Was ist Laozao? Welchen Nährwert hat fermentierter Klebreis?

Laozao wird auch Wein, Weintrog, Reiswein usw. genannt. Es ist ein Lebensmittel aus fermentiertem Klebreis oder Reis. Der Brauvorgang ist einfach, der Geschmack süß und mild und der Alkoholgehalt sehr gering, weshalb es bei den Menschen sehr beliebt ist. Dennoch gibt es immer noch viele Menschen, die es für sauer halten und es nicht essen wollen. Lassen Sie uns heute mehr darüber erfahren, vielleicht gefällt es Ihnen.

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist Laozao?

2. Was ist der Nährwert von Laozao

3. Enthält Laozao Alkohol?

Was ist fermentierter Klebreis?

Laozao, früher „Li“ genannt, ist eine Art Reiswein und ein traditioneller Snack der Han-Nationalität in der Region Jiangnan.

Laozao wird durch Fermentieren von Klebreis (auch bekannt als Klebreis) hergestellt und kann im Sommer Hitze lindern. Der Hauptrohstoff ist Klebreis, der Brauvorgang ist einfach, der Geschmack ist süß und mild und der Alkoholgehalt ist sehr niedrig, weshalb es bei den Menschen sehr beliebt ist. Dennoch gibt es immer noch viele Menschen, die es für sauer halten und es nicht essen wollen. Bei der Zubereitung einiger Gerichte wird Klebreiswein oft als wichtiges Gewürz verwendet.

Laozao wird auch fermentierter Klebreis, Weinmutter, Weinhefe, Reiswein, süßer Wein, süßer Reiswein, Klebreiswein, Jiangmi-Wein, Fuzhi-Wein und Reishefe genannt. Es handelt sich um ein aromatisiertes Lebensmittel, das aus Klebreis oder durch Hefegärung hergestelltem Reis hergestellt wird. Es ist kalorienreich. Der Name ist im Norden und Süden unterschiedlich.

Welchen Nährwert hat fermentierter Klebreis?

Traditionelle Chinesische Medizin:

Klebreiswein ist süß und mild. Es kann die Sekretion der Verdauungsdrüsen anregen, den Appetit steigern und die Verdauung unterstützen. Nach dem Aufbrühen können die Nährstoffe im Klebreis vom menschlichen Körper leichter aufgenommen werden, was ihn zu einem hervorragenden Produkt zur Wiederauffüllung von Qi und Blut für Menschen mittleren und höheren Alters, schwangere Frauen und körperlich geschwächte Personen macht. Das Schmoren von Fleisch mit Klebreiswein kann das Fleisch zarter und bekömmlicher machen. Klebreiswein hat außerdem erfrischende, müdigkeitslindernde, durstlöschende und kühlende Wirkung, fördert die Durchblutung und spendet der Haut Feuchtigkeit. Es hat auch eine gewisse Wirkung auf die folgenden Symptome: blasse Gesichtsfarbe, spontanes Schwitzen; oder schwache Konstitution, Schwindel, fahle Gesichtsfarbe, Kurzatmigkeit, Magenschmerzen und klarer Stuhl.

Westliche Medizin:

Reiswein ist ein Produkt aus Klebreis oder durch Rhizopus (und einer kleinen Menge Mucor und Hefe) fermentiertem Reis. Seine chemische Zusammensetzung und sein physikalischer Zustand haben große Veränderungen erfahren. Die Stärke wird in kleine Zuckermoleküle umgewandelt, das Protein wird teilweise in Aminosäuren und Peptide zerlegt, die Veränderungen der Lipide und die Veränderungen im Bindungszustand von Vitaminen und Mineralien tragen wirksam zur Verbesserung seiner Ernährungsfunktion bei. Seine Ernährungsfunktion basiert auf solchen chemischen und physikalischen Veränderungen. Darüber hinaus verbessern einige Aromastoffe, die während des Fermentationsprozesses entstehen, den Geschmack erheblich.

1. Zuckeranalyse: Die Stärke im Reis wird in Monosaccharide und Oligosaccharide umgewandelt, was dazu beiträgt, die Energie des Körpers schnell wieder aufzufüllen und den Geschmack zu verändern. Die wichtigsten Monosaccharide und Disaccharide sind Glucose, Fructose, Maltose, Saccharose und Isomaltose.

2. Säureanalyse: Säure spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack von Reiswein und für die Anregung der Sekretion von Verdauungssäften. Die meisten dieser organischen Säuren werden während des Fermentationsprozesses von Reisstärke durch Wurzelenzymfermentation produziert. Zu den enthaltenen organischen Säuren zählen vor allem Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure etc.

3. Protein und Aminosäuren: Der größte Teil des Proteins im Reis ist wasserunlöslich (Glutenin [Hauptbestandteil], alkohollösliches Protein, Albumin [wasserlöslich], Globulin). Nach dem Fermentationsprozess wird ein Teil davon in freie Aminosäuren und Polypeptide zerlegt, was für die Verbesserung des Nährwerts sehr hilfreich ist.

4. Vitamine und Mineralstoffe: Die meisten dieser Stoffe sind im Reis selbst enthalten, vor allem weil sich ihre Kombinationsformen verändert haben und Wurzelenzyme während der Fermentation auch einige Vitamine produzieren. Zu den wichtigsten zählen B-Vitamine, Vitamin E und verschiedene Mineralien.

Enthält fermentierter Klebreis Alkohol?

Laozao enthält Alkohol, weil der Wein während des Brühvorgangs in den Reis gelangt. Daher enthält es Alkohol, egal ob es roh oder gekocht gegessen wird. Laozao wird hauptsächlich roh gegessen und schmeckt nur dann köstlich, wenn es vollständig abgekühlt ist. Daher empfiehlt es sich, es nach der Zubereitung in den Kühlschrank zu stellen, um den Geschmack zu verbessern und eine Übergärung zu verhindern.

Laozao wird auch fermentierter Klebreis, Weintrog, Reiswein usw. genannt. Es ist ein Lebensmittel aus fermentiertem Klebreis oder Reis. Es ist im Allgemeinen kalorienreich und reich an einigen Nährstoffen, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind. Es ist bei den Leuten beliebt.

Laozao enthält Alkohol, egal ob roh oder gekocht gegessen, da der Alkohol während des Brühvorgangs in den Reis gelangt. Im Allgemeinen schadet es dem Körper jedoch nicht. Allerdings ist zu beachten, dass Kinder nicht zu viel davon zu sich nehmen sollten, um Schäden am Körper zu vermeiden.

Die einfachste Art, es zu essen, ist es, es roh zu essen. In Xiaogan, Hubei, essen die Einheimischen es hauptsächlich roh oder geben etwas Wasser hinzu. Allerdings schmeckt es erst richtig gut, wenn es vollständig abgekühlt ist. Daher wird empfohlen, es nach der Herstellung in den Kühlschrank zu stellen, was den Geschmack verbessern und eine übermäßige Gärung verhindern kann.