Ist es besser, das Hammelfleisch in kaltes oder heißes Wasser zu legen? Welche Regeln gelten für das Schmoren von Hammelfleisch?

Wir alle wissen, dass Hammelfleisch ein beliebtes Fleischgericht ist. Es schmeckt köstlich, ist nahrhaft und kann auf vielfältige Weise gegessen werden. Klargekochtes Hammelfleisch ist ein sehr verbreitetes Gericht und viele Menschen bereiten klargekochtes Hammelfleisch zu Hause zu. Für das Schmoren von Lamm gelten bestimmte Voraussetzungen. Soll es also in kaltem oder heißem Wasser geschmort werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist es besser, das Lamm in kaltes oder kochendes Wasser zu legen?

Wenn Sie klargekochtes Lammfleisch zubereiten, müssen Sie kaltes Wasser verwenden, um das Lammfleisch in den Topf zu geben. Wenn Sie heißes Wasser verwenden, um das Lamm direkt zu schmoren, wird das Lamm sofort erhitzt, wodurch die Haut des Lamms schrumpft und das restliche Blut im Lamm nicht austreten kann, was den Geschmack des Lamms verändert und ihm einen Holzgeschmack verleiht und den wesentlichen Geschmack des Lamms verliert.

Die beste Art, Hammelfleisch zu essen, ist eigentlich, es zu schmoren. Nur auf diese Weise zubereitetes Hammelfleisch kann den fleischigen Geschmack des Hammels selbst entfalten. Obwohl Hammelfleisch einen leichten Geruch hat, ist dieser beim Verarbeiten und Kochen des Hammelfleischs nicht wahrnehmbar. Wenn wir klargekochtes Lammfleisch zubereiten, können wir auch ein paar kleine Chilischoten hinzufügen, die den Geruch des Hammelfleischs etwas abmildern und den köstlichen Geschmack des Hammelfleischs verstärken können. Es ist nicht nötig, zu viele Gewürze hinzuzufügen. Wenn zu viele Gewürze hinzugefügt werden, verliert das Hammelfleisch seinen ursprünglichen Geschmack. Obwohl handgehaltenes Lammfleisch köstlich ist, können viele Menschen diese Art, es zu essen, nicht akzeptieren. Wenn Sie Lamm jedoch in einem klaren Eintopf schmoren, können Sie zum Würzen einige Zwiebeln, Ingwer oder Salz hinzufügen, und das auf diese Weise geschmorte Lamm wird jedem schmecken. Das mit dieser Methode des klaren Schmorens zubereitete Hammelfleisch ist außerdem sehr nahrhaft.

Wie man Hammelfleisch kocht

1. Hammelfleisch, Ingwer, weißen Rettich und Koriander separat waschen.

2. Wenn das Hammelfleisch zu groß ist, schneiden Sie es in kleinere Stücke. Den Ingwer in grobe Scheiben, den weißen Rettich in Würfel und den Koriander in Stücke schneiden.

3. Geben Sie eine angemessene Menge kaltes Wasser in den Topf, geben Sie das Hammelfleisch hinein, geben Sie dann die alten Ingwerscheiben in den Topf, kochen Sie alles auf, lassen Sie es 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den alten Ingwer.

4. Den Rettich in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Das Hammelfleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und zum Kochen wieder in den Topf geben.

5. Einen kleinen Löffel Salz und Koriander hinzufügen und servieren.

Welche Techniken gibt es zum Schmoren von Lamm

1. Bereiten Sie einen großen weißen Rettich und ein großes Stück Ingwer vor. Rettich und Ingwer können den Hammelgeruch wirksam neutralisieren. Insbesondere muss die Menge an altem Ingwer groß sein, mehr als üblich beim Einkochen von Suppe. Neben der Neutralisierung des Hammelgeruchs wird Rettich vor allem als Beilage gegessen.

2. Beim Schmoren von Hammelfleisch muss das Hammelfleisch in den Topf mit kaltem, nicht mit kochendem Wasser gegeben werden.

① Nachdem Sie das Hammelfleisch nach Hause gebracht haben, waschen Sie es einige Male kurz, um das Blut zu entfernen, das sich leicht abwaschen lässt. Geben Sie dann kaltes Wasser in den Topf und erhitzen Sie es entsprechend der Temperatur im Topf. Dadurch wird ein Teil des überschüssigen Blutes aus dem Hammelfleisch ausgekocht und nach dem Schmoren in der Suppe aufgelöst.

2. Geben Sie das Hammelfleisch in den Topf mit kaltem Wasser. Wenn die Temperatur steigt, kann der Hammelgeruch des Hammelfleischs gut freigesetzt werden und der Geruch kann von innen nach außen dringen. Wenn das Hammelfleisch gleich zu Beginn in den Topf gegeben wird, kann es leicht passieren, dass die Außenseite des Hammels hart wird, während das Innere noch roh ist, und der starke Geruch wird nicht freigesetzt.

3. Viele Menschen machen beim Schmoren von Lamm einen sehr schwerwiegenden Fehler. Normalerweise decken wir den Topf ab, wenn wir Suppe kochen. Aber beim Schmoren einer Hammelsuppe kann man sie nicht abdecken. Wir müssen den Hammelgeruch verdunsten lassen, wenn die Suppe kocht. Wir dürfen nicht zulassen, dass der Hammelgeruch wieder absorbiert wird, da die geschmorte Hammelsuppe sonst einen starken Hammelgeruch aufweist.