Wie erkennt man die Echtheit von Yuba? Kann man Yuba noch essen, wenn es feucht und weich wird?

Der Nährwert von Yuba ist dem von Sojabohnen ähnlich. Hochwertiger Yuba hat eine leuchtend gelbe Farbe, aufrecht stehende Zweige, ist trocken und zerbrechlich, frei von Verunreinigungen und hat den angeborenen Duft von Sojabohnen. Es ist hart und leicht zu brechen, und die Streifen sind hohl, wenn sie gebrochen sind, und es sieht sehr durchscheinend aus. Freunde, die gerne Yuba essen, stoßen gelegentlich auf gefälschtes Yuba. Wie können wir sie also im Leben unterscheiden?

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man die Echtheit von Yuba erkennt

2. Kann man Yuba noch essen, wenn es feucht und weich wird?

3. So lagern Sie Yuba, damit es nicht feucht wird

Wie man die Echtheit von Yuba erkennt

Auf einen Blick:

Ob die Oberfläche ölig und glänzend ist, ob Verunreinigungen vorhanden sind (vom Panieren, der Tofu-Rückstand, der zur Herstellung von Tofu verwendet wird, wird auf die Oberfläche des Tofus gestreut), ob die Farbe die beige Farbe der Bohnenschale hat (die Farbe von hochwertigem Tofu ist die beige Farbe der Bohnenschale). Die 6,8 Yuan teuren Tofustangen haben eine sehr dunkle Farbe. Die Oberfläche ist mit einer Schicht aus weißer, pulverförmiger Substanz bedeckt, die mit Stärke verunreinigt ist. Die Oberfläche ist rau und matt. Wenn man es aufbricht, sind in der Mitte viele kleine weiße Punkte zu sehen, das ist die zugesetzte Stärke. Die 8-Yuan-Tofublätter haben eine leuchtende Farbe, sind aber offensichtlich gefälscht und haben nicht die normale gelbe Farbe. Das 13 Yuan teure Yuba hat eine akzeptable Farbe und eine glatte Oberfläche. Die 20-Yuan-Tofublätter sehen nicht sehr gelb aus, sondern haben eine hellbeige Farbe. Sie fühlen sich gut und glänzend an.

Zweite Pause:

Gute Tofublätter sind hart und leicht zu brechen. Wenn sie in Streifen gebrochen werden, sind sie hohl und sehen sehr durchscheinend aus. Minderwertige Tofublätter sind sehr zäh und können nicht zerbrochen werden, was ihre Diagnose erschwert. Der Querschnitt von Tofublättern mit zugesetzter Stärke weist viele feste Teile und viele weiße Stärkeflecken auf.

Drei Anhörungen:

Hochwertige Tofublätter sollten ein erfrischendes Bohnenaroma haben, während Tofublätter von minderer Qualität einen unangenehmen Geruch haben. So riechen die 6,8 Kilogramm schweren Exemplare beispielsweise stechend, salzig und frisch. Die Zugabe von Salz ist auf den ersten Blick erkennbar (auf die Oberfläche der Tofublätter wird eine Salzschicht gestreut, um ihr Gewicht zu erhöhen).

Vier Geschmacksrichtungen:

Wenn Ihre Nase nicht sehr empfindlich ist, empfehle ich Ihnen, ein Stück abzubrechen und zu probieren. Hochwertige Tofublätter haben keinen eigenartigen Geruch, einen leichten Geschmack, eine knackige Textur, ein volles Bohnenaroma und beim Kauen einen anhaltenden Duft im Mund. Minderwertige Tofublätter haben eine harte Konsistenz, sind schwer zu kauen, haben kein Aroma, sind sehr weich und mehlig und ein wenig salzig (zum Beispiel, weil ihnen Salz zugesetzt wurde).

Jodtinktur:

Das ist der Killer-Move. Wenn Sie eine deutlichere Unterscheidung treffen möchten, können wir unsere letzte Waffe einsetzen, eine kleine Flasche Jod. Jodtinktur enthält Kaliumiodid. Wenn den Tofublättern eine große Menge Stärke zugesetzt wird, reagiert das Kaliumiodid mit der Stärke und es entsteht eine blaue Mischung. Mit anderen Worten: Um in diesem Experiment den Stärkegehalt in den Tofublättern zu testen, weichen Sie sie einfach in Jodtinktur ein und beobachten Sie die Veränderungen (je mehr Stärke, desto dunkler die Farbe). Je dunkler die Farbe, desto höher der Stärkegehalt. Nach dem Experiment stellten wir fest, dass sich bei diesen Tofublättern das billigste schwarzblau verfärbte, während sich bei dem teuersten die Farbe nicht änderte.

Sechs-Blasen-Haar:

Die Tofublätter etwa 3 Stunden in Wasser mit Zimmertemperatur (20–30 Grad) einweichen. Schauen Sie sich dann den Zustand der Tofublätter im gleichen Zeitraum an. Das Wasser der minderwertigen Tofublätter mit Fruchtfleischrückständen ist trüb und die Oberfläche klebrig; das Wasser derjenigen mit Stärke ist trüb und die Oberfläche ist rau; Während das Wasser der hochwertigen Tofublätter klar ist, sind die Streifen sauber und glänzend, und sie fühlen sich elastisch an und brechen bei Berührung nicht so leicht.

Kann man Yuba noch essen, wenn es feucht und weich wird?

Es ist essbar, wenn es leicht feucht ist, aber nicht, wenn es feucht und schimmelig ist.

Der Nährwert von Yuba ist dem von Sojabohnen ähnlich. Hochwertiger Yuba hat eine leuchtend gelbe Farbe, aufrecht stehende Zweige, ist trocken und zerbrechlich, frei von Verunreinigungen und hat den angeborenen Duft von Sojabohnen. Tofublätter sind essbar, solange sie feucht, aber nicht schimmelig sind. Bitte beachten Sie, dass Tofublätter eine begrenzte Haltbarkeit haben.

So lagern Sie Yuba, damit es nicht feucht wird

Um die Haltbarkeit von Tofublättern zu verlängern, können Tofublätter mit zu hohem Feuchtigkeitsgehalt in der Sonne getrocknet werden, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 12–14 % zu senken. Anschließend können sie in Lebensmittelbeutel gefüllt, fest zugebunden und an einem kühlen, belüfteten und trockenen Ort bei unter 33 °C aufbewahrt werden.

Bei Insektenbefall können Sie die Pflanzen umdrehen und häufig in der Sonne trocknen, damit die Insekten herauskriechen können. Besprühen Sie sie nicht mit Pestiziden. Getrocknetes Yuba eignet sich besser für die Langzeitlagerung, sollte aber an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahrt werden. Um die Hundstage des Sommers zu überstehen, müssen die Tofublätter mehrere Male der Sonne ausgesetzt und von einer kühlen Brise umweht werden. Stellen Sie es an einen trockenen und belüfteten Ort, da es sonst leicht schimmelt oder feucht wird. Verpacken Sie es vertraulich in einem feuchtigkeitsbeständigen Karton und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf oder legen Sie es in den Kühlschrank.