Wie macht man Auberginen mit Fischgeschmack? Schritte zum Kochen von Auberginen mit Fischgeschmack

Wie man Auberginen mit Fischgeschmack zubereitet, wie man sie noch köstlicher macht, noch köstlicher, heute werde ich Ihnen sagen, wie man Auberginen mit Fischgeschmack zubereitet:

Auberginenrezept mit Fischgeschmack 1

Grundlegende Vorbereitung

1. Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Von oben nach unten etwas Schale abziehen, in 5 cm lange Stücke schneiden, jedes Stück in zwei Hälften schneiden und jede Hälfte in drei Scheiben schneiden.

2. Zwei geschnittene Auberginen in Frischhaltefolie einwickeln, auf beiden Seiten des Drehtellers platzieren und bei hoher Hitze 5 Minuten erhitzen. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten beiseite stellen. Die Plastikfolie entfernen und in eine Kehrschaufel legen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

3. Bereiten Sie Fischgewürze, Würzmittel und Maisstärkewasser vor.

Allgemeine Heizmethode 2 Liter

Öl in einer flachen Pfanne 2 Minuten lang bei hoher Hitze erhitzen. Fischgewürze hinzufügen und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Gewürze und Maisstärkewasser einrühren und 1 Minute bei hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen vorsichtig dazugeben, die Soße darübergießen und bei starker Hitze 1 weitere Minute kochen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln und Koriander bestreuen.

Methode 2

Backform-Methode

Grillpfanne 5 Minuten lang bei hoher Hitze vorheizen. Öl und Fischgewürze dazugeben, verrühren, würzen und die Auberginen vorsichtig hineinlegen.

Abdecken und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen auf dem Teller anrichten, dabei in der Mitte Platz lassen. Das Rohstärkewasser dazugeben, umrühren und 1 Minute lang bei hoher Hitze erhitzen. Aubergine und Saft verrühren, mit Sesamöl beträufeln, Koriander bestreuen und servieren.

Methode 3

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Aubergine zuzubereiten: eine nach kantonesischer Art und eine nach Sichuan-Art. Der kantonesische Stil verwendet Austernsauce und gesalzenen Fisch. Ich stelle den Sichuan-Stil vor. Natürlich könnt ihr sie auch gemeinsam machen.

Zuerst die Fischsauce zubereiten. Natürlich kann man es auch ohne Justierung direkt in den Topf geben, das erfordert jedoch eine höhere Temperatur und Genauigkeit und ist nur etwas für Profiköche oder Meister.

Zwiebeln, Ingwer- und Knoblauchscheiben in Wasser einweichen, nach Geruchsveränderung herausnehmen und Zucker, Essig und MSG hinzufügen. Passen Sie es an, bis es geschmacklich passt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen. Geben Sie je nach Auberginenmenge ausreichend Wasser hinzu. Meist reicht ein Schüsselboden.

Schneiden Sie die Aubergine in Streifen (nicht zu dünn) und braten Sie sie dann in Öl, als würden Sie Auberginen rösten (es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun: eine besteht darin, sie in Paniermehl zu wälzen und zu braten, die andere darin, sie direkt zu braten, es hängt von Ihren Vorlieben ab). Am besten braten Sie es zweimal, das erste Mal bei niedriger Hitze, damit es weich und gar wird. Das zweite große Feuer dient zum Färben.

Gebratene Auberginen beiseite stellen.

Geben Sie Öl in einen Wok, machen Sie es nicht zu heiß, fügen Sie Pixian-Bohnenpaste hinzu und geben Sie, wenn das Öl rot wird, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, gehacktes Fleisch, Sojasauce und Kochwein hinzu. Geben Sie die gebratene Aubergine hinzu (Sie können auch gesalzene Fischwürfel dazugeben), braten Sie alles einige Male unter Rühren an, schälen Sie die Aubergine, nachdem das Öl ausgetreten ist, und lassen Sie das Öl auf natürliche Weise in die Mitte zurückfließen. Gießen Sie die vorbereitete Fischsauce hinein (wenn Sie Austernsauce hinzufügen möchten, können Sie das jetzt tun). Probieren Sie es, nachdem das Aroma ausgetreten ist, um zu sehen, ob noch mehr gewürzt werden muss. Bei geringer Hitze köcheln lassen, damit die Aubergine das Aroma aufnehmen kann, Stärke hinzufügen, anbraten und servieren.

Methode 4

Zutaten: 4 Auberginen-Frühlingszwiebeln, scharfe Sichuan-Bohnenpaste, süße Chilisauce, Salz, Knoblauch, Ingwer (etwas weniger Knoblauch), gehacktes Schweinefleisch, Wasserstärke

üben:

1. Schneiden Sie die Aubergine von oben nach unten in zwei Hälften und schneiden Sie dann mit einem Messer die Oberfläche der Aubergine in Fischschuppen ein. Achten Sie darauf, die Aubergine nicht zu zerschneiden. Schneiden Sie zunächst in eine Richtung dünne Schlitze in die Oberfläche der Aubergine, ändern Sie dann die Richtung und schneiden Sie erneut einen Schnitt nach dem anderen, sodass die Oberfläche der Aubergine wie Fischschuppen aussieht. Die geputzten Auberginenhälften vierteln.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, wenn das Öl 60 % heiß ist, die Auberginen hineingeben und braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen (achten Sie darauf, dass die Auberginen nicht zu weich werden, sonst verfaulen sie beim Braten). Knoblauch und Ingwer in feine Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Blüten schneiden.

3. Auberginen nehmen Öl sehr gut auf, daher ist beim Braten nur wenig oder gar kein Öl in der Pfanne erforderlich. Gießen Sie dann das aus den Auberginen austretende Öl in die Pfanne. Wenn die Pfanne zu 50 % heiß ist, geben Sie die scharfe Sichuan-Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Wenn das Öl rot wird und das Wasser in der Bohnenpaste fast versiegt ist, geben Sie den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Wenn das Aroma entfaltet ist, geben Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es gar ist. Geben Sie dann die süße Chilisauce hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. Geben Sie dann das gebratene Auberginensalz hinzu, rühren Sie gut um und geben Sie ein wenig Wasser hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis das Wasser fast verdampft ist, MSG hinzufügen, dann mit Wasserstärke andicken und schließlich gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, vom Herd nehmen und servieren.

Erfahrung: Der Fischgeschmack ist hauptsächlich eine Mischung aus den Aromen von eingelegter Chilibohnenpaste und gehackten Frühlingszwiebeln. Da es im Ausland schwierig ist, eingelegtes Chili zu bekommen, wird stattdessen süße Chilisauce mit ähnlichem Geschmack verwendet (die Hauptzutaten sind Chiliessig und Zucker). Probieren Sie die süße Chilisauce beim Eingießen, um zu vermeiden, dass Sie zu wenig hinzufügen und der Fischgeschmack nicht hervortritt, oder zu viel, und die Sauce zu süß wird. Frühlingszwiebeln verleihen Fischgerichten den letzten Schliff und sollten, vor allem vom weißen Teil, in großen Mengen verwendet werden. Durch das Braten und Rösten ist die Aubergine sehr brüchig geworden, wenden Sie beim Braten daher nicht zu viel Kraft an.