Welche Teile vom Rindfleisch sollten zum Grillen von Spießen verwendet werden? Welche Gewürze gibt es für Rinderschmorbraten?

Jeder Teil des Rindfleisches hat einen anderen Geschmack und eine andere Funktion. Das Fleisch auf beiden Seiten der Wirbelsäule der Kuh ist zart und saftig. Reich an Öl, mit ausgezeichnetem Geschmack. Geeignet zum Zubereiten von Steaks, zarten Braten, gegrillten Rindfleischspießen usw. Der Sommer kommt bald. Welcher Teil des Rindfleisches wird für die gegrillten Rindfleischspieße verwendet, die die Leute an Imbissständen essen? Folgendes wird mit Ihnen geteilt.

Inhalt dieses Artikels

1. Welche Teile vom Rindfleisch sollten zum Grillen verwendet werden?

2. Welche Gewürze gibt es für Rinderschmorbraten?

3. Rindfleisch zart schneiden

Welche Teile vom Rindfleisch werden zum Grillen verwendet

Für gegrillte Rindfleischspieße eignet sich am besten das magere Rinderfilet, gefolgt vom Filet, also dem mageren Fleisch aus der Hüfte. Das Filet ist das Vorderteil der Lende der Kuh. Das Fleisch ist zart und geschmeidig und eignet sich hervorragend für Steaks. Auch zum Grillen von Rindfleischspießen ist er gut geeignet. Das Filet ist von einem Kreis aus weißen Fleischsehnen umgeben. Die Fleischsehnen sind hart und zäh, sodass es eher für junge Leute und Menschen mit guten Zähnen geeignet ist.

Jeder Teil des Rindfleisches hat einen anderen Geschmack und eine andere Funktion. Das Fleisch auf beiden Seiten der Wirbelsäule der Kuh ist zart und saftig. Reich an Öl, mit ausgezeichnetem Geschmack. Geeignet zum Zubereiten von Steaks, zarten Braten, gegrillten Rindfleischspießen usw.

Welche Gewürze gibt es für Rinderschmorbraten?

Zu den Gewürzen für geschmortes Rindfleisch gehören im Allgemeinen: Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Pfeffer, Grasfrüchte, Fenchel, Muskatnuss, Mandarinenschale, Nelken, Lakritze, Engelwurz, Amomum, Zwiebeln, Ingwer usw. Darunter sind Kardamom, Mandarinenschale, Nelken und Lakritze die wichtigsten Gewürze für geschmortes Rindfleisch.

Tsaoko kann den Hammelgeruch von Rindfleisch entfernen, den Duft des Rindfleischs verstärken und ihm einen aromatischen Geschmack verleihen. Darüber hinaus kann Kardamom auch andere Aromen integrieren.

Mandarinenschalen können nicht nur den Geschmack von geschmortem Rindfleisch verbessern, sondern auch den fischigen Geruch und die Fettigkeit entfernen.

Beim Schmoren von Rindfleisch können Nelken komplexe Aromen wie Fett, Fleisch und Früchte erzeugen. Sie können fischige Gerüche und Düfte entfernen und auch in das Rindfleisch eindringen, um ihm einen anhaltenden Duft zu verleihen.

Auch beim Schmoren von Rindfleisch kann Lakritz eine neutralisierende Wirkung haben, den Geschmack korrigieren und das komplexe Aroma der Rinderlake verstärken.

So schneiden Sie Rindfleisch, um es zart zu machen

Entfernen Sie beim Schneiden von Rindfleisch zuerst die äußere Faszie und schneiden Sie dann quer zur Rinderfaser. Rindfleisch ist alt und hat viele Sehnen, daher ist es notwendig, es horizontal entlang der Faserlinien zu schneiden, um die Sehnen zu durchtrennen und das Kochen frischer und köstlicher Gerichte zu erleichtern. Die Textur von quergeschnittenem Rindfleisch hat im Allgemeinen die Form einer „Mulde“. Wenn Sie entlang der Faserrichtung des Rindfleischs schneiden, bleiben die Sehnen erhalten, sodass das Rindfleisch nach dem Kochen zäher und schwerer zu kauen ist.

Rindfleisch auswählen: Frisches Rindfleisch ist glänzend, gleichmäßig rot und der Fettanteil ist weiß oder hellgelb. Die Farbe von minderwertigem Rindfleisch ist etwas dunkler, das Fett hat keinen Glanz und das Fett von verdorbenem Fleisch ist grün.

Die Oberfläche von frischem Rindfleisch ist leicht trocken oder leicht feucht und nicht klebrig. Die Oberfläche von Rindfleisch zweiter Klasse ist trocken oder klebrig, während die Oberfläche von frisch geschnittenem Rindfleisch feucht und klebrig ist.

Verdorbenes Rindfleisch ist sehr klebrig und an der Oberfläche extrem trocken. Obwohl Rindfleisch, das stark mit Wasser injiziert wurde, nicht klebrig ist, erscheint es feucht und nicht fest.