Wie gut ist zweimal gegartes Schweinefleisch durchgegart? Wie gut sollte zweimal gegartes Schweinefleisch durchgegart werden?

Wir alle wissen, dass zweimal gegartes Schweinefleisch eine beliebte Delikatesse ist. Es gibt viele Zubereitungsarten und die verschiedenen Methoden führen zu unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. Im Allgemeinen muss das Schweinefleisch jedoch zuerst in einem Topf gekocht und dann gebraten werden. Wie durchgegart muss zweimal gegartes Schweinefleisch am besten sein? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie gut ist zweimal gegartes Schweinefleisch durchgegart?

Zweimal gegartes Schweinefleisch sollte zu 80 % gar sein. Schalten Sie die Hitze ab, wenn Sie noch mit Stäbchen hineinstechen können.

Lassen Sie den Schweinebauch möglichst weitgehend von Blut und Wasser befreien, um den Fischgeruch zu entfernen und das Aroma zu verstärken. Während des Kochens Sternanis, Pfeffer, Kochwein, Ingwer und Frühlingszwiebelsegmente hinzufügen. Um den Geschmack zu erhalten, schalten Sie die Hitze nach dem Kochen so schnell wie möglich ab. Durch das Einweichen des Fleisches in der Suppe wird der Geschmack intensiver.

Zweimal gegartes Schweinefleisch ist in Sichuan besonders beliebt und gilt als König der Sichuan-Küche. Es wird aus frischem Schweinerücken, reichhaltiger Bohnenpaste, zartem grünem Knoblauch und authentischer süßer Bohnensauce zubereitet. Das Gefühl, es zu essen, ist natürlich unbeschreiblich. Allein der Duft, der beim Frittieren entsteht, lässt Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Wird zweimal gegartes Schweinefleisch in kaltem oder heißem Wasser gegart?

Das Fleisch für zweimal gegartes Schweinefleisch wird normalerweise in kaltem Wasser gegart.

Wenn Sie das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, können Blut und Unreinheiten besser aus dem Fleisch entfernt werden. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch fast gar ist, stechen Sie mit Stäbchen hinein. Wenn es leicht durchgeht, ist das Fleisch gar. Wenn es nicht durchgeht, bedeutet das, dass die Mitte des Fleisches noch roh ist. 10 Minuten kochen lassen und das Fleisch wenden. Schalten Sie die Hitze sofort ab, wenn das Fleisch gar ist, da sich sonst der Geschmack verschlechtert.

Spezielle Methode zum Kochen von zweimal gekochtem Schweinefleisch

Hauptzutaten:

500 Gramm Schweinebauch, Zusatzzutaten sind eine scharfe Paprika, eine rote scharfe Paprika, ein wenig eingeweichter schwarzer Pilz, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Pfefferkörner, ein wenig getrockneter Sichuan-Pfeffer, 6 Gramm Pixian-Bohnenpaste, 5 Gramm fermentierte schwarze Bohnen mit Laoganma-Geschmack, 4 Gramm weißer Zucker, 4 Gramm gereifter Essig, Hühneressenz, Kochwein, ein wenig haitianische Sojasauce und ein wenig rotes Öl (im Supermarkt erhältlich).

Konkrete Schritte:

1. Beginnen Sie mit der Verarbeitung der Zutaten

Mit einem Messer die Schweinehaare auf der Schweinehaut des Schweinebauchs abschaben und entlang der Messerkante in 4 cm große Stücke schneiden. Legen Sie sie in ein Becken und geben Sie sauberes Wasser hinzu, um das Blut aufzusaugen. Einen Topf mit klarem Wasser aufsetzen, den Schweinebauch in das kalte Wasser geben, bei starker Hitze aufkochen, die schwimmenden Rückstände entfernen, aus dem Topf nehmen, mit klarem Wasser abspülen und beiseite stellen. Die grüne und die rote Paprika halbieren, entkernen und mit einem schrägen Messer in rautenförmige Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden und einige Zwiebel- und Ingwerstücke abschneiden. Geben Sie die Pixian-Bohnenpaste auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie sie zur späteren Verwendung mit einem Messer.

2. Beginnen Sie mit der Herstellung

Zuerst den Schweinebauch zu fast 80 % garen. Den Schweinebauch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sternanis dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel öffnen und das Fleisch bis zu einer Temperatur garen, bei der man mit einem Essstäbchen in den Schweinebauch einstechen kann. Das bedeutet, dass es zu etwa 80 % fertig ist. Zu 80 % gegartes Fleisch lässt sich gut schneiden, während vollständig gegartes Fleisch nicht in dünne Scheiben geschnitten werden kann. Nachdem das Fleisch gegart ist, lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es mit einem Messer in Scheiben von der Dicke einer Ein-Yuan-Münze und legen Sie es beiseite. Wasser in den Topf geben und aufkochen, dann die Fleischscheiben hineinlegen und mit kochendem Wasser abspülen. Aus dem Topf nehmen und das Wasser zur späteren Verwendung abgießen. Die Fleischscheiben sind nun fertig gegart und das Fett auf der Oberfläche des Schweinebauchs wird mit kochendem Wasser abgespült, sodass die Fleischscheiben nicht fettig sind. Tatsächlich werden bei der Zubereitung dieses Gerichts im Restaurant die Fleischscheiben in diesem Schritt in Öl gebraten, zu Hause ist dies jedoch nicht notwendig.

3. Beginnen Sie mit dem Braten

Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze, geben Sie 50 Gramm Sojaöl hinzu, geben Sie Sichuan-Pfeffer und Sichuan-Pfefferkörner hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet, geben Sie Pixian-Bohnenpaste hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet und das rote Öl austritt, geben Sie Zwiebel-, Ingwer- und Knoblauchscheiben hinzu und braten Sie alles an, geben Sie Lao Gan Ma-Sauce hinzu und braten Sie alles weiter an, geben Sie grüne und rote Paprikastücke und Pilze hinzu und braten Sie alles an, geben Sie Kochwein, haitianische Sojasauce, Zucker und gereiften Essig zum Würzen hinzu, geben Sie die Fleischscheiben hinzu und braten Sie alles an, geben Sie Hühneressenz bei starker Hitze hinzu, bis die Sauce reduziert ist, beträufeln Sie sie mit rotem Öl und servieren Sie.