Weißes Fleisch oder rotes Fleisch, was ist nahrhafter?

Fleisch ist ein Lebensmittel, das viele Menschen mögen, aber essen Sie wirklich Fleisch? Glaubt irgendjemand, dass es etwas gibt, was er nicht essen würde? Wie das Sprichwort sagt: „Ich würde lieber vier Unzen Vögel am Himmel essen als ein halbes Pfund Tiere auf dem Boden“, oder „Es ist besser, zweibeinige Tiere zu essen als vierbeinige Tiere, und es ist besser, beinlose Tiere zu essen als zweibeinige Tiere“, was bedeutet, dass es besser ist, Fisch zu essen als Geflügel zu essen, und dass es besser ist, Geflügel zu essen als Vieh zu essen. Dies sind die reichen Erfahrungen der Menschen mit dem Fleischverzehr von der Antike bis zur Gegenwart. Entsprechen diese Aussagen also den neuen Konzepten moderner Ernährung? Dabei stellt sich für viele Menschen die Frage, ob es besser ist, weißes oder rotes Fleisch zu essen.

Mit rotem Fleisch ist im Allgemeinen Fleisch gemeint, das vor dem Kochen rot erscheint. Wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Lamm. Rotes Fleisch hat einige Vorteile: Rotes Fleisch enthält einige Mineralien, wie beispielsweise Eisen, die durch weißes Fleisch nicht ersetzt werden können. Es ist eine sehr wichtige Nahrungsquelle für heranwachsende Teenager und Menschen mit Eisenmangelanämie. Aber weißes Fleisch (Fleisch, das vor dem Kochen weiß ist, darunter Fisch, Geflügel und einige Meeresfrüchte) liefert nicht nur hochwertiges Eiweiß wie rotes Fleisch, sondern hat auch einen geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren und ist daher besser für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide tatsächlich ihre eigenen Stärken haben.

Einerseits können wir in modernen Großbetrieben beobachten, dass die Hühner- und Entenställe relativ überfüllt sind und die zweibeinigen Hühner und Enten in den Futterställen oft weniger Bewegung haben und nur eine einzige Ernährung benötigen, sowie einige andere unkontrollierbare Faktoren. Vierbeinige Rinder und Schafe hingegen werden teilweise in Freilandhaltung gehalten, was ihnen mehr Bewegung ermöglicht. Aus dieser Perspektive ist die Qualität von rotem Fleisch nicht schlechter als die von weißem Fleisch.

Sollten wir also rotes oder weißes Fleisch, Huhn, Ente, Rind oder Hammel essen? Wie man wählt? Eigentlich besteht kein Grund, in Extreme zu verfallen. Obwohl es aus ernährungsphysiologischer Sicht empfehlenswert ist, mehr helles Fleisch und weniger rotes Fleisch zu essen, ist es am besten, beides abwechselnd zu essen. So erreichen Sie eine ausgewogene Ernährung und fördern die Gesundheit.

Ein weiterer wichtiger Faktor, der unsere Entscheidungen beeinflusst, ist die Art und Weise, wie Lebensmittel verarbeitet werden. Beispielsweise kommt es beim Braten dazu, dass einige ungesättigte Fettsäuren umgewandelt werden. Rotes Fleisch enthält mehr ungesättigte Fettsäuren. Nachdem einige ungesättigte Fettsäuren in große Mengen umgewandelt wurden, stellen sie einige Risiken für unsere Gesundheit dar. Darüber hinaus führt der Verzehr von mehr ungesättigten Fettsäuren zu einem Anstieg des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins im Blut. Es kann nicht nur Herz-Kreislauf-Probleme wie Arteriosklerose verursachen, sondern auch die Insulinresistenz erhöhen und das Diabetesrisiko steigern. Ob wir rotes oder weißes Fleisch essen und wie wir es essen, sollten wir daher entsprechend den Zutaten und unserer eigenen körperlichen Verfassung entscheiden.

Wenn wir Fleisch essen, müssen wir uns zunächst darüber im Klaren sein, dass rotes und weißes Fleisch gut für unsere Gesundheit sind, doch unabhängig davon, welche Art von Nahrungsmitteln wir zu uns nehmen, schadet ein übermäßiger Konsum dem Körper. In dieser Hinsicht ist die richtige Abstimmung der Mahlzeiten und eine ausgewogene Ernährung der Schlüssel zur Erhaltung der Gesundheit. Ein gesunder Körper ist untrennbar mit einer ausgewogenen Ernährung verbunden. Im Alltag empfiehlt es sich, vorwiegend weißes Fleisch zu essen, mehr Hühnchen, Ente und Fisch zu essen, eine kleine Menge Schweinefleisch, Rindfleisch usw. zu essen und auf die Ratschläge von Experten zu hören, um die körperliche und geistige Gesundheit zu erhalten.

(Der erste Autor ist ein Masterstudent mit Schwerpunkt Sozialmedizin und Gesundheitsmanagement an der Shanxi Medical University, und der zweite Autor ist Direktor der Chinesischen Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie und Professor an der Shanxi Medical University.)