Ich wette, 99 % der Menschen haben noch nie dieses magische Gemüse gegessen, das Lammfleisch weniger riechen lassen kann!

Auf die Frage „Wo in China gibt es das leckerste Hammelfleisch?“ hat jeder vielleicht eine eigene Antwort, aber es gibt einen Ort, an dem die Qualität des Hammelfleischs absolut anerkannt ist, und das ist das Hammelfleisch im Nordwesten – fett und nicht stinkend.

Der Grund für den besonderen Geschmack von Lammfleisch aus dem Nordwesten ist untrennbar mit einer einzigartigen lokalen Zutat verbunden: Sandzwiebeln. Sandzwiebeln werden von Rindern und Schafen als Futter verwendet und sind bereits vor dem Servieren „mariniert“.

Vielleicht hören Sie zum ersten Mal von diesem Lebensmittel, aber das macht nichts, Sie werden es verstehen, nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben!

Ist Sandzwiebel „Zwiebel“ oder „Lauch“?

Allium mongolicum, auch Mongolischer Lauch genannt, ist laut der „Flora of China“ eine Pflanze der Gattung Allium in der Familie der Liliengewächse. Sie wächst hauptsächlich in Wüsten, Sandböden oder trockenen Berghängen in einer Höhe von 800 bis 2800 Metern. Sie wächst in Xinjiang (Nordosten), Qinghai (Norden), Gansu, Ningxia (Norden), Shaanxi (Norden), der Inneren Mongolei und Liaoning (Westen) meines Landes.

Der ursprüngliche Name von Allium sandii ist „Cong“. Bildquelle: Wikipedia

Angesichts dessen sind einige Freunde verwirrt: Ist Sandzwiebel eine Zwiebel oder ein Lauch? Tatsächlich ist Allium hinsichtlich Familie und Gattung natürlich Allium. Und schon vom Aussehen her sind sich Schalotten und Schnittlauch sehr ähnlich. Beide haben schlanke, smaragdgrüne, zylindrische Blätter, der Unterschied besteht jedoch darin, dass die Blätter der Sandzwiebel dünner sind und die zylindrischen Blätter massiv statt hohl sind. Der Grund für die Bezeichnung „Mongolischer Lauch“ liegt möglicherweise darin, dass Sandzwiebeln nicht so scharf schmecken wie Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Es schmeckt nicht nur nach Zwiebeln, sondern auch nach Lauch. Darüber hinaus sind die Blätter der Sandzwiebel reich an Wasser und schmecken beim Verzehr leicht süßlich, knackig und erfrischend. Sie sind sehr freundlich zu denen, die rohe Zwiebeln und Lauch essen möchten, aber Angst vor scharfem und reizendem Essen haben. Es ist dieser würzige, aber nicht scharfe Geschmack, der das unterschiedliche Schicksal von Mungbohnen, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestimmt – Schnittlauch und Frühlingszwiebeln können nur als Gewürze verwendet werden, während Mungbohnen sowohl als Gewürz als auch direkt als Gemüse für kalte Gerichte, zum Pfannenrühren oder als Füllung für Brötchen und Knödel gegessen werden können.

Es gibt auch eine magische Legende über Sandzwiebeln:

Der Legende nach wurde es von Kublai Khan, dem Gründer der Yuan-Dynastie, entdeckt, als er seine Truppen in den Krieg führte. Die Soldaten, die den ganzen Tag gekämpft hatten, aßen weniger und waren erschöpft, weil ihnen der starke Fischgeruch des Hammelfleischs nicht gefiel. In seiner Verzweiflung befahl Kublai Khan den Menschen, eine Methode zu finden, Hammelfleisch weniger fettig zu machen, doch ohne Erfolg. Bis ein Soldat in einer kargen Wüste die zarte grüne Sandzwiebel entdeckte. Unerwarteterweise wurde durch die Verarbeitung zu einer Dip-Sauce nicht nur der Hammelgeruch deutlich reduziert, sondern das Hammelfleisch wurde auch noch sehr lecker. Von da an wurde die Sandzwiebel zur perfekten Ergänzung zu Rind- und Hammelfleisch und verbreitete sich unter den Menschen.

Sandzwiebeln sind dürreresistent und windbeständig und können in rauen natürlichen Umgebungen überleben. Es ist nicht nur ein wichtiges Gemüse auf den Tischen der Menschen im Nordwesten, sondern auch ein guter Experte zum Schutz von Wind und Sand auf dem Grasland und hat einen bedeutenden Beitrag zur Verhinderung und Kontrolle der Graslandwüste geleistet.

Warum haben die Schafe die Sandzwiebeln gefressen?

Noch mehr leckeres Fleisch?

Die Menschen im Grasland waren schon immer davon überzeugt, dass Sandzwiebeln ein hochwertiges Futter für Rinder und Schafe sind. Dies liegt nicht nur daran, dass Sandzwiebeln rauen Umgebungen standhalten, in kargen Wüsten wachsen und zu einem seltenen Nahrungsmittel für Rinder und Schafe werden, sondern auch daran, dass Hirten beobachtet haben, dass Schafe, die Sandzwiebeln fressen, schneller wachsen und zarteres Fleisch haben.

Dafür gibt es wissenschaftliche Belege!

Allium mongolicum-Extrakt kann die Futterverwertungsrate von Schafen erhöhen, die Zartheit von Hammelfleisch verbessern, die Proteinaufnahmeeffizienz von Schafen fördern und die Qualität von Hammelfleisch verbessern.

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Darüber hinaus weist das Fleisch von Schafen, die Sandzwiebeln fressen, deutlich weniger Hammelgeruch auf als das von Schafen, die keine Sandzwiebeln fressen. Das Geheimnis liegt darin, dass das Sulfid in den Sandzwiebeln dabei helfen kann, die verzweigtkettigen Fettsäuren abzubauen, die dem Hammelfleisch seinen starken Hammelgeruch verleihen. Untersuchungen der Landwirtschaftlichen Universität der Inneren Mongolei haben ergeben, dass Hammelfleisch, das mit Sandzwiebeln gefüttert wurde, deutlich weniger nach Hammelfleisch roch als Hammelfleisch, das mit gewöhnlichem Gras gefüttert wurde.

Was sind die Nährwerte von Schalotten

Wenn Schafe Sandzwiebeln fressen, riecht ihr Fleisch weniger muffig, wird zarter und hat einen höheren Proteingehalt. Können Sandzwiebeln also durch den Verzehr durch den Menschen auch schmackhafter werden und einen höheren Nährwert aufweisen?

Sandzwiebeln enthalten Flavonoide und Polysaccharide, die bestimmte antioxidative, lipidsenkende und antibakterielle Wirkungen haben.

Darüber hinaus ist die Sandzwiebel ein kaliumreiches, natriumarmes Gemüse mit einem Kaliumgehalt von bis zu 808 mg/100 g, was viel höher ist als bei der Banane, einem „Kaliumpräparat-Experten“ (256 mg/100 g), und ist für Patienten mit Bluthochdruck recht verträglich.

Gleichzeitig ist Allium auch ein kalziumreiches Gemüse, denn der Kalziumgehalt beträgt bis zu 115mg/100g, was mit dem Kalziumgehalt des kalziumreichen Gemüses Grünkohl (121mg/100g) vergleichbar ist. Obwohl das Kalzium in Gemüse durch Oxalsäure und Phytinsäure beeinträchtigt wird und seine Absorptionsrate geringer ist als die von Milchprodukten, ist es dennoch eine Quelle für eine Kalziumergänzung.

Der köstliche Geschmack der Sandzwiebel, die sowohl an Zwiebeln als auch an Lauch erinnert und frisch, zart und saftig ist, ist hauptsächlich auf die Schwefelverbindungen und Umami-Aminosäuren in der Sandzwiebel zurückzuführen. Schalotten enthalten wie Zwiebeln und Lauch würzige und appetitanregende Schwefelverbindungen, wirken aber aufgrund ihres geringen Gehalts nicht reizend. Sandzwiebeln enthalten außerdem viele geschmacksgebende Aminosäuren wie Asparaginsäure, Glutaminsäure usw. Diese Aminosäuren sind die Hauptquelle für den „Umami“-Geschmack von Lebensmitteln. Diese Art von Aminosäure kommt in Nahrungsmitteln wie Rindfleisch, Hammel, Meeresfrüchten und Pilzen relativ häufig vor.

Daraus können wir ersehen, dass es einen Grund gibt, warum die Menschen im Nordwesten Chinas Sandzwiebeln lieben. Es kann nicht nur als Futter dienen, um Rindern und Schafen ein gutes Wachstum zu ermöglichen, sondern hilft auch, den Hammelgeruch zu entfernen und die Qualität des Hammelfleischs zu verbessern. Es kann auch als nahrhaftes und leckeres Gemüse auf dem Tisch dienen und die tägliche Ernährung bereichern. Man kann sagen, dass er sowohl über innere als auch äußere Kultivierung und außergewöhnliche Stärke verfügt.

Entdecken Sie den köstlichen Geschmack der Schalotte

Beginnen Sie mit diesen einfachen Schritten

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Das Heimeligste: Rührei mit Schalotten

Glauben Sie mir, solange Sie Eier braten können, können Sie auch Rührei mit Frühlingszwiebeln braten. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass Sie die Schalotten und Eier getrennt anbraten und die Schalotten nach dem Eingeben in die Pfanne bei starker Hitze kurz anbraten. Um das Aroma freizusetzen, einfach ein paar Mal anbraten und nicht zu lange erhitzen. Konzentrieren wir uns auf den ursprünglichen Geschmack. Auch andere Eier können mit Schalotten gebraten werden. Gebratene Gänseeier mit Schalotten sind das Spezialgericht eines Xinjiang-Restaurants in meiner Nähe.

2

Das Originellste: kalter Schalottensalat

Wenn Sie nichts von der Frische der Sandzwiebeln verlieren möchten, können Sie diese direkt eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und etwas gehackten Knoblauch, Salz, Essig, Sesamöl und andere Gewürze hinzufügen. Sie erhalten ein Gericht aus kalten Sandzwiebeln mit aromatischem Geruch und einzigartigem Geschmack. Wer den Geschmack noch verführerischer gestalten möchte, kann noch etwas heißes Öl hinzugeben. Allerdings erhöht sich dadurch die Fettaufnahme, daher sollten diejenigen, die ihre Fett- und Kalorienaufnahme kontrollieren möchten, dies sorgfältig bedenken.

Bildquelle: Fotografiert vom Autor

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Das beste Grasland: Sand-Zwiebel-Kartoffelpüree

Neben Sandzwiebeln ist der Nordwesten auch reich an köstlichen Kartoffeln. Die auf sandigem Boden angebauten Kartoffeln sind nicht nur bissfest, sondern auch weich, zart und süß, wenn sie gedämpft werden. Gemischt mit frisch blanchierten Frühlingszwiebeln wird daraus mit etwas Salz, Essig und Sojasauce ein köstliches Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Mahlzeit serviert werden kann. Kein Wunder, dass ein Gericht aus Kartoffelpüree mit Schalotten zu einem berühmten Gericht auf der Empfehlungsliste des Büros der Inneren Mongolei in Peking geworden ist.

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Der mütterlichste Geschmack: Sandzwiebel- und Hammelbrötchen

Vor ein paar Tagen habe ich eine Live-Übertragung gesehen, in der eine Mutter aus der Inneren Mongolei ihren Kindern bei der Herstellung großer, mit Frühlingszwiebeln und Hammelfleisch gefüllter Brötchen half. Ich konnte den Duft durch den Bildschirm riechen. Stellen Sie sich vor, Sie essen Lammfleisch, das frisch, aber nicht stinkend, fett, aber nicht fettig ist, und mischen es mit den ohnehin schon sehr leckeren Schalottensegmenten. Würden die daraus hergestellten Brötchen dann nicht noch köstlicher sein?

Zu den „luxuriöseren“ Methoden gehören eingelegte Schalotten und Schalottensauce.

Das Einlegen von Schalotten ähnelt dem Einlegen anderer Kimchi-Sorten. Die Hauptzutat ist Salz. Es erfordert lediglich die richtige Temperatur und Feuchtigkeit, Hefe und Zeit, um einen köstlichen Geschmack zu erzeugen. Sandzwiebelsauce wird normalerweise aus Sandzwiebelröschen hergestellt. Die Zubereitung ähnelt der von Schnittlauchsauce. Es werden lediglich Salz und zerstoßene Zwiebelröschen benötigt. Das mit Schalottensauce servierte Lamm aus der Region schmeckt so köstlich, dass mir schon beim bloßen Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft.

Da Allium mongolicum leider nicht lagerbeständig ist und der Anbau nicht in großem Umfang gefördert wird, ist es außerhalb der nordwestlichen Region nicht leicht, Allium mongolicum zu finden. Wenn Sie das nächste Mal Shabu-Shabu essen und auf ein Restaurant stoßen, das Rührei mit Schalotten oder Schalottensauce serviert, zögern Sie nicht, gehen Sie einfach hinein!

Verweise

[1] Liu Wangjing, Tang Defu, Ao Changjin. Auswirkungen von Allium mongolicum und seinen Extrakten auf die Produktionsleistung, die Schlachtkörpereigenschaften, die Fleischqualität und die biochemischen Serumindikatoren von Kurzschwanz-Han-Schafen[J]. Chinesische Agrarwissenschaft. 2022, 55 (17).

[2] Zhang Xiuyuan. Auswirkungen von Allium mongolicum und seinen Extrakten auf den Fettstoffwechsel und die flüchtige Geschmackszusammensetzung von Hammelfleisch und die damit verbundenen Mechanismen[D]. Landwirtschaftliche Universität der Inneren Mongolei, 2019.

[3] Fan Zejun. Auswirkungen von Allium mongolicum-Extrakt auf die Expression und Methylierung von Genen, die mit dem Muskellipidstoffwechsel bei Duhan-Hybridschafen in Zusammenhang stehen[D]. Landwirtschaftliche Universität der Inneren Mongolei, 2019.

[4] Ba Junjie, Zhang Chunli, Gao Jianping, Qin Yurong, Wu Caixia. Analyse der Nährstoffkomponenten von Allium mongolicum[J]. Journal der Landwirtschaftlichen Universität der Inneren Mongolei (Naturwissenschaftliche Ausgabe), 2002(04):114-115.

[5] Shan Xuemei, Li Zhenxing, Gao Yuan. Forschungsfortschritte zu chemischen Bestandteilen und biologischen Aktivitäten von Allium mongolicum[J]. Forschung zu Spezialprodukten. 2020, 4.

Autor: Wang Lu, registrierte Ernährungsberaterin in China

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Wissenschafts- und Technologieinformationsaustauschzentrums für Lebensmittel und Gesundheit