Sollen wir Mondkuchen mit Eigelb oder Eigelb bestreichen? Warum verformen sich Mondkuchen beim Backen?

Als traditionelles Nahrungsmittel der chinesischen Nation haben Mondkuchen eine lange Geschichte und erfreuen sich beim Volk großer Beliebtheit. Es gibt vier Hauptfraktionen: Mondkuchen nach kantonesischer Art, Mondkuchen nach Peking-Art, Mondkuchen nach Suzhou-Art und Mondkuchen nach Chaozhou-Art. In letzter Zeit wurden einige „nicht-traditionelle Mondkuchen“ entwickelt, wie etwa: Mondkuchen mit Schneehaut, Mondkuchen mit Eiscreme, Mondkuchen mit Tee, Mondkuchen mit Kokosmilch und so weiter. Es gibt so viele Geschmacksrichtungen und Arten von Mondkuchen, dass die Leute sie unbedingt selbst ausprobieren möchten, um zu sehen, ob sie das nötige Geschick haben, Mondkuchen nach ihrem eigenen Geschmack zu backen. Da gebackene Mondkuchen auch bei den Menschen besonders beliebt sind, gibt Ihnen Encyclopedia Knowledge heute eine detaillierte Einführung in jeden Schritt des Backens von Mondkuchen, von der Herstellung bis zum Backen und wie man die Flüssigkeit bestreicht, und zeigt es Ihnen Schritt für Schritt.

Inhalt dieses Artikels

1. Herstellung und Backvorgang des Mondkuchens

2. Wie man gebackene Mondkuchen bestreicht

3. Sollen wir die Mondkuchen mit Eigelb oder Eigelb bestreichen?

4. Warum verformen sich Mondkuchen beim Backen?

Herstellung und Backvorgang des Mondkuchens

Eigelb – drei Eigelb und ein Ei – sprühen Sie Wasser auf den Kuchen, nachdem er aus der Form genommen wurde, geben Sie ihn in den Ofen, um ihn leicht zu backen, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, bis die Temperatur des Mondkuchens nicht mehr zu heiß ist, bestreichen Sie ihn mit Eigelbflüssigkeit, halten Sie die Unterseite des Pinsels fest, geben Sie eine kleine Menge Eigelb darauf und bestreichen Sie die Oberfläche gleichmäßig damit [solange es gleichmäßig ist, bestreichen Sie so wenig wie möglich], lassen Sie ihn eine Weile stehen, bis die Eigelbflüssigkeit abgekühlt ist, und wiederholen Sie den Vorgang.

Besprühen Sie es mit Wasser und backen Sie es eine Weile. Ein zweites Mal mit Eiflüssigkeit bestreichen. Der Winkel des Ei-Flüssigkeitspinsels zur Kuchenoberfläche sollte 90 Grad betragen. Backen, bis es gar ist.

Beim ersten Backen werden die Mondkuchen geformt, durch das Besprühen mit Wassernebel werden sie vor Rissen geschützt und beim zweiten Backen werden sie gefärbt und gereift.

Durch das Abkühlen lässt sich die Eiflüssigkeit leichter bestreichen, wodurch das Ei nicht sofort gefärbt wird und die Reife beeinträchtigt wird.

Der Hauptgrund für einen dicken Po (Durchfall) ist, dass die Kruste zu weich ist. Die Menge des zugegebenen Mehls kann erhöht oder die Menge der zugegebenen flüssigen Rohstoffe reduziert werden. Es kann auch das Oberflächenfeuer reduzieren und das Bodenfeuer verstärken.

So bestreichen Sie gebackene Mondkuchen

Verwenden Sie einen Pinsel mit kurzen Borsten und tragen Sie nicht zu viel Eierflüssigkeit auf. Verwenden Sie trockenere Borsten, um zu vermeiden, dass die Eierflüssigkeit in die Vertiefungen des Musters gelangt.

Zubereitung der Eierflüssigkeit: 20 % ganze Eier, 80 % sauberes Eigelb und 10 % rohes Öl.

Tipps: Entfernen Sie zunächst den gallertartigen Anteil des Eiweißes. Die Eierflüssigkeit muss einen hohen Eigelbanteil aufweisen, damit sie besser an der Oberfläche des Mondkuchens haftet. Und filtern Sie es vor der Verwendung. Es ist nicht nötig, Öl zu verwenden.

Soll ich die gebackenen Mondkuchen mit Eigelb oder Eigelb bestreichen?

Die zum Backen von Mondkuchen verwendete Eiflüssigkeit besteht aus Eigelb und leichtem Zuckerwasser oder kann direkt aus Volleiflüssigkeit (Eigelb und Eiweiß) bestehen.

Der Unterschied besteht darin, dass die fertige Produktkruste, die durch Bestreichen mit Eiflüssigkeit aus Eigelb und leichtem Zuckerwasser hergestellt wird, eine weichere Textur hat (die Qualität entspricht dem Standard), während die fertige Produktkruste, die mit Volleiflüssigkeit hergestellt wird, glänzender ist und an der Oberfläche eine harte Schale aufweist (die Qualität entspricht dem Standard) (siehe: Gesunder Menschenverstand beim Backen).

Als traditionelles Nahrungsmittel der chinesischen Nation haben Mondkuchen eine lange Geschichte und erfreuen sich beim Volk großer Beliebtheit. Basierend auf Herkunft, Verkaufsvolumen und Eigenschaften gibt es vier Hauptfraktionen: Mondkuchen nach kantonesischer Art, Mondkuchen nach Peking-Art, Mondkuchen nach Suzhou-Art und Mondkuchen nach Chaozhou-Art. In letzter Zeit wurden einige „nicht-traditionelle Mondkuchen“ entwickelt, wie etwa: Mondkuchen mit Schneehaut, Mondkuchen mit Eiscreme, Mondkuchen mit Tee, Mondkuchen mit Kokosmilch und so weiter.

Warum verformen sich Mondkuchen beim Backen?

Legen Sie die Mondkuchen vor dem Backen für mindestens 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Oberseite beim Backen nicht einfällt.

Auf der Oberseite ist kein Muster, da der Teig oben beim Befüllen dicker sein muss. Das Prinzip ist dasselbe wie bei der Herstellung von Knödeln: Sie sind an den Rändern dünn und in der Mitte dick. Auf diese Weise wird der Druck sehr deutlich, wenn Sie ihn mit der Mondkuchenform auspressen. Ich schlage vor, dass Sie eine Plastikform verwenden. Diese Art von Holzschimmel neigt dazu, festzukleben. Mondkuchen neigen dazu, sich zu verformen, wenn man sie umstößt.

Wenn Sie Mondkuchen backen, müssen Sie mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf die Mondkuchen sprühen, damit die gebackenen Mondkuchen genauso aussehen wie die auf dem Markt verkauften.

Die Feuchtigkeit der Füllung muss durch ausreichendes Trockenbraten erreicht werden, die Weichheit der Füllung wird durch Zucker und Öl, nicht durch Wasser, eingestellt. Bei zu viel Feuchtigkeit verwandelt sich das Wasser in der Füllung beim Backen in Wasserdampf und die Füllung dehnt sich aus, wodurch sich der gesamte Kuchen verformt und ablöst.