Wenn das Obst schimmelig ist, kann ich es nach dem Entfernen des schimmeligen Teils noch essen?

Wissen Sie, was Mykotoxine sind?

Wie gelangt es in den menschlichen Körper?

Verzehr von Lebensmitteln, die Mykotoxine enthalten

Ist es unbedingt schädlich für den menschlichen Körper?

Mach dir keine Sorge,

Lassen Sie uns sie heute einzeln beantworten

Diese Probleme.

Was sind Mykotoxine?

In warmen und feuchten Jahreszeiten neigen Lebensmittel zur Schimmelbildung, und der Übeltäter ist „Schimmel“. Wenn Schimmelpilze toxinproduzierende Gene tragen und die Umweltbedingungen geeignet sind, produzieren sie „Mykotoxine“. Schimmel ist eine Pilzart und die von Schimmel produzierten Giftstoffe werden Mykotoxine genannt.

Es gibt mehr als 400 bekannte Mykotoxine, die fast alle Nutzpflanzen kontaminieren können! Zu den häufigsten Pilzgiften gehören: Aflatoxin, Deoxynivalenol, Patulin, Ochratoxin A, Zearalenon usw.

Der Verzehr von mit Pilzgiften kontaminierten Lebensmitteln kann Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Allergien hervorrufen. Eine langfristige chronische Einnahme kann außerdem Krebs und teratogene Gefahren verursachen.

Wie gelangen Pilzgifte in den menschlichen Körper?

Direkter Weg : Verzehr von Getreide, Obst, Säften und anderen Lebensmitteln, die mit Pilzgiften kontaminiert sind.

Indirekter Pfad : Die Fütterung von Tieren mit mykotoxinbelastetem Futter führt über die Nahrungskette letztendlich zu Gesundheitsschäden beim Menschen.

Beispielsweise kann sich Ochratoxin in Tieren anreichern. Aflatoxin B1 wird bei Milchkühen zu Aflatoxin M1 verstoffwechselt und verunreinigt die Milch.

In der heißen und regnerischen Jahreszeit wachsen Getreide, Gemüse und Obst kräftig und bringen reiche Erträge. Besonders wichtig ist die Lagerung nach der Ernte. Um der Hitze zu entgehen, lagern die Menschen auch viel Obst zu Hause. Werden die Früchte jedoch nicht richtig gelagert und schimmeln, und die Menschen denken, das sei in Ordnung und essen sie weiterhin, kann es sein, dass sie Pilzgifte aufnehmen.

Es scheint, dass die schimmeligen Teile definitiv nicht essbar sind. Ist es also in Ordnung, die verfaulten Teile auszugraben und nur die intakten Teile zu essen?

Auf keinen Fall! Denn das Ausmaß der Schimmelpilzbelastung geht weit über das hinaus, was wir mit bloßem Auge erkennen können: Schimmelpilzfäden befinden sich nicht nur auf der Oberfläche der Frucht, sondern sind auch in das Fruchtinnere eingedrungen, und die von ihnen produzierten Pilzgifte breiten sich auch vom schimmeligen in den nicht schimmeligen Bereich aus.

Als nächstes stellen wir Ihnen anhand einer Animation den „unsichtbaren Killer“ in Lebensmitteln – Pilzgifte – vor. Jeder sollte im Alltag mehr darauf achten!

Wenn Sommerfrüchte nur leicht verfault sind, sollten wir sie wegwerfen oder die verfaulten Teile abschneiden und weiter essen?

Tatsächlich können sich Pilzhyphen und die von ihnen produzierten Toxine im Fruchtfleisch verfaulter Früchte ausbreiten. Wenn die Frucht also einmal verfault ist, können selbst die scheinbar intakten Teile ein Vielfaches an Pilzbefall aufweisen als frische Früchte.

Patulin ist ein häufiges Pilzgift, das in Früchten vorkommt und den Darm schädigen, die Nierenfunktion beeinträchtigen und sogar Krebs verursachen kann. Es ist äußerst hitzebeständig und lässt sich selbst durch Dämpfen bei hohen Temperaturen nur schwer zerstören oder seine Toxizität verringern.

Im Alltag sollten wir versuchen, Lebensmittel möglichst bedarfsgerecht einzukaufen und sie trocken und bei niedrigen Temperaturen aufzubewahren.

Wenn Sie feststellen, dass Lebensmittel schimmelig sind, sollten Sie diese sofort wegwerfen und nicht mehr essen. Finger weg von Pilzgiften, den „unsichtbaren Killern“ in Lebensmitteln!