Öldämpfe verursachen Lungenkrebs, Speiseöl ist lebenswichtig!

In Chinas langer Geschichte des Kochens, Bratens, Pfannenrührens, Kochens, Frittierens, Schmorens usw. haben eine Vielzahl von Kochmethoden diesen „fruchtbaren Boden“ für Lebensmittel geschaffen. In köstlichem Schweineschmorbraten, Eichhörnchenfisch und anderen bekannten Rezepten ist Speiseöl seit jeher ein unverzichtbarer Küchenbestandteil.

Quelle: Pixabay

Die Kombination einfacher Zutaten sorgt für einen verführerischen Geschmack nach Heimat. Doch hinter dem köstlichen Geschmack verbergen sich bei manchen chinesischen Kochmethoden viele Dämpfe, die das Krebsrisiko erhöhen.

1

Merkmale und Risiken von Lungenkrebs

Lungenkrebs entsteht im Epithel der Bronchialschleimhaut und kann sich auf die Bronchien und das angrenzende Lungengewebe ausbreiten und über die Lymphknoten und das Blut metastasieren. Im Frühstadium treten im Allgemeinen keine offensichtlichen klinischen Symptome auf, sondern nur allgemeine Symptome einer Atemwegserkrankung wie Husten, leichtes Fieber, Engegefühl in der Brust usw.

Quelle: Guten Morgen Gesundheit-Talkative

Zusätzlich zu diesen verwirrenden Merkmalen können auch einige extrapulmonale Manifestationen vorhanden sein:

Knochengelenke. Lungenkrebszellen produzieren bestimmte endokrine Hormone, Antigene und Enzyme, die auf Knochen und Gelenke einwirken und Knochen- und Gelenkschmerzen sowie Trommelschlegelfinger verursachen.

Quelle: Life Times

Schulter- und Rückenschmerzen. Peripherer Lungenkrebs breitet sich häufig nach hinten aus, befällt die Brustwand und die Rippen und verursacht Schulter- und Rückenschmerzen. Gleichzeitig treten bei diesen Patienten selten Atemwegssymptome auf.

Heisere Stimme. Mediastinale Lymphknotenmetastasen aufgrund von Lungenkrebs komprimieren die Kehlkopfnerven und verursachen Heiserkeit.

Quelle: Shanghaier Rotes Kreuz

Seit den 1950er Jahren hat sich Lungenkrebs allmählich zur häufigsten Todesursache durch bösartige Tumore entwickelt. Laut Statistik gibt es 36 Länder und Regionen, in denen Lungenkrebs unter den bösartigen Tumoren an erster Stelle steht. Statistiken zufolge waren beispielsweise in der nördlichen Provinz Liaoning 33 % der krebsbedingten Todesfälle in Städten bei Männern und 31,2 % bei Frauen auf Lungenkrebs zurückzuführen. Die Überlebensrate von Lungenkrebspatienten ist sehr gering. In China beträgt die Fünfjahresüberlebensrate von Lungenkrebspatienten nur etwa 20 %.

2

Ursachen von Lungenkrebs

Nach Jahren epidemiologischer Forschung sind mehrere häufige Ursachen für Lungenkrebs allgemein bekannt, wie etwa Rauchen, Passivrauchen, Luftverschmutzung, berufliche Vorgeschichte, Lebensgeschichte (Heizen mit Kohleöfen oder Kohlenbecken), Ernährung (gesättigte Fette, Hochtemperaturverarbeitung von rotem Fleisch) usw. Gleichzeitig gibt es einen weiteren Grund, der die Aufmerksamkeit vieler Forscher auf sich gezogen hat – die Geschichte des Kochens.

In China sind Braten, Pfannenrühren und Frittieren gängige Kochmethoden, daher lässt sich Ölrauch fast nicht vermeiden. Obwohl Dunstabzugshauben ständig weiterentwickelt werden, sind manche Dunstabzugshauben zu laut oder Köche sind der Meinung, dass es für einige einfache Gerichte nicht notwendig ist, die Dunstabzugshaube einzuschalten. Die Verwendung von Dunstabzugshauben ist nicht so weit verbreitet, ganz zu schweigen davon, dass die meisten Mieter in Loft-Doppelhäusern heutzutage Induktionsherde lediglich zur Zubereitung von Speisen verwenden und überhaupt keine Dunstabzugshauben besitzen.

Nach der Untersuchung des Stadtgebiets von Nanjing stellte ein Forschungsteam der Nankai-Universität fest, dass Küchendämpfe ein häufiger Risikofaktor für Plattenepithelkarzinome und Adenokarzinome der Lunge (die beiden häufigsten Arten von Lungenkrebs) sind. Durch einen Datenvergleich wurde festgestellt, dass Rapsöl und Sojaöl, die auf 270–280 °C erhitzt werden (ungefähr der Temperaturbereich, in dem Öl beim täglichen Kochen erhitzt wird), offensichtlich krebserregende Wirkungen haben, Erdnussöl und Schmalz jedoch keine offensichtlichen krebserregenden Wirkungen haben.

Sie müssen das richtige Öl wählen

Quelle: Internet

3

Die Gefahren von Küchendämpfen

Welche konkreten Faktoren führen zur Entstehung von Karzinogenen?

Dies muss jedoch bereits bei der Zusammensetzung des Öls selbst beginnen. Öle und Fette bestehen aus einer Vielzahl organischer Verbindungen, deren Hauptbestandteil das Fettsäureglycerid ist, das mehr als 90 % der Öle und Fette ausmacht. Gewöhnliches Speiseöl unterliegt beim Kochen bei hohen Temperaturen einer Vielzahl chemischer Reaktionen, die die Zusammensetzung und Eigenschaften des Öls verändern. Studien haben ergeben, dass beim Kochen entstehende Dämpfe eine Lipidperoxidation verursachen können, die die Lungen- und Immunfunktion des Menschen schädigt, Chromosomenschäden verursacht und letztendlich das Lungenkrebsrisiko erhöht.

Quelle: „Risikobewertung flüchtiger organischer Verbindungen in Restaurantdämpfen“

LCR ist das lebenslange Krebsrisiko, SF ist der Krebssteigungsfaktor des Schadstoffs und CDIca ist die Belastung mit krebserregenden Schadstoffen.

Weitere Experimente haben gezeigt, dass bei Menschen ein höheres Krebsrisiko besteht

Quelle: „Risikobewertung flüchtiger organischer Verbindungen in Restaurantdämpfen“

Genauer gesagt haben Tierversuche und Analysen von vier häufigen Küchenrauchkomponenten gezeigt, dass 1,3-Butadien ein größeres potenzielles Karzinogenrisiko darstellt und Benzol ein Karzinogenrisiko darstellt.

Es gibt jedoch gute Nachrichten: Studien haben ergeben, dass der Verzehr großer Mengen frischen Obstes und Gemüses das Lungenkrebsrisiko wirksam senken kann, und dieser Schutzeffekt ist bei Frauen höher als bei Männern.

Deshalb dürfen wir die Krebsrisiken in der Familie nicht ignorieren, müssen den kochenden Familienmitgliedern mehr Aufmerksamkeit schenken, gute Dunstabzugshauben kaufen, ungesunde Kochmethoden reduzieren und den Schaden, den dieser „Killer“ der Öldämpfe für uns darstellt, verringern.

Prüfungsexperte: Zhang Jianwei

Stellvertretender Chefarzt, Abteilung für Onkologie, Seventh Medical Center, PLA General Hospital