Wie viele Stunden dauert es, bis geschmortes Essen oxidiert und schwarz wird? Wie kann man verhindern, dass geschmortes Essen oxidiert und schwarz wird?

Wir alle wissen, dass Schmorgerichte eine gängige Speiseart sind. Es gibt viele Varianten davon, darunter sowohl Fleisch- als auch vegetarische Gerichte. Sie schmecken würzig und lecker und erfreuen sich bei den Menschen großer Beliebtheit. Viele Menschen essen gerne Schmorgerichte. Geschmorte Gerichte oxidieren leicht und verändern ihre Farbe, wenn sie eine Zeit lang stehen gelassen werden. Wie können wir also verhindern, dass Schmorgerichte oxidieren und schwarz werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

So verhindern Sie, dass Schmorgerichte oxidieren und schwarz werden

1. Machen Sie die Salzlake so dick wie möglich

Wenn die Marinade dick wird, bleibt das marinierte Essen auf natürliche Weise daran haften, wodurch es heller erscheint und gleichzeitig feucht bleibt. Die spezielle Vorgehensweise besteht darin, mehr gelatinereiche Rohstoffe wie Schweinefüße, Schweinehaut usw. zu schmoren. Wenn Sie rote Salzlake herstellen, können Sie auch Maltose verwenden, um die Viskosität zu erhöhen.

2. Braten Sie die Zuckerfarbe, bis sie zart ist

Zum Färben roter Lake wird üblicherweise Zuckerfarbe verwendet. Beim Braten Zuckerfarbe hinzufügen, damit er zart bleibt. Sofort nachdem die Rhabarberbläschen auftauchen und wieder zurückfallen, kochendes Wasser in die Zuckerflüssigkeit gießen. So ist die Zuckerfarbe in der Regel weder zu alt noch zu zart.

3. Wenn Sie Zuckerfarbe zum Färben verwenden, sollte diese heller sein

Die Farbe der Schmorsuppe sollte bei der Zubereitung etwas heller sein und erhält nach der Oxidation des Schmorprodukts die passende Farbe. Die Färbung des Zuckers hängt eng mit der Schmorzeit und der Hitze zusammen. Auch hier gibt es zwei Dinge zu beachten: 1. Wenn Sie Zuckerfarbe zum Färben des Gerichts verwenden, geben Sie diese in kleinen Mengen und mehrmals hinzu. 2. Achten Sie beim Färben des Gerichts mit Zuckerfarbe darauf, eine mittlere bis hohe Hitze zu verwenden und schalten Sie nach dem Färben der Zuckerfarbe auf niedrige Hitze um.

4. Reduzieren Sie die Menge an Zuckerfarbe beim Marinieren der Lebensmittel im späteren Stadium

Zweifellos oxidiert Lake mit Zuckerfarbe besonders leicht, allerdings muss nicht jedes Mal Zuckerfarbe hinzugefügt werden. Um die Zugabe von Zuckerfarbe zu reduzieren, kann im späteren Stadium Maltose verwendet werden. Maltose kann die Lake nicht nur andicken, sondern auch färben und hat zudem eine farbfixierende Wirkung.

5. Pflege und Konservierung der Sole

Dies hängt auch eng mit der Oxidation marinierter Produkte zusammen. Bei der Pflege der Marinade sind drei Dinge zu beachten. ① Vermeiden Sie das Leerkochen. Je dunkler die Farbe der Marinade, desto schneller oxidiert die Marinade. Verwenden Sie beim Kochen der Marinade eine niedrige Hitze und schalten Sie die Hitze nach etwa fünf Minuten Kochzeit ab. ② Sorgen Sie für eine gute Zirkulation der Schmorflüssigkeit. Geben Sie bei jedem Schmorvorgang etwas Wasser hinzu, damit es zirkulieren kann. Dadurch wird die Farbe der Schmorflüssigkeit nicht so dunkel und die Farbanpassung ist einfacher. ③Das Verhältnis von Zutaten und Salzlake sollte angemessen sein. Mit 50 Kilogramm Salzlake können 40 Kilogramm Waren geschmort werden, mit 50 Kilogramm Salzlake können jedoch keine 10 Kilogramm Waren geschmort werden. Nicht oft verwendete Salzlake kann zur Aufbewahrung eingefroren werden.

6. Versuchen Sie, beim Mischen von Salzlake keine Soßen oder Sojasoßen zu verwenden

Verwenden Sie Sojasauce am besten nur für marinierte Produkte, da Sojasauce bei marinierten Produkten leicht zur Oxidation führen kann.

7. Verwenden Sie keine Eisentöpfe zum Schmoren von Zutaten

Eisenpfannen können zudem leicht zur Oxidation marinierter Produkte führen, verwenden Sie daher am besten Edelstahl- oder Schmortöpfe.

8. Achten Sie darauf, weniger Salzlake zu verwenden und häufiger zu schmoren

Es reicht zum Verkaufen, und bis die marinierten Produkte oxidiert sind, sind sie ausverkauft. Ich denke, dies ist der sicherste Weg, die Oxidationszeit der marinierten Produkte zu verlängern.

So lösen Sie das Problem der Schwärzung von geschmortem Gemüse durch Oxidation

1. Feuchtigkeitsspendend in heißen Quellen

Nach dem Garen werden die geschmorten Produkte in Suppe eingeweicht und verkauft, um sie feucht zu halten und ein Austrocknen zu verhindern. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Produktmenge erhöht wird. Obwohl diese Methode gut ist, kaufen manche Kunden sie nicht und fühlen sich benachteiligt. Daher können Freunde diese Methode bei Verwendung an ihre örtlichen Gegebenheiten anpassen. Worauf Sie bei dieser Methode achten müssen: Marinieren Sie die Lebensmittel nicht zu lange und versalzen Sie sie nicht.

2. Mit Salzlake bestreichen, um die Luft zu isolieren

Nachdem Sie das marinierte Lebensmittel herausgenommen haben, legen Sie es auf ein Tablett, schöpfen Sie das oben auf der Marinade schwimmende Öl ab und tragen Sie mit einem Pinsel eine Schicht Marinadenöl auf die Oberfläche des marinierten Lebensmittels auf. Während es die Luft isoliert, verleiht es dem marinierten Essen auch eine hellere Note und lässt es appetitlicher aussehen.

3. Mit Plastikfolie verschließen, um Feuchtigkeit zu bewahren und Luft zu isolieren

Nachdem Sie Marinadenöl auf die Oberfläche des marinierten Produkts aufgetragen haben, können Sie die Schale und das marinierte Produkt zusammen mit Plastikfolie einwickeln. Hierbei sind zwei Dinge zu beachten: 1. Überstürzen Sie das Verschließen der Plastikfolie nicht, wenn die Temperatur des marinierten Lebensmittels zu hoch ist, da die Seite des marinierten Lebensmittels, die direkt mit der Plastikfolie in Berührung kommt, Flecken aufweist und die Farbe dadurch uneinheitlich wird. Warten Sie, bis die Temperatur gesunken ist, bevor Sie es versiegeln. 2. Denken Sie nach dem Verschließen der Plastikfolie daran, mit einem Zahnstocher einige kleine Löcher hineinzustechen, um für Belüftung zu sorgen.

Anstelle einer Plastikfolie empfehle ich Ihnen, ein Baumwolltuch zum Abdecken zu verwenden. Baumwollstoff ist atmungsaktiv, kann Luft isolieren, spart Kosten und ist bequem zu verwenden.

4. Das marinierte Essen sollte nicht zu heiß serviert werden

Wenn das Essen zu heiß serviert wird, beschleunigt dies die Verdunstung der Feuchtigkeit und führt dazu, dass die Oberfläche trocken und schwarz wird. Die Temperatur des Schmorgerichts aus dem Topf sollte bei 50 bis 60 Grad liegen. Zu beachten ist hierbei die Schmorzeit, die nicht zu lang sein darf und auch die Dünstzeit sollte berücksichtigt werden.

Geschmorte Lebensmittel oxidieren im Allgemeinen und werden innerhalb weniger Stunden schwarz.

Geschmorte Lebensmittel oxidieren und verändern ihre Farbe, wenn sie etwa drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden.

Die Oxidation marinierter Produkte wird durch die Dehydration von Proteinen und anderen Substanzen auf der Oberfläche der marinierten Produkte und den anschließenden Kontakt mit Sauerstoff in der Luft verursacht, wodurch die Farbe der marinierten Produkte dunkler wird und die Oberfläche trocken wird, was sich auf das Aussehen auswirkt.

Daher sind die beiden Bedingungen für die Oxidation halogenierter Produkte Dehydratation und Kontakt mit Luft. Eine Oxidation tritt auf, wenn eine der Bedingungen erfüllt ist.

Tatsächlich besteht unsere Schmorsuppe zu 80 % aus Wasser. Es enthält Sauerstoff und oxidiert auch, was jedoch nicht sofort sichtbar ist. Manche Leute sagen auch, dass Vakuumverpackungen verwendet werden können. Diese Methode scheint die Luft zu isolieren und die Feuchtigkeit feucht zu halten, aber wenn wir geschmorte Produkte herstellen, sollten wir den Kunden die frische Seite präsentieren und nicht die verpackte. Darüber hinaus erfordert die Vakuumverpackung, dass die marinierten Lebensmittel vor dem Verpacken vollständig abgekühlt werden (heiße Lebensmittel verderben leicht). Während dieses Abkühlungsprozesses kommt es auch zur Oxidation.