Ist getrocknete Abalone besser oder frische Abalone? Wie man getrocknete Abalone einweicht

Abalone ist eine gute Sache. Auf dem Markt gibt es zwei Arten von Abalone: ​​getrocknete Abalone und frische Abalone. Manchmal wissen wir nicht, wie wir uns entscheiden sollen. Tatsächlich hängt dies hauptsächlich vom persönlichen Geschmack ab. Für Freunde, die gerade erst anfangen, Abalone zu essen, ist frische Abalone besser. Wenn Sie in dieser Situation wären, wie würden Sie sich entscheiden? Willkommen zum Lesen und Hinterlassen einer Nachricht!

Inhalt dieses Artikels

1. Ist getrocknete Abalone besser oder frische Abalone?

2. Wie man getrocknete Abalone einweicht

3. Worauf sollten Sie beim Verzehr von getrockneten Abalonen achten?

Ist getrocknete Abalone besser oder frische Abalone?

Wenn Sie gerade erst anfangen, Abalone zu essen, versuchen Sie, frische Abalone zu wählen. Da das Geschäft möglicherweise getrocknete Abalone verkauft, müssen wir vorher nachfragen. Für Freunde, die gerade erst anfangen, Abalone zu essen, ist frische Abalone besser, weil Sie so den köstlichen Geschmack der Abalone genießen können. Nachdem Sie mehr gegessen haben, können Sie weiterhin getrocknete Abalone wählen, die einen höheren Nährwert hat. Für diejenigen, die zum ersten Mal Abalone probieren, ist der Geschmack getrockneter Abalone jedoch möglicherweise nicht so optimal, wie sie es sich wünschen.

Wie man getrocknete Abalone einweicht

1. Legen Sie die getrocknete Abalone 5 bis 8 Stunden lang in die Sonne, damit sie während des Einweichvorgangs die Feuchtigkeit besser aufnehmen kann.

2. Entfernen Sie mit einer Bürste oder Zahnbürste den Staub und feinen Sand von der Oberfläche der getrockneten Abalone, legen Sie sie etwa 18 Stunden lang in kaltes Wasser, schneiden Sie den Abalone-Stiel und den Abalone-Darm mit einer Schere ab und reinigen Sie das Abalone-Kissen und den Abalone-Körper erneut mit einer Zahnbürste oder Bürste. Insbesondere muss der schwarze Film auf der Oberfläche der Abalone sauber entfernt werden. Hinweis: Seien Sie vorsichtig, dass Sie diesmal beim Schrubben nicht zu viel Kraft anwenden, da sonst leicht die gesamte Form der Abalone zerstört wird.

3. Weichen Sie die gereinigte Abalone etwa 30 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Am besten geben Sie während der Einweichzeit Eiswürfel hinzu und wechseln das Wasser 3 bis 4 Mal.

4. Nehmen Sie die Abalone heraus und legen Sie sie in reines Wasser. Geben Sie Eiswürfel, Guangdong-Reiswein und Shanghai-Reisessig in das reine Wasser und lassen Sie es etwa 10 Stunden einweichen. Nachdem das Eis geschmolzen ist, ersetzen Sie es durch reines Wasser, geben Sie Eiswürfel, Reiswein und Reisessig hinzu und lassen Sie es weitere 3 bis 4 Stunden einweichen.

5. Legen Sie eine Schicht Bambusroste auf den Boden der Kasserolle, legen Sie dann die gereinigten, getrockneten Abalonen auf die Roste, gießen Sie ausreichend 90 Grad heißes Wasser hinein, geben Sie drei bis fünf Scheiben Ingwer und 2 ml Huadiao-Wein hinzu und kochen Sie alles, bis es leicht kocht. Lassen Sie es dann 30 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, schalten Sie die Hitze aus, verschließen Sie es und lassen Sie es etwa 8 Stunden einweichen, bis das Wasser auf natürliche Weise abkühlt. Wechseln Sie zu heißem Wasser und kochen Sie es weitere 3 bis 4 Stunden. Nehmen Sie es dann heraus und überprüfen Sie es. Die Abalone ist weich geworden. Nehmen Sie die Abalone heraus und legen Sie sie in sauberes Wasser, entfernen Sie Zähne und Haut, waschen Sie sie und legen Sie sie beiseite.

6. Nehmen Sie eine weitere saubere Auflaufform und legen Sie ein Bambusgitter auf den Boden. Legen Sie die Seeohren wieder ordentlich auf das Bambusgitter. Ausreichend Suppe angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 24 Stunden köcheln lassen. Wenn die Seeohren vollständig entfaltet und weich sind, können sie zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Die eingeweichte Seeohr kann mit dem ursprünglichen Saft 15 Minuten lang bei starker Hitze gekocht werden, um den Saft zu reduzieren. Wenn die Abalone vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie zur einfachen Verwendung in einen Kühlschrank bei 5–6 Grad Celsius. Sie können die Abalone zur Aufbewahrung auch in Olivenöl einlegen.

Manche Leute denken vielleicht, dass die obige Methode zu umständlich ist und dass getrocknete Abalone nicht auf diese Weise eingeweicht werden müssen. Dann muss Ihnen der Redakteur möglicherweise eine schlechte Nachricht überbringen. Möglicherweise haben Sie den „getrockneten Chiton“ gekauft, eine Imitation getrockneter Abalone. Abalone ist teuer, daher nutzen einige Händler das ähnliche Aussehen der beiden nach dem Trocknen aus, um die Verbraucher zu täuschen. Daher müssen wir lernen, zwischen echten und gefälschten getrockneten Abalonen zu unterscheiden.

Worauf sollten Sie beim Verzehr von getrockneten Abalonen achten?

1. Wer Zucker meidet, kann auf die Zugabe von Zucker verzichten.

2. Da Jinhua-Schinken und Jakobsmuscheln relativ salzig sind, müssen Sie kein Salz hinzufügen.

3. Zum Schmoren verwenden Sie am besten einen Schmortopf, da dieser das Essen warm hält und ihm einen besseren Geschmack verleiht.

4. Je größer die Abalone, desto länger dauert das Kochen, bis sie zart ist.

5. Erklären Sie, dass 20 Seeohren bedeuten, dass 1 Catty 20 Seeohren sind. Wenn wir 3 Seeohren sagen, bedeutet das, dass 1 Catty 3 Seeohren sind.

6. Die leuchtende Farbe des Schinkens ist offensichtlich auf die Zugabe von Nitrat zurückzuführen (der wissenschaftliche Name lautet Natriumnitrit. Natriumnitrit ist eine Art Nitrit). Daher ist es notwendig, ihn in kochendem Wasser zu blanchieren, um einen Teil des Nitrats zu entfernen. Vorgehensweise beim Umgang mit Nitroseverbindungen: Trocknen Sie sie zunächst, wenn möglich, in der Sonne, um die auf der Oberfläche befindlichen Verbindungen zu entfernen. zweitens blanchieren Sie sie in Wasser, um sie zu hydrolysieren, und schütten Sie das Blanchierwasser weg; Drittens: Essen Sie Lebensmittel mit hohem Vitamin-C-Gehalt (VC), da dies die Bildung von N-Nitritverbindungen blockieren kann.