Ist violetter Reis schwarzer Reis? Wie erkennt man, ob violetter Reis gefärbt ist?

Lila und schwarzer Reis haben die gleiche Farbe, sind aber beide Vollkornreis und reich an Ballaststoffen. Der Großteil des violetten Reises auf dem Markt wird durch schwarzen Reis oder schwarzen Klebreis ersetzt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Leute denken, violetter Reis sei schwarzer Reis. Einige der verkauften violetten oder schwarzen Reissorten sind gefärbt. Woran erkennt man das?

Ist violetter Reis schwarzer Reis?

Lila Reis ist kein schwarzer Reis. Lila Reis ist eine Reissorte und gehört zur Kategorie der Klebreisreis, es handelt sich jedoch weder um schwarzen Reis noch um schwarzen Klebreis.

Die Samenschale von Purpurreis besteht aus einer dünnen Schicht purpurfarbener Substanz. Lila Reis ist wertvoller und der Ertrag ist nicht hoch. Es ist generell schwierig, reinen violetten Reis zu kaufen.

Der auf dem Markt verkaufte violette Reis ist größtenteils schwarzer Reis oder ähnlicher schwarzer Reis. Nachdem der violette Reis mit der Hand gepflückt wurde, bleibt er violett und schwarz zurück. Der gekochte violette Reis ist kristallklar, duftend und köstlich, mit einer zarten Textur und einem großartigen Geschmack. Es ist ein wertvolles Volkstonikum.

So erkennen Sie, ob lila Reis gefärbt ist

Das bemerkenswerteste Merkmal von schwarzem oder violettem Reis ist sein hoher Gehalt an Anthocyanen, leuchtend farbigen, natürlichen Pigmenten, die wasserlöslich sind und zu den Flavonoiden gehören (im Gegensatz zu Proanthocyanidinen, die Polyphenole sind).

Anthocyan ist der Hauptfarbstoff für leuchtend rote, violettrote, violettschwarze oder sogar schwarze Lebensmittel und wird stark von Sonnenlicht, Temperatur, Sauerstoff und pH-Wert beeinflusst. Unter sauren Bedingungen erscheint es purpurrot, unter alkalischen Bedingungen bläulichgrau und bei einem pH-Wert von 12 blau.

Nehmen Sie eine Handvoll Reis und weichen Sie ihn eine Weile in einer Schüssel mit sauberem Wasser ein. Nach dem Reiben kann das Pigment im Wasser aufgelöst werden. Dann träufeln Sie etwas Essig ins Wasser. Wenn Sie feststellen, dass das schwarze Wasser beginnt, sich violett zu färben, haben Sie echten violetten oder schwarzen Reis gekauft. Wenn sich die schwarze Farbe des violetten Reises durch das Eingießen einer halben Flasche Essig nicht in Rot verwandelt, bedeutet dies, dass Sie gefärbten Reis gekauft haben.

Diese Methode funktioniert auch für schwarzen Reis.

Muss man violetten Reis vor dem Verzehr einweichen?

Egal ob lila Reis, schwarzer Reis, Klebreis oder brauner Reis, er muss lediglich gewaschen und gründlich eingeweicht werden. Im Sommer können Sie es einweichen und in den Kühlschrank stellen. Durch das Einweichen können die Ballaststoffe auf der Oberfläche des Reises Wasser aufnehmen, aufquellen und weicher werden, sodass der Reis schneller weich wird, egal ob Sie Brei kochen oder Reis dämpfen. Aber lila Reis und schwarzer Reis sind letztendlich brauner Reis. Wenn Sie möchten, dass sie klebriger schmecken, müssen Sie sie mit etwas Klebreis oder normalem Reis kombinieren, da sie sonst den Hals etwas reizen. Ein weiterer Punkt ist, dass das zum Einweichen des Reises verwendete Wasser zum Dämpfen von Reis oder zum Kochen von Brei verwendet werden kann, wodurch der Nährstoffverlust verringert wird.