Wie bestimmt man die Temperatur für die Hochtemperaturlagerung von Lebensmitteln? Können Lebensmittel durch hohe Temperaturen lange haltbar gemacht werden?

Normalerweise lagern wir Lebensmittel im Kühlschrank, wo die Temperatur niedriger ist als die Raumtemperatur, da sich bei hohen Temperaturen leicht Bakterien vermehren und Lebensmittel eher verderben. Einige Lebensmittel können jedoch auch bei hohen Temperaturen gelagert werden, hauptsächlich um bestimmte Bakterien abzutöten.

So bestimmen Sie die Temperatur von Lebensmitteln bei hoher Temperatur

Die Heiztemperatur bei der Normaldrucksterilisation wird im Allgemeinen unter 100 °C gehalten.

Es wird im Allgemeinen zum Sterilisieren flüssiger Lebensmittel wie Milch, Gemüse- und Fruchtsäfte unter pH4 und Bier verwendet. Im Allgemeinen ist das Erhitzen auf 63 °C für 30 Minuten eine Niedrigtemperatur-Pasteurisierungsmethode, während das Erhitzen auf 72 °C für 15 Sekunden eine Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierungsmethode ist.

Die Temperatur der Drucksterilisation wird im Allgemeinen auf 100–121 °C geregelt (absoluter Druck beträgt 0,2 MPa).

Es wird im Allgemeinen für Fleischprodukte und säurearme Konserven verwendet. Die Heiztemperatur und -zeit variieren im Allgemeinen je nach Material, Form, Dosengröße und Lagerzeit der Lebensmittel in der Dose.

Die allgemeine Temperatur der sofortigen Sterilisation bei ultrahoher Temperatur beträgt 137,8 °C, dauert 2 Sekunden und fällt dann schnell auf Raumtemperatur ab.

Mit dieser Methode können nicht nur zahlreiche Bakterien abgetötet werden, sondern auch die Sporen einiger hochtemperaturbeständiger thermophiler Bacillus, wobei die Lebensmittelqualität weitestgehend erhalten bleibt. Es wird hauptsächlich zur Milchdesinfektion verwendet.

Die Frequenz der für die Mikrowellensterilisation verwendeten elektromagnetischen Wellen beträgt im Allgemeinen 300–30.000 MHz.

Verwenden Sie je nach Wassergehalt, Dicke oder Volumen des Lebensmittels unterschiedliche Frequenzen. Durch die Sterilisation in der Mikrowelle können mehr Wirkstoffe und Nährstoffe in Lebensmitteln erhalten werden und sie ist schnell und bequem.

Können Lebensmittel durch hohe Temperaturen lange haltbar gemacht werden?

Hohe Temperaturen können das Verderben einiger Lebensmittel verhindern, allerdings nicht für lange. Aus Gründen der Frische und des Geschmacks sollten Lebensmittel nicht zu lange gelagert werden.

Wenn die Temperatur einen bestimmten Wert erreicht, werden die Enzyme, Liposomen und Zellmembranen im Körper durch die hohe Temperatur zerstört und die Struktur des Protoplasmas wird ungleichmäßig, was zur Gerinnung des mikrobiellen Proteins und zum Stillstand aller Stoffwechselaktivitäten in den Zellen führt. Gleichzeitig werden durch die hohe Temperatur auch die Enzyme in den Lebensmitteln inaktiviert, wodurch letztendlich der Zweck der Konservierung der Lebensmittel erreicht wird. Bei der Sterilisation bei Normaldruck, der Drucksterilisation, der Ultrahochtemperatur-Sofortsterilisation und der Mikrowellensterilisation handelt es sich allesamt um Verfahren zur Hochtemperaturkonservierung von Lebensmitteln.

Wie haben die Menschen in der Antike Lebensmittel ohne Kühlschrank konserviert?

Die erste gängige Konservierungsmethode ist das Trocknen.

Pfannkuchen enthalten beispielsweise sehr wenig Wasser und verderben daher nicht so schnell. Dasselbe gilt für gebackenes Naan aus Xinjiang. Da Mikroorganismen zur Vermehrung Wasser benötigen, ist Trocknen eine sehr gute Möglichkeit zur Konservierung. Instantnudeln beispielsweise benötigen keine Konservierungsstoffe, da sie weniger Wasser enthalten.

Die zweite Möglichkeit ist das Einlegen.

Beispiele hierfür sind Speck, Schinken, gesalzene Enteneier, kandierte Früchte usw. Diese Lebensmittel enthalten entweder wenig Wasser oder viel Salz oder Zucker und werden manchmal geräuchert, sodass sie nicht so leicht verderben. Salz und Zucker können einen sehr hohen osmotischen Druck erzeugen. So wie Menschen kein Meerwasser trinken können, können auch die meisten Mikroorganismen einem solchen osmotischen Druck nicht standhalten.

Die dritte Methode ist die Fermentation.

Beispielsweise enthalten Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut, fermentierter Klebreis und fermentierter Tofu eine große Anzahl natürlicher Fermentationsmikroorganismen, die das Eindringen anderer Mikroorganismen verhindern können und daher nicht so leicht verderben. Das Gleiche gilt für Joghurt, der ohne Konservierungsstoffe auskommt.

Darüber hinaus gibt es einige Techniken zur Lebensmittelkonservierung, die auch heute noch verwendet werden. Wenn Obst und Gemüse beispielsweise in einem Keller gelagert werden, wo die Temperatur niedrig ist, es kein Licht gibt und relativ wenig Sauerstoff vorhanden ist, bleiben sie lange haltbar.

Kurz gesagt: Für die Vermehrung von Mikroorganismen sind entsprechende Bedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit, Salz usw. erforderlich. Viele Lebensmittel, die als frei von Konservierungsstoffen angepriesen werden, sind für die Vermehrung von Mikroorganismen schlichtweg nicht geeignet.