Wie legt man saure Bohnen ein? Wie man saure Bohnen macht

Nach einer langen Einlegezeit sind die Bohnen sauer und lecker und schmecken besser. Zusammen mit anderem Gemüse oder Fleisch lassen sich daraus verschiedene, sehr leckere Köstlichkeiten zubereiten. Die Salzmenge beim Einlegen von sauren Bohnen ist sehr kritisch. Bei zu wenig Salz besteht die Gefahr, dass die sauren Bohnen beim Einlegen misslingen, während zu viel Salz die Fermentationsgeschwindigkeit verlangsamt und den Geschmack salziger macht. Wie weicht man saure Bohnen ein? Heute lernen wir diese einzigartige Methode kennen!

Inhalt dieses Artikels

1. Saure Bohnen einweichen

2. Wie man saure Bohnen macht

3. Wie viel Salz sollte zu 10 Catties sauren Bohnen hinzugefügt werden?

Wie man saure Bohnen einlegt

Wenn Sie saure Bohnen einlegen, müssen Sie sie waschen und über Nacht trocknen. Am nächsten Tag geben Sie sie in ein Einmachglas oder eine Glasflasche, geben abgekochtes Wasser und Weißwein hinzu, gießen etwas Wasser auf den Rand des Glases, verschließen es und lassen es länger als 10 Tage einlegen. Durch langfristiges Einlegen kann Nitrit verstoffwechselt werden, was gesundheitsfördernder ist.

Bereiten Sie die Zutaten vor: abgekochtes Wasser, Salz, Bohnen, Kimchi-Glas oder verschlossenes Glas und starken Schnaps.

1. Waschen Sie die Bohnen und legen Sie sie über Nacht zum Trocknen an einen kühlen und trockenen Ort, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche vollständig zu vertrocknen.

2. Am nächsten Tag die Bohnen in ein Kimchi-Glas oder eine verschließbare Glasflasche geben und salzen.

3. Geben Sie abgekochtes Wasser und eine kleine Menge starken Schnaps hinzu und füllen Sie das Kimchi-Glas bis zum Rand mit etwas Wasser auf, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

4. Wenn die Gärungs- und Einlegezeit mehr als 10 Tage beträgt, können während des Gärungsprozesses Blasen entstehen, was ein normales Phänomen ist.

5. Sie können den Deckel öffnen und es nach 10 Tagen essen. Nach einer langen Einlegezeit sind die Bohnen sauer und lecker und schmecken besser.

Wie man saure Bohnen macht

Methode 1

1. Wasser in einen Topf geben, pfeffern und salzen, aufkochen und abkühlen lassen. Bohnen waschen und in Stücke schneiden, mit einem Küchentuch abtrocknen oder ganz abtrocknen (wenn Sie ein großes Glas haben, können Sie die ganzen Bohnen einlegen)

2. Waschen und trocknen Sie das Kimchi-Glas und geben Sie das kalte Pfeffer-Salz-Wasser und die Bohnen in das Glas. Das Wasser sollte die Bohnen bedecken, aber nicht ganz. Versuchen Sie, das Glas zu 3/4 zu füllen. Dann etwas starken Alkohol hinzufügen. Wenn Sie scharfes Essen mögen, geben Sie ein paar getrocknete Chilis hinzu. Verschließen Sie das Glas abschließend mit sauberem Wasser und stellen Sie es für 4–5 Tage an einen kühlen und belüfteten Ort. Es ist verzehrfertig.

Methode 2

1. Zuerst benötigen Sie ein Kimchi-Glas oder einen verschlossenen Glasbehälter. Waschen Sie ihn sauber und stellen Sie sicher, dass er ölfrei und trocken ist.

2. Reißen Sie die alten Sehnen von frischen Bohnen ab, waschen Sie sie sauber und trocknen Sie die Feuchtigkeit auf der Oberfläche.

3. Bereiten Sie eine große, saubere Schüssel vor, geben Sie die getrockneten Bohnen hinein und fügen Sie Salz hinzu (es wäre besser, wenn Sie spezielles Salz zum Einlegen kaufen könnten). Verwenden Sie für 500 g Augenbohnen 250 g Salz. Anschließend die Bohnen mit Salz einreiben, bis sie smaragdgrün werden.

4. Alle smaragdgrünen Bohnen zusammen mit Salz in das Kimchi-Glas geben und anschließend mit abgekochtem kaltem Wasser oder Mineralwasser aufgießen, bis die Bohnen bedeckt sind.

5. Das dauert etwa eine Woche, wird aber nicht besonders sauer, da die erste Salzportion meist ausreicht und man weiter einlegen kann; Sie können auch Paprika, Gurken, Radieschen usw. hinzufügen und zusammen einlegen.

Wie viel Salz sollte zu 10 Catties sauren Bohnen hinzugefügt werden

Im Allgemeinen reichen 300–500 g. Beim Einlegen von sauren Bohnen empfiehlt sich ein Bohnen-Salz-Verhältnis von 10:1, das heißt, auf 1000 Gramm Bohnen kommen 100 Gramm Salz. Da jeder Geschmack anders ist, können Sie die Salzdosis entsprechend Ihrem Geschmack und Bedarf anpassen.

Das Einlegen von sauren Bohnen dauert in der Regel etwa 7 Tage oder sogar länger.

Bei der Zubereitung eingelegter saurer Bohnen müssen relativ weiche frische Bohnen verwendet werden, sonst werden die eingelegten sauren Bohnen nicht knackig genug.

Die Salzmenge beim Einlegen von sauren Bohnen ist sehr kritisch. Bei zu wenig Salz gelingt das Einlegen der sauren Bohnen leicht nicht, zu viel Salz verlangsamt die Fermentationsgeschwindigkeit und sorgt für einen salzigeren Geschmack.