Wie man Erbsenmehl herstellt

Heute werde ich Ihnen einige allgemeine Kenntnisse über Erbsenmehl und die Herstellung von Erbsenmehl vorstellen:

Erbsenmehl Einführung

Erbsenmehl ist ein Mehrkornprodukt, das bei der Bevölkerung in Yunnan sehr beliebt ist. Es wird aus trockenen Erbsen hergestellt, die gemahlen und geschält, in Wasser eingeweicht und dann zu Brei gemahlen werden. Der Brei wird gefiltert und zu einer Paste gekocht, die dann abgekühlt und verfestigt wird. Es hat eine zarte und glatte Textur, eine Kurkuma-Farbe und ein besonderes Erbsenaroma. Nachdem es mit dem Messer geformt wurde, kann es heiß oder kalt gegessen werden. Erbsen sind von Natur aus süß und leicht kühl. Es hat eine tonisierende, Qi-erneuernde und entgiftende Wirkung. Es eignet sich für Symptome wie Schwierigkeiten beim Wasserlassen, Blähungen im Unterleib, Durst und Brustverhalt bei Frauen.

Kaltes Erbsenpulver

Material

Hauptzutaten: Erbsen höchster Qualität; Zutaten: Koriander, Ingwer, Knoblauch, Essig, süße Sojasauce, salzige Sojasauce, Sesamöl, Pfefferöl, MSG, Salz, Pfefferpulver und rotes Chiliöl.

Zubereitung

(1) Mehlherstellung: Die getrockneten Erbsen waschen, in der Sonne trocknen, zu Bohnenpaste mahlen, die Schale entfernen und zu Pulver mahlen. Das feine Pulver durch ein Sieb sieben, in eine Schüssel geben, sauberes Wasser (2.000 ml) hinzufügen, zu einem Brei verrühren und Salz hinzufügen. Den Topf auf das Feuer stellen, Wasser einfüllen und wenn das Wasser eine Temperatur von etwa 40 Grad Celsius erreicht hat, die Erbsenmilch langsam hinzugießen und während des Eingießens mit einem Spatel am Topfboden rühren, damit die Reiskruste (die durch die Hitze ebenfalls fest wird) herausfällt und nicht am Boden kleben bleibt, bis sie dick wird. Wenn der Topf zur Hälfte mit Paste gefüllt ist, gießen Sie diese in eine Tonschüssel und lassen Sie sie abkühlen und fest werden. Drehen Sie sie dann auf einem Holzbrett um und bedecken Sie sie mit feuchter Gaze.

(2) Zum Würzen: Den Koriander waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Schälen Sie Ingwer und Knoblauch, hacken Sie sie zu einer Paste, geben Sie sie in separate Schüsseln, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, um Ingwersaft und Knoblauchsaft herzustellen, und geben Sie die anderen Gewürze jeweils in eine Schüssel.

(3) Servieren: Das Erbsenmehl in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben (die traditionelle Methode besteht darin, ein Stück abzuschneiden und in die linke Handfläche zu legen, dann das Erbsenmehl mit dem Messer in der rechten Hand in dünne Streifen zu schlagen und diese beim Schlagen in die Schüssel zu geben). Je nach Geschmack der Gäste verschiedene Gewürze mit einem kleinen Holzlöffel in die Schüssel geben, gut verrühren und servieren.