Gerüchte entlarvt | Die Algen-Eiertropfensuppe ist grün statt lila. Haben Sie mangelhafte Algen gekauft?

Wenn wir von Seetang sprechen: Denken Sie sofort an „Seetang-Eierflockensuppe“? Da es sich um Seetang handelt, sollte er violett sein, aber aufmerksame Menschen werden feststellen, dass der Seetang in der zubereiteten Seetangsuppe oft grün ist.

Habe ich künstliche Algen gekauft? Tatsächlich gibt es immer noch einige Missverständnisse in Bezug auf Seetang. Wer beim Kauf von Neujahrsartikeln auch Algen mitkauft, muss aufpassen.

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Die getrockneten Algen lassen sich nicht zerreißen. Ist es aus Kunststoff?

Nein, das ist einfach die Eigenschaft von Seetang!

Ich erinnere mich, ein Video gesehen zu haben, in dem gesagt wurde, dass Seetang, der nicht mit der Hand auseinandergerissen werden kann, künstlicher Seetang sei und aus Plastik bestehe.

Bildquelle: Video-Screenshot

Tatsächlich hängt die „Festigkeit“ der Algen vom Erntezeitraum ab.

Studien haben gezeigt, dass der Erntezeitpunkt zwar keinen signifikanten Einfluss auf die Zähigkeit von Porphyra haitanensis hat, seine Härte und Elastizität jedoch mit zunehmender Verzögerung des Erntezeitpunkts zunimmt. [1]

Mit anderen Worten: Die Oberfläche der Algen, die reich an Polysacchariden wie Gelatine sind, wird nach der Ernte und Trocknung glatt und zäh. Je später die Algen geerntet werden, desto fester und zäher sind sie und desto geringer ist die Gefahr, dass sie reißen. Daher können wir nicht schlussfolgern, dass Seetang aus Kunststoff besteht.

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Welche Beziehung besteht zwischen Seetang und Seetang?

Die Inhaltsstoffe der Meeresalgen sind fast alle „Nori“!

Nori ist ein sehr beliebter Snack, der sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner knusprigen Textur geliebt wird.

Aber wissen Sie, woraus Nori besteht? Wenn man sich die Zutatenliste nicht ansieht, denken viele Leute: Nori ist einfach Nori. Woraus könnte es denn sonst bestehen? Wenn Sie jedoch einen Blick auf die Zutatenliste werfen, werden Sie feststellen, dass die meisten Algen aus „Nori“ hergestellt werden.

Tatsächlich ist Nori auch eine Art Seetang. Seetang wird im Allgemeinen in zwei Arten unterteilt: „Seetang mit Streifen“ und „Seetang mit Thunfisch“. Die meisten Nori bestehen aus gestreiftem Seetang, wie der auf dem Bild unten.

Bildquelle: E-Commerce-Screenshot

Manche Leute fragen sich vielleicht: Wie sieht Porphyra tannica aus? Es sieht aus wie auf dem Bild unten. So sieht der Seetang aus, den die meisten Familien in Supermärkten und auf Gemüsemärkten kaufen. Es ist sehr verbreitet.

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Warum sind die Algen in der Suppe grün?

Es hängt mit den Veränderungen des Phycoerythrins zusammen!

Die Farbe der Algen ist der Teil davon, der am ehesten Gerüchte hervorruft. Vor dem Kochen ist Seetang normalerweise violett oder sogar schwarzviolett, aber nach dem Kochen stellen viele Leute fest, dass der Seetang grün wird. Leute, die die Wahrheit nicht kennen, werden denken, sie hätten künstliche Algen gekauft, aber das ist nicht der Fall.

Der Grund, warum Nori violett ist, liegt darin, dass getrocknetes Nori viel „Phycoerythrin“ enthält. Phycoerythrin ist instabil und zersetzt sich bei Hitzeeinwirkung. Nach der Zersetzung werden Chlorophyll und Lutein zu den wichtigsten Farbstoffen und Nori verfärbt sich „von violett nach grün“.

Diese Farbveränderung ist normal und kein Grund zur Sorge. Wenn Sie jedoch feststellen, dass die zubereitete Algensuppe lila geworden ist, dann haben Sie tatsächlich problematische Algen gekauft!

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Welche Nährstoffe sind in Seetang enthalten?

Nori ist relativ reich an Nährstoffen, darunter Eiweiß, Vitamine, Mineralien, Fett, Ballaststoffe usw., wobei das Fett hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren besteht[2].

Der Eisengehalt von getrocknetem Seetang ist mit 54,9 mg/100 g relativ hoch [3]. Für die Zubereitung einer Portion Seetang-Eierblumensuppe benötigen Sie etwa 2 bis 5 g getrockneten Seetang (auf dem Bild unten sind 2 g getrockneten Seetang zu sehen). Auf 5 g gerechnet beträgt die aufgenommene Eisenmenge 2,7 mg und ist damit vergleichbar mit der in Spinat.

Bildquelle: Originalbild

Darüber hinaus wurde in der Studie auch erwähnt, dass Seetang gesundheitliche Vorteile hat, beispielsweise eine Anti-Aging-Wirkung und die Senkung der Blutfettwerte.

Manche Leute sagen, dass getrocknete Algen reich an Ballaststoffen sind. Dies stimmt zwar den Daten zufolge – 21,6 g/100 g[3] –, stellt aber angesichts der jeweils konsumierten Menge keinen wirklichen Vorteil dar.

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Wie wählt man gute Algen aus?

Dies kann anhand der folgenden zwei Beschreibungsebenen verglichen werden [4]:

Hochwertige Algen:

① Aussehen: glänzend, dünn, violett-braun oder violett-rot, frei von Verunreinigungen

② Geruch: aromatisch, weiche Textur

Minderwertige Algen:

① Schwacher Glanz, ungleichmäßige Dicke der Flocken, Rot mit Grün vermischt

2 Geruch: schlechtes Aroma und Geschmack, viele Verunreinigungen und Schlamm.

Bildquelle: Originalbild von Science Refutes Rumors

Quellen:

[1]. Xuan Shifen, Zhu Yukang, Sun Nan et al. Analyse der sensorischen Qualität und Proteinzusammensetzung von Porphyra haitanensis zu verschiedenen Erntezeitpunkten[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2020(14).

[2]. Zhang Quanbin, Zhao Tingting, Qi Huimin et al. Überblick über die Forschung zum Nährwert von Meerlattich [J]. Meereswissenschaften, 2005, 29(2): 69-72. DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.

[3]. Yang Yuexin. Chinesische Nährwerttabelle, 6. Auflage. Band 1[M]. Peking University Medical Press: Peking, 2019.

[4]. Zhou Xiaoyan. Kochtechnik. Chinesische Textilpresse. 1. Auflage. 2008.7

Dieser Artikel wurde zuerst auf der „Science Rumor Refutation Platform“ veröffentlicht.