Ist es besser, Süßkartoffelmehl oder Mehl zum Braten von knusprigem Fleisch zu verwenden? Welche Techniken gibt es, um knuspriges Fleisch zu braten?

Wir alle wissen, dass knusprig gebratenes Schweinefleisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es schmeckt zart und lecker, knusprig und knackig und hat einen besonders aromatischen Geschmack. Es ist bei den Menschen sehr beliebt und viele Menschen braten zu Hause oft knuspriges Schweinefleisch. Für das Braten von knusprigem Schweinefleisch gelten bestimmte Voraussetzungen, insbesondere die Verwendung von Gewürzen. Welches Gewürz eignet sich also gut für knusprig gebratenes Schweinefleisch? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich zum Braten von knusprigem Fleisch Süßkartoffelstärke oder -mehl verwenden?

Die Zutaten für gebratenes knuspriges Fleisch sind: Fleisch von der Vorderkeule des Schweins (Schweinebauch oder Schweinebauch geht auch), Süßkartoffelstärke, Ingwer, Zwiebeln, Weißwein, roter Pfeffer, Salz, Eier und Rapsöl.

PS: Das auf diese Weise knusprig gebratene Fleisch hat eine goldene Farbe, eine knusprige Textur und ein reiches Aroma.

Im Nordosten Chinas und an einigen anderen Orten wird beim Braten von knusprigem Schweinefleisch Mehl hinzugefügt, was akzeptabel ist, aber ich persönlich finde, dass knuspriges Schweinefleisch, das mit reinem Süßkartoffelmehl gebraten wird, besser schmeckt! Duftender und knuspriger!

Es gibt viele Möglichkeiten, knuspriges Schweinefleisch zuzubereiten, und die Methoden sind jeweils sehr unterschiedlich. Den Marinadenanteil können Sie je nach Geschmack erhöhen oder verringern. Doch egal, welche Methode Sie verwenden, das erste, was unverzichtbar ist, ist Schweinebauch. Ohne Fleisch heißt es nicht knuspriges Schweinefleisch. Warum müssen Sie Schweinebauch wählen? Der Schweinebauch ist eine Mischung aus Fett und magerem Fleisch, daher ist das gebratene Fleisch außen knusprig und innen zart. Bei Verwendung von magerem Fleisch wird das gebratene Fleisch trocken. Zweitens sind auch Mehl, Stärke und Bratpulver unverzichtbar. Das Mehl dient als Teig und macht die Fleischhaut knusprig.

Rezept für gebratenes knuspriges Schweinefleisch

①Unsere Methode besteht darin, die Vorderkeule des Schweins zu schälen und in handtellergroße, 2–3 cm dicke Stücke zu schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Weißwein hinzufügen und marinieren.

②Die Süßkartoffelstärke in Wasser einweichen, bis die großen Stücke weich sind.

3. Aus dem marinierten Vorderkeulenfleisch die großen Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke herausnehmen und wegwerfen. Eierflüssigkeit hinzufügen und gut verrühren.

④Getrocknete rote Pfefferkörner und Salz hinzufügen und gut vermischen, dann die geschmolzene Süßkartoffelstärke hinzufügen und gut vermischen.

⑤ Rapsöl in den Topf geben und auf 60 % erhitzen. Das in Süßkartoffelstärke gewickelte Fleisch in das Frittieröl geben, braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und anschließend aus der Pfanne nehmen.

⑥Wenn die Öltemperatur schließlich auf 70–80 % gestiegen ist, braten Sie das Fleisch erneut, bis es goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie es dann aus dem Öl und lassen Sie es abtropfen.

Tipps zum Frittieren von knusprigem Schweinefleisch

1. Geben Sie beim Zubereiten der Paste das Wasser portionsweise hinzu, niemals auf einmal. Die Konsistenz der Paste ist schwer zu kontrollieren. Wenn es zu dick ist, Mehl hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie die entsprechende Menge Mehl hinzu und verarbeiten Sie es zu einem zähflüssigen Teig.

2. Zum Braten des knusprigen Schweinefleischs das Öl bei starker Hitze auf etwa 180 Grad erhitzen und dann das Fleisch hineingeben. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird der Teig nicht so leicht fest und bleibt an der Pfanne kleben.

3. Wenn die knusprigen Schweinefleischscheiben gerade in die Pfanne gelegt wurden und der Teig noch nicht fest geworden ist, sollten sie nicht gewendet werden. Warten Sie, bis es fest wird, wenden Sie es dann mit einem Pfannenwender und braten Sie die andere Seite, damit es nicht anbrennt.

Fähigkeiten zur Herstellung von gebratenem, knusprigem Fleisch

1. Das beste Fleisch zum Braten von knusprigem Schweinefleisch ist das Vorderstückfleisch, das relativ zart ist. In meiner Heimatstadt kaufen wir normalerweise die Vorderkeule, machen aus dem Fett Schmalz und verwenden das magere Fleisch zum Braten von knusprigem Schweinefleisch. Besonders aromatisch ist das knusprig in Schmalz gebratene Fleisch.

2. Durch die Zugabe von Kochwein, Frühlingszwiebeln und Ingwer lässt sich nicht nur der Fischgeruch entfernen, sondern auch der Geschmack verbessern. Vor dem Braten sollten die Frühlingszwiebeln und der Ingwer herausgezupft werden, da diese sonst beim Braten leicht matschig werden.

3. Manche Leute sind sich nicht sicher, ob sie Stärke oder Mehl verwenden sollen. Die Praxis hat gezeigt, dass das mit Stärke gebratene Knusperfleisch knuspriger ist und auch beim Abkühlen nicht weich wird. Das in Mehl gebratene Knusperfleisch ist zunächst sehr knusprig, wird aber beim Abkühlen weich.

4. Beim Braten von knusprigem Schweinefleisch müssen Sie reine Süßkartoffelstärke verwenden. Das mit reiner Süßkartoffelstärke gebratene knusprige Schweinefleisch wird knuspriger und hat ein reichhaltigeres Aroma.

5. Nachdem das gebratene Knusperfleisch vollständig abgekühlt und getrocknet ist, können Sie es in einer Plastiktüte aufbewahren.