Kann Sesamöl zum Kochen verwendet werden? Wie wird Sesamöl hergestellt

Sesamöl ist ein essbares Gewürz mit hohem Nährwert und wird von den meisten Menschen geliebt. Kann es als Öl zum Kochen verwendet werden? Sesamöl kann sowohl in rohen als auch in gekochten Gerichten verwendet werden. Neben der Verwendung in der kalten Küche kann es auch zum Braten und Pfannenrühren verwendet werden. Es enthält viel Fett und Eiweiß sowie Kohlenhydrate, Vitamin A, Vitamin E, Lecithin, Kalzium, Eisen, Magnesium und andere Nährstoffe. Kann Sesamöl zum Kochen verwendet werden? Lassen Sie es uns herausfinden.

Inhalt dieses Artikels

1. Kann Sesamöl zum Kochen verwendet werden?

2. Wie wird Sesamöl hergestellt?

3. Kann der Verzehr von zu viel Sesamöl zu innerer Hitze führen?

Kann Sesamöl zum Kochen verwendet werden?

Sesamöl hat so viele Nährwerte und Funktionen. Achten Sie bei der Anwendung auf folgende zwei Punkte:

1. Geben Sie beim Kochen nicht zu viel Sesamöl hinzu, um die Verdauung und Aufnahme nicht zu beeinträchtigen und eine übermäßige Sekretion von Galle und Pankreassaft zu fördern, die leicht zu Cholezystitis und Pankreatitis führen kann. Vermeiden Sie außerdem, den Geschmack anderer Gerichte zu überdecken.

2. Erhitzen Sie die Ölpfanne beim Kochen nicht zu stark und erhitzen Sie Sesamöl nicht wiederholt bei hohen Temperaturen, um die Zerstörung von Provitamin A und Vitamin E im Öl und die Bildung hochviskoser asphaltähnlicher Substanzen, einschließlich polyzyklischer aromatischer Substanzen – 3,4-Benzopyren – zu verhindern.

Obwohl Sesamöl zum Kochen verwendet werden kann, werden die Nährstoffe leicht zerstört, da die Kochtemperatur schwer zu kontrollieren ist. Daher eignet sich Sesamöl hervorragend zur Zubereitung von kalten Speisen, Suppen, Füllungen und aromatisierten Snacks.

Wie wird Sesamöl hergestellt

1. Waschen Sie die Sesamsamen zunächst in einem großen Topf mit Wasser, um zu verhindern, dass sie Sand und Erdkörner enthalten.

2. Im nächsten Schritt werden die abgetropften Sesamkörner geröstet. Geben Sie sie in einen rotierenden Wok. Als Brennstoff dient in der Regel Kohle. Die Sesamsamen bei starker Hitze und anschließend bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten braten. Wenn Sie Sesampaste braten, dauert es etwa 30 Minuten.

3. Nach dem Rösten müssen Sie die Sesamsamen so schnell wie möglich räuchern. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Ob das Sesamöl duftet oder nicht, ist die erste technische Hürde. Wenn Rauch entsteht, verliert das Sesamöl seinen Duft und verfärbt sich schwarz und rot. Durch diesen Schritt können auch die minderwertigen Sesamkörner herausgefiltert werden, sodass nur die prallen Sesamkörner für die Ölproduktion übrig bleiben.

4. Geben Sie die Sesamsamen in die Steinmühle, um sie zu einer Soße zu mahlen, und gießen Sie die gemahlene Soße dann in einen großen Topf auf der Ölpresse, um die Soße zu „spritzen“, was ein spezieller Begriff für Sesamöl ist. Einfach kochendes Wasser in den Topf mit der Sesamölsauce geben und umrühren. Auch dieser Schritt erfordert technische Inhalte. Obwohl die Wassermenge nicht abgewogen werden muss, ergibt eine Tasse mehr oder weniger Wasser weniger Öl.

5. Zum Schluss das abgegossene Sesamöl in ein Blechfass geben und absetzen lassen. Nach drei bis fünf Tagen kann es in Flaschen abgefüllt und verkauft werden.

Führt der Verzehr von zu viel Sesamöl zu innerer Hitze?

Der Verzehr von zu viel Sesamöl kann zu Halsschmerzen führen.

Sesam enthält viel Fett und Eiweiß sowie Kohlenhydrate, Vitamin A, Vitamin E, Lecithin, Kalzium, Eisen, Magnesium und andere Nährstoffe; die Linolsäure im Sesam kann den Cholesterinspiegel regulieren; Sesam ist außerdem reich an Vitamin E. Obwohl Sesam viele Nährstoffe enthält, die der menschliche Körper braucht, führt ein übermäßiger Verzehr von Sesam zu innerer Hitze.