Warum verwenden wir beim Dämpfen von Fisch Essstäbchen? Wird das Kochen einfacher, wenn wir Essstäbchen unter den gedämpften Fisch legen?

Wir alle wissen, dass gedämpfter Fisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden und reichhaltige Aromen. Das Fleisch ist zart und lecker. Es wird von den Menschen sehr geliebt. Viele Menschen essen gerne gedünsteten Fisch. Manche Leute stecken beim Dämpfen Essstäbchen unter den Fisch. Warum müssen wir beim Dämpfen Essstäbchen unter den Fisch halten? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum verwenden wir beim Dämpfen von Fisch Essstäbchen?

Erfahrene Leute, die gedämpften Fisch zubereiten, legen immer Essstäbchen auf den Boden des Tellers, um den Fisch vor direktem Kontakt mit dem Boden des Tellers zu schützen und so zu verhindern, dass der Fisch am Boden des Tellers kleben bleibt.

Wenn das Fischfleisch in direktem Kontakt mit dem Boden des Tellers steht, reift das Fischfleisch am Boden zuerst und klebt am Boden des Tellers fest, da die Temperatur des Porzellantellers viel höher ist als die des Dampfes, wodurch der Fisch nicht mehr gut aussieht. Wird das Fischfleisch unten zuerst gegart, wird es natürlich bei zu langem Dämpfen zäh und schmeckt nicht mehr gut.

Viele Menschen geben beim Dämpfen von Fisch gerne eine Schicht geriebene Frühlingszwiebeln und Ingwer auf den Boden des Tellers, wodurch der Fischgeruch wirksam entfernt werden kann. Allerdings gibt es dabei ein Problem. Beim Dämpfen von Fisch tritt während des Erhitzungsvorgangs viel Wasser aus dem Fischfleisch aus. Dieses Wasser sammelt sich am Boden der Platte. Da die zerkleinerten Frühlingszwiebeln und der Ingwer nach dem Erhitzen weich werden, kommt das Fischfleisch oben direkt mit dem Boden des Tellers in Berührung. Dies führt dazu, dass der Wasserdampf im Topf nicht mit der Unterseite des Fisches in Kontakt kommt und dieser sich nur langsam erhitzt. Darüber hinaus kann das im Teller angesammelte Wasser leicht das Fleisch an der Unterseite des Fisches verunreinigen und den Fischgeruch verschlimmern. Wenn Sie hingegen Stäbchen anstelle von geriebenen Frühlingszwiebeln oder Ingwer verwenden, können Sie zwar nicht nur die Luftzirkulation am Boden des Fisches gewährleisten, sondern auch den fischigen Geruch des Fisches verringern.

Welche Techniken gibt es zum Dämpfen von Fisch?

① Auswahl und Verarbeitung von Fisch

Bei der Zubereitung von gedämpftem Fisch stehen viele Fischarten zur Auswahl, darunter Graskarpfen, Schwarzkarpfen, Karausche, Silberkarpfen, Wolfsbarsch usw., aber Wolfsbarsch ist die beste Wahl, da Wolfsbarsch nicht nur zartes Fleisch hat, sondern auch wenige Gräten und sich daher für den Verzehr durch ältere Menschen und Kinder eignet. Egal für welchen Fisch Sie sich entscheiden, achten Sie zunächst darauf, dass der Fisch frisch, am besten frisch geschlachtet ist. Zweitens sollten Sie beim Umgang mit Fisch die Schuppen abkratzen, den schwarzen Film im Bauch des Fisches entfernen und ihn reinigen;

②Dämpfzeit von Fisch

Das Schwierigste beim Dämpfen von Fisch ist die Dämpfezeit. Wenn die Zeit zu kurz ist, wird der Fisch nicht gar und hat einen starken Fischgeruch. Bei zu langer Garzeit wird der Fisch leicht verkocht und verliert seinen frischen und zarten Geschmack. Im Allgemeinen kann ein Fisch mit einem Gewicht von etwa 1 Jin nach dem Kochen des Wassers etwa 7–8 Minuten lang bei hoher Hitze gedämpft werden. Nehmen Sie während des Vorgangs nicht den Deckel ab, um die Luft entweichen zu lassen. Bei Fischen mit anderen Gewichten kann der Zeitpunkt leicht angepasst werden;

3. Reihenfolge der Verwendung von gedämpfter Fisch-Sojasauce

Wie wir alle wissen, muss man nach dem Dämpfen des Fisches eine angemessene Menge Sojasauce und heißes Öl darauf träufeln. Besonders wichtig ist auch die Reihenfolge, in der diese Gewürze verwendet werden. Zunächst einmal sollte der Fisch während des Dämpfens nicht mit Sojasauce übergossen werden. Bei hohen Temperaturen verdunstet Sojasauce leicht und kann leicht bestimmte chemische Reaktionen mit dem Fisch eingehen, die den Geschmack des Fisches beeinträchtigen. Daher sollte die Sojasauce erst nach dem Dämpfen des Fisches hinzugefügt werden. Beim Dämpfen von Fisch zu Hause sollte zuerst Sojasauce und dann heißes Öl hinzugefügt werden. Auf diese Weise kann das heiße Öl das Aroma der Sojasauce hervorbringen und dem gedämpften Fisch einen milden Geschmack verleihen.

Was sind die Voraussetzungen zum Dämpfen von Fisch

1. Sie müssen keinen besonders großen Fisch verwenden, um gedämpften Fisch zuzubereiten. Ein Fisch von etwa einem Pfund reicht aus. Wenn der Fisch zu groß ist, lässt sich die Garzeit nur schwer kontrollieren.

2. Legen Sie die Stäbchen so auf den Boden des Tellers, dass der Fisch gut darauf liegt, damit die Hitze am Boden zirkulieren und gleichmäßig erhitzt werden kann. Achten Sie beim Platzieren der Stäbchen darauf, einen gewissen Abstand zwischen ihnen zu lassen;

3. Beim Dämpfen von Fisch können Sie eine dünne Schicht Speiseöl gleichmäßig auf den Fisch auftragen. Der Ölfilm kann den Wasserverlust im Inneren des Fisches blockieren, sodass er seinen frischen und zarten Geschmack behält;

4. Im letzten Schritt sollte das Erdnussöl auf etwa 70 % erhitzt werden, bis blauer Rauch aus dem Topf kommt. Wenn das Öl zu kalt ist, kann es das Aroma der Sojasauce und der geriebenen Frühlingszwiebeln und des Ingwers nicht entfalten.