klare Anforderungen an Zutatenlisten, in denen jeder zur Herstellung der Lebensmittel verwendete Rohstoff einschließlich aller Lebensmittelzusatzstoffe wahrheitsgemäß gekennzeichnet werden muss. Gleichzeitig müssen die Hauptzutaten in absteigender Reihenfolge ihres Inhalts angeordnet sein. Überprüfen Sie, ob in der Zutatenliste das Wort „Kleber“ vorkommt, um zu wissen, ob und in welcher Menge ein Verdickungsmittel enthalten ist.

>> Ist es zuverlässig, die Menge an „Klebstoff“ in Eiscreme anhand der Schmelzgeschwindigkeit zu beurteilen?

Wang Xufeng: Die Geschwindigkeit, mit der Eiscreme schmilzt, kann zwei Indikatoren widerspiegeln.

Der erste ist der Feuchtigkeitsgehalt. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto leichter schmilzt es.

Der zweite ist der Verdickungsmittelgehalt. Je höher der Verdickungsmittelgehalt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit eines Schmelzens. Wenn der Verdickungsmittelgehalt einen bestimmten Wert erreicht, ist es außerdem sehr wahrscheinlich, dass es bei Raumtemperatur längere Zeit nicht schmilzt.

>> Zhong Xue Gao schmilzt bei hohen Temperaturen nicht. Wird es nach dem Verzehr unmöglich sein, es zu verdauen?

Wang Xufeng: Verdickungsmittel können nach der Einnahme nicht verdaut werden. Aus demselben Grund können die Ballaststoffe in dem Obst und Gemüse, das wir täglich essen, nicht verdaut werden.

Es ist nicht schlimm, wenn sie nicht verdaut werden können. Sie sorgen im Magen-Darm-Trakt für ein gewisses Sättigungsgefühl. Darüber hinaus werden Verdickungsmittel vom menschlichen Körper nicht verdaut und absorbiert, sodass sie von den Probiotika im Darm aufgenommen werden können, was zu einer ausgeglicheneren Darmflora führt.

>> Was halten Sie von „Zhong Xuegao sagte, es sei unwissenschaftlich, die Qualität von erhitztem Speiseeis zu beurteilen“?

Wang Xufeng: Erstens ist die Verwendung von Feuer zur Prüfung der Qualität von Lebensmitteln an sich eine unwissenschaftliche Methode. Zweitens können normale Verbraucher anhand der Zutatenliste die Wahrheit über das Essen erkennen und es nicht anbrennen lassen.

>> Man sagt, Zhong Xue Gao sei ein „Preismörder“. Sind die Zutaten, gemessen an der Zutatenliste, den Preis wert?

Wang Xufeng: Im Vergleich zu anderen Eiscremes sind die Rohstoffzutaten von Zhong Xue Gao ziemlich gut.

Bei den meisten Eiscremes bilden Öl und Zucker das „Skelett“, Aromen die „Seele“ und Pigmente die „Hülle“. Allerdings verwendet Zhong Xue Gao grundsätzlich natürliche Zutaten, verzichtet auf den Einsatz gehärteter Pflanzenöle und enthält keine Transfettsäuren, sodass es sich um eine relativ gesündere Zutat handelt.

>> Es gibt einige Eiscremes auf dem Markt, die angeblich zusätzliches Kollagen enthalten. Kann es wirklich absorbiert werden? Ist es eine Steuer auf den IQ?

Wang Xufeng: Gelatine ist Kollagen, das aus Tierhaut hergestellt wird. Wenn ein Eis nur deshalb zu einem höheren Preis verkauft wird, weil es Gelatine (als Kollagen gekennzeichnet) enthält, ist das tatsächlich Geldverschwendung.

>> Ist es unbedingt unsicher, Lebensmitteln Lebensmittelzusatzstoffe hinzuzufügen?

Wang Xufeng: Das Lebensmittelsicherheitsgesetz enthält sehr klare Anforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe. Sie müssen zwei Bedingungen gleichzeitig erfüllen, bevor sie in Lebensmitteln verwendet werden können. Erstens ist es technisch notwendig. Zweitens wurde durch eine Risikobewertung zur Lebensmittelsicherheit nachgewiesen, dass es sicher und zuverlässig ist. Eine Nutzung ist nur möglich, wenn beide Kriterien erfüllt sind. Solange die Lebensmittelzusatzstoffe entsprechend der staatlich vorgeschriebenen Art, Menge und Dosierung verwendet werden, sind sie unbedenklich.

In Bezug auf Lebensmittelzusatzstoffe wird empfohlen, drei Einstellungen beizubehalten:

Erstens sind wir nicht gegen Lebensmittelzusatzstoffe, aber wir sind entschieden gegen illegale Zusatzstoffe.

Zweitens unterstützen wir den vernünftigen Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen, lehnen jedoch den Missbrauch von Lebensmittelzusatzstoffen entschieden ab.

Drittens: Lehnen Sie keine Nahrungsmittel ab, die Zusatzstoffe enthalten, aber meiden Sie Nahrungsmittel, die einen sehr geringen Nährwert haben, denen aber viele Farbstoffe, Aromen usw. zugesetzt wurden, die nicht gut für die Gesundheit sind.