Wie macht man zerkleinertes Schweinefleisch zart und nicht verkocht? Welche Techniken gibt es für zerkleinertes Schweinefleisch?

Wir alle wissen, dass gebratenes Schweinefleisch in Streifen ein gängiges Hausmannskostgericht ist und viele Menschen es zu Hause essen. Beim Pfannenrühren von Schweinefleischstreifen gibt es viele Details, insbesondere die Kontrolle von Hitze und Zeit. Manche Leute machen gebratenes Schweinefleisch zu zäh und der Geschmack ist nicht gut. Wie können wir also gebratenes Schweinefleisch zubereiten, das nicht zäh, sondern dennoch zart und geschmeidig ist? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie man gebratenes Schweinefleisch zart und geschmeidig macht

Damit das gebratene Schweinefleisch zart und nicht verkocht wird, sind unterschiedliche Zutaten und Zubereitungsmethoden erforderlich.

Filet

Schauen Sie sich zunächst das Filet (kleines Filet) an. Es handelt sich um die beiden langen, dünnen Fleischstücke am Schwein. Da es so wenige davon gibt, sind sie schwer zu kaufen.

Dieser Teil ist das zarteste Fleisch vom Schwein und muss nicht gestärkt werden. Es kann direkt mariniert und anschließend gebraten werden.

Beachten Sie jedoch, dass Sie aufgrund der Zartheit des Fleisches darauf achten sollten, die Öltemperatur beim Braten nicht zu hoch einzustellen, um die Optik des fertigen Produkts nicht zu beeinträchtigen.

Zubereitung:

Das magere Fleisch längs der Faserrichtung in Streifen schneiden (gegen die Faserrichtung bricht es beim Braten leicht) und entsprechend würzen.

Eine leere Pfanne erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Kaltes Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, während das zerkleinerte Fleisch hinzugefügt und gebraten wird, bis es gar ist.

Filet

Schauen Sie sich als nächstes das Filet (großes Filet) an. Bei diesem Teil handelt es sich um mageres Fleisch der Spitzenklasse mit zarter Textur und ohne Faszie im Inneren.

Zubereitung:

Das Filet gegen die Faserrichtung aufschneiden und zerkleinern.

Fügen Sie die entsprechende Menge Salz, Stärke und etwas mehr Wasser hinzu (der Wassergehalt sollte nicht zu gering sein, da dies der Schlüssel zu zartem und geschmeidigem Fleisch ist). Rühren Sie weiter in eine Richtung, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

Geben Sie zunächst Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es 70 bis 80 % heiß ist. Das zerkleinerte Schweinefleisch hinzufügen und umrühren, bis das Fleisch locker ist. Weiter braten, bis es zu 80 % gar ist. Gerichte mit diesem zerkleinerten Schweinefleisch sind garantiert zart und nicht verkocht.

Rumpf

Dann ist da noch das Hüftfleisch des Sozius. Dieser Teil des Fleisches enthält eine kleine Menge Faszie und Fett. Beim Zerteilen des Fleisches in Streifen sollte darauf geachtet werden, die Faszie zu entfernen, da das gebratene Fleisch sonst schwer zu kauen ist.

Die Zubereitung erfolgt wie beim Filet.

Sie können das Frontclip-Fleisch auch zum Herstellen von geschnetzeltem Fleisch verwenden.

Denken Sie daran: Damit das gebratene Schweinefleisch zart und nicht verkocht wird, achten Sie bei kontrollierter Hitze und Feuermenge darauf, dass das Schweinefleisch genügend Wasser hat.

Wie man gebratene Schweinefleischstreifen macht

Nach dem Kauf muss das Fleisch vor dem Eintopfen noch verarbeitet werden, damit es schmeckt. Schneiden Sie das Fleisch zunächst in Scheiben, schneiden Sie es in Streifen oder hacken Sie es. Dann etwas Stärke, Kochwein, Salz und andere Gewürze hinzufügen. Beachten Sie bei diesem Vorgang eines: Geben Sie nicht zu viel Stärke hinzu. Eine kleine Menge Stärke kann das Fleisch frischer und zarter machen, zu viel Stärke führt jedoch zu einem schlechten Geschmack. Anschließend das Fleisch gleichmäßig umrühren, etwa 15 Minuten marinieren lassen, dann in die Pfanne geben und anbraten. Nach dem Kochen außerhalb des Topfes ist das Fleisch würziger, zarter und geschmeidiger und schmeckt noch besser.

Neben der Zugabe von Gewürzen zum Marinieren gibt es eine weitere einfache Möglichkeit, die Textur des Fleisches zu verbessern und es schmackhafter zu machen: die Zugabe von Essig. Auch der Zeitpunkt der Essigzugabe ist wichtig. Beim Braten von Fleisch in der Pfanne sollte das Salz erst hinzugefügt werden, wenn das Fleisch fast gar ist. Wird das Salz zu früh hinzugefügt, gart das Fleisch sehr langsam und schmeckt zäh und trocken. Es ist jedoch genau richtig, das Salz erst hinzuzufügen, wenn das Fleisch fast gar ist, damit das Fleisch seinen Geschmack entwickeln kann und die Bratzeit nicht zu lange dauert. Durch die Zugabe einiger Tropfen Essig vor dem Servieren wird das Fleisch zarter und der Geschmack kann durch Essig verbessert werden. Durch die Zugabe einiger Tropfen wird der Geschmack noch besser. Diese Methode ist sehr einfach. Freunde, ihr könnt es auch gleich beim nächsten Mal versuchen, wenn ihr Fleisch anbrät. Die Wirkung könnte Sie überraschen.

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch weich und zart und nicht zu zäh oder hart schmeckt, ist das vorherige Marinieren die effektivste Methode. Dadurch kann nicht nur der Fischgeruch im Fleisch beseitigt werden, sondern das Fleisch bleibt auch frisch, die Fleischqualität wird verbessert und das Aroma der Gewürze kann besser in das Fleisch eindringen. Dann in die Pfanne geben und anbraten. Beim Pfannenrühren gibt es nicht viel zu beachten. Es ist genau wie das Pfannenrühren anderer Gerichte. Wenn es fertig ist, servieren Sie es einfach auf dem Tisch. Aber vorab mariniertes Fleisch schmeckt auf jeden Fall aromatischer und zarter als unverarbeitetes Fleisch.

Welche Techniken gibt es zum Pfannenrühren von Schweinefleischstreifen?

1. Das Wichtigste bei der Zubereitung von geschnetzeltem Schweinefleisch ist die Auswahl der Zutaten. Bei dem mageren Fleisch sollte es sich um Filet handeln, damit das Fleisch nach dem Braten zarter ist.

2. Auch das Schneiden des Fleisches ist sehr wichtig. Schneiden Sie das Filet entlang der Faserrichtung, damit das Fleisch beim Braten nicht zu stark gegart wird. Und massieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden, damit die Fleischqualität besser wird.

3. Geben Sie dem zerkleinerten Fleisch etwas Salz hinzu, um es zu marinieren. Nach einigen Minuten Marinieren nacheinander entsprechende Mengen Hühneressenz, Sojasauce, Stärke und Wasser hinzufügen. Stärke kann die Feuchtigkeit im Fleisch einschließen und das Fleisch zarter machen.

4. Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie dann eine angemessene Menge Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis es zu 70 % bis 80 % gar ist. Das zerkleinerte Schweinefleisch hinzufügen und schnell anbraten. Kochen, bis das Schweinefleisch die Farbe ändert, und dann servieren.