Warum blubbert der Chiffonkuchen? Was ist der Grund für das Blasen im Chiffon-Kuchen?

Wir alle wissen, dass Chiffon Cake süß und lecker schmeckt, weich ist, eine tolle Konsistenz hat und relativ einfach zuzubereiten ist. Er erfreut sich großer Beliebtheit und viele Menschen backen Chiffon-Kuchen zu Hause. Manche Leute stellen fest, dass sich im Chiffonkuchen viele Blasen befinden. Was ist also mit den Blasen im Chiffonkuchen los? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum blubbert der Chiffonkuchen?

Es ist ein weit verbreitetes Phänomen, dass sich im gebackenen Kuchen große Blasen bilden. Dieses Problem kann mehrere Gründe haben:

1. Die Baiser- und Eigelbpaste wurde nicht vollständig vermischt, sodass sich im Inneren relativ große Baiserklumpen bildeten. Nach dem Erhitzen fehlte der Teig, der zur Stabilisierung des Zustands beigetragen hätte, und die zarten Baiserblasen zerplatzten, sodass große Blasenlöcher entstanden.

2. Das Baiser ist nicht ausreichend geschlagen oder der Kuchenteig wurde zu lange stehen gelassen und beginnt, zusammenzufallen und wieder flüssig zu werden.

3. Der Ofen wird zu stark erhitzt, wodurch die Oberfläche beim Backen schnell versiegelt wird. Ein Teil des Gases konnte nicht rechtzeitig entweichen, sodass sich im Inneren große Blasen bildeten.

Wie man Chiffonkuchen macht

【Kuchenteig】

Eigelb: 3, Milch: 35 g, Maisöl: 30 g, Feinzucker: 10 g, glutenarmes Mehl: 50 g;

【Baiser】

Eiweiß: 3, Zitronensaft: einige Tropfen, Feinzucker: 30 g.

Backen: Untere mittlere Ebene, 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten. (Backzeit und Temperatur dienen nur als Referenz und können je nach den Bedingungen Ihres Ofens variieren).

Kurze Schritte:

1. Eigelb + Milch + Maisöl + feinen Zucker gleichmäßig vermischen und vollständig emulgieren, bis kein Öl mehr vorhanden ist.

2. Das gesiebte glutenarme Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen Z-förmig verrühren.

3. Zucker und Zitronensaft in drei Teilen zu Eiweiß hinzufügen und mit einem kleinen gebogenen Haken zu 90 % geschlagener Masse schlagen.

4. Nehmen Sie 1/3 des Eiweißes und vermischen Sie es mit der Eigelbpaste. Anschließend zu den restlichen Eiweißen gießen und gleichmäßig verrühren, bis ein zarter und geschmeidiger Kuchenteig entsteht.

5. Den Teig in die Form füllen (für den Rest Teig Pappbecher verwenden), die Form einige Male rütteln, in die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

6. Die Form nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mehrmals schütteln und anschließend sofort umdrehen. Nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen und vor dem Verzehr in Stücke schneiden.

Tipps zur Herstellung von Chiffon-Kuchen

1. Die Eierschlagschüssel und der Schneebesen zum Schlagen des Eiweißes, einschließlich des Spatels, der zum anschließenden Unterheben der Eigelbpaste verwendet wird, müssen frei von Öl und Wasser sein, da sonst das Schlagen des Eiweißes beeinträchtigt wird und es leicht zu Entschäumung kommt. Die Folgen der Entschäumung wurden bereits ausführlich erläutert und werden hier nicht wiederholt.

2. Eiweiß + Zitronensaft können den fischigen Geruch entfernen und das geschlagene Baiser stabilisieren.

3. Das Eiweiß dreimal mit Zucker aufschlagen. Erstens: Da Eiweiß nur eine begrenzte Fähigkeit hat, Zucker aufzunehmen, muss dieser separat hinzugefügt werden. Durch die Zugabe von Zucker kann das Baiser stabilisiert werden. Wenn dem Baiser kein Zucker hinzugefügt wird, werden die Löcher im Inneren rau und brechen leicht. Obwohl Zuckerersatzstoffe wie Xylitol die Süße von Zucker ersetzen können, können sie die Eigenschaft von Zucker, zur Stabilisierung von Baiser beizutragen, nicht ersetzen. Daher ist es nicht empfehlenswert, den Zuckeranteil im Baiser deutlich zu reduzieren.

4. Warten Sie nicht, bis der Teig fertig ist, sondern geben Sie ihn in die Form und backen Sie ihn sofort.

5. Der Zeitpunkt, an dem der Chiffon-Kuchen umgedreht wird, ist noch immer der Reifeprozess. Es muss vollständig abgekühlt sein, bevor es aus der Form genommen wird, da es sonst leicht in sich zusammenfällt oder konkav wird.