Ist es besser, Fisch vor oder nach dem Schmoren zu salzen? Wann ist der beste Zeitpunkt, Fisch zu salzen?

Wir alle wissen, dass Fisch ein beliebtes Nahrungsmittel ist. Es ist reich an Proteinen, Mineralien und anderen Spurenelementen, hat einen hohen Nährwert, kann auf vielfältige Weise gegessen werden, hat einen guten Speisewert und wird von den Menschen sehr geliebt. Viele Leute schmoren Fisch zu Hause. Wann ist also der beste Zeitpunkt, beim Schmoren von Fisch Salz hinzuzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wann ist der beste Zeitpunkt, um Fischeintopf zu salzen?

Fischeintopf

Egal, ob es sich um gedünsteten oder geschmorten Fisch handelt, Sie müssen den gereinigten Fisch in Stücke schneiden, ihn mit Salz einreiben, damit die Salzigkeit in das Fischfleisch einziehen kann, dann Kochwein und Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten marinieren. Es durchläuft die Produktionsprozesse Braten, Anbraten mit Gewürzen, Schmoren und Auffangen des Saftes. Sowohl helle als auch dunkle Sojasauce sind salzig. Geben Sie beim Servieren je nach Geschmack eine angemessene Menge Salz hinzu.

Gedämpfter Fisch

Beim Dämpfen von Fisch ist die Zugabe von Salz eigentlich nicht notwendig. Beim Dämpfen müssen Sie lebende Fische verwenden. Den Fisch säubern, die Feuchtigkeit abtropfen lassen und nicht marinieren. Dämpfen Sie es direkt, nachdem der Topf aufgekocht ist. Beim Servieren mit heller Sojasauce oder Sojasauce aus gedämpftem Fisch beträufeln. Gedämpfte Fisch-Sojasauce hat einen starken Geschmack und es wird kein Salz benötigt. Gehackte Frühlingszwiebeln, geriebene rote Paprika und Koriander hinzufügen und in Speiseöl kochen.

Gebratener Fisch

Kleine Gelbe Umbrinen werden normalerweise gebraten und gegessen. Es kann eine Zeit lang in Kochwein, Pfeffer und Salz mariniert, dann mit Maisstärke paniert und gebraten und mit Pfeffer und Salz gegessen werden. Der Geschmack kann je nach Gewohnheit salzig oder leicht sein.

Fischsuppe

Bei der Zubereitung von Fischsuppe sollte das Salz nicht zu früh zugegeben werden, da sonst das Eiweiß an der Fischoberfläche zu schnell gerinnt. Vor dem Servieren salzen und abschmecken.

Welche Techniken gibt es zum Schmoren von Fisch?

1. Verarbeitung lebender Fische

Viele Menschen glauben, dass ein lebendiger Fisch am frischesten ist, wenn er unmittelbar nach der Schlachtung und Reinigung zubereitet wird. Tatsächlich ist dies nicht der richtige Weg. Fisch ist weißes Fleisch und unterliegt wie andere rote Fleischsorten wie Rind, Hammel und Schwein einem Säureausscheidungsprozess. Dies gilt insbesondere für Fisch, der am meisten Protein enthält. Nach dieser Phase stabilisiert sich der Proteingehalt des Fleisches, die Fleischqualität verbessert sich erheblich und der Geschmack ist zart und geschmeidig. Die Säureausscheidung von Fisch unterscheidet sich von der von rotem Fleisch. Nach dem Schlachten und Reinigen etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis der Fischkörper steif wird, dann kann er gekocht werden. Beim Waschen von Fisch sollten Sie außerdem Folgendes beachten: 1. Reinigen Sie die Schuppen und Eingeweide, achten Sie jedoch darauf, die Gallenblase des Fisches nicht zu beschädigen. Falls Galle austritt, reinigen Sie sie rechtzeitig mit Weißwein, bis die grüne Galle verschwindet. ② Entfernen Sie die Kiemen, aber entfernen Sie nicht das weiche Fleisch zwischen den Wangen, da es am besten schmeckt. 3. Reinigen Sie den schwarzen Film im Fischbauch vollständig und öffnen Sie die Fischblase, um Luft herauszulassen.

⒉Wichtige Schritte beim Kochen

① Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu schmoren. Eine Möglichkeit besteht darin, es in einer klaren Soße zu schmoren. Dazu muss die Suppe frisch und das Fleisch zart sein, und die Suppe ist das Hauptgetränk. Die andere Möglichkeit besteht darin, es zu braten und zu schmoren. Dazu muss die Suppe dick und das Fleisch zart sein, und das Fleisch ist das Hauptessen. 2 Für einen klaren Eintopf zuerst die Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann den Fisch und den süßen Wein dazugeben. Die Wassermenge entspricht etwa der doppelten Fischmenge, dann 30 Minuten bei starker Hitze kochen, salzen und die Hitze abschalten, dann Koriander oder gehackte Frühlingszwiebeln und etwas Essig hinzufügen und servieren; Zum Braten oder Schmoren den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten, mit kochendem Wasser übergießen, sodass er gerade bedeckt ist, Frühlingszwiebeln, zerstoßenen Ingwer, Salz und süßen Wein hinzufügen und 20 Minuten bei starker Hitze kochen, bis die Suppe praktisch eingetrocknet ist, die Hitze abstellen, gehackte Frühlingszwiebeln und zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und servieren.

3. Beilagen

Zu geschmortem und gebratenem Fisch wird als Beilage bevorzugt Tofu verwendet, der meist nach der Hälfte des Schmorvorgangs hinzugefügt wird. Es kann in dicke Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Bei der Auswahl anderer Beilagen können Sie nach Ihren eigenen Vorlieben wählen, achten Sie jedoch auf drei Punkte: 1 Die Menge der Beilagen sollte weniger als die Hälfte des Fisches betragen; ② Sie können extreme Beilagenmethoden verwenden, um besondere Aromen zu erzielen. Wenn Sie beispielsweise Speck oder eingelegtes Gemüse als Beilage verwenden, wird der Geschmack durch die kontrastreiche Kombination der Zutaten unvergesslich. Unvergesslich ist beispielsweise auch die Verwendung von Sellerie, der den stärksten Geschmack hat, als Beilage zu gebratenem oder geschmortem Fisch. ③Beim Schmoren von Fisch sollte man den ursprünglichen Geschmack beibehalten und versuchen, die drei Grundgewürze beizubehalten: „Frühlingszwiebeln, frischer Ingwer, süßer Wein“ sowie Öl und Salz.

Welcher Fisch schmeckt nicht fischig, wenn er geschmort wird?

Ob geschmorter Fisch fischig riecht oder nicht, hängt von vielen Faktoren ab. Zunächst einmal hängt es stark von den Zutaten ab, die Sie auswählen. Normalerweise haben Süßwasserfische einen stärkeren erdigen Geruch als Salzwasserfische. Dies ist angeboren und kann nicht geändert werden. Sie müssen also gerne Fisch essen und den erdigen Geruch nicht mögen und sich für Salzwasserfische wie Steinbutt, Seehecht, Gelber Umber usw. entscheiden. Diese frischen Zutaten haben nach dem Dämpfen fast keinen erdigen Geruch. Darüber hinaus ist auch Süßwasserbarsch eine gute Wahl.