Wie man eingelegte Gurken knusprig und nicht weich macht

Gurken sind ein weit verbreitetes Gemüse und es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten. Eingelegte Gurken sind eine der beliebtesten Delikatessen. Es schmeckt würzig und lecker und passt gut zu Reis, weshalb es bei den Leuten beliebt ist. Manche Leute legen Gurken selbst ein. Wie also macht man eingelegte Gurken knusprig, aber nicht matschig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie man Gurken einlegt, um sie knusprig zu machen

Wenn Sie möchten, dass die eingelegte Gurke einen knackigen Geschmack hat, können wir dies auf folgende Arten tun:

Mit Haut

Wie wir alle wissen, ist die Gurke selbst ein relativ knackiges Gemüse und sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch der Gurke haben einen hohen Wassergehalt. Der Wassergehalt des Gurkenfleisches ist höher als der der Gurkenschale. Das Fruchtfleisch der Gurke gibt nach dem Einlegen Wasser ab und wird bei zu wenig Wasser nicht knusprig. Die Gurkenschale gibt nur sehr wenig Wasser ab, sodass der „knackige“ Geschmack nach dem Einlegen länger erhalten bleibt. Bewahren Sie deshalb beim Einlegen von Gurken die Gurkenschale auf.

Entfernen Sie das Fruchtfleisch

Gurkenfleisch enthält viel Wasser und Kerne und lässt sich leichter zerkleinern. Beim Einlegen beeinträchtigt das Fruchtfleisch der Gurke den Geschmack und verdirbt außerdem leicht. Daher können wir beim Einlegen von Gurken das Fruchtfleisch einfach entfernen.

Wasser

Gurken haben einen hohen Wassergehalt und geben beim Einlegen Wasser ab, da Gewürze wie Salz und Sojasauce eindringen. Anstatt die Gurken während der Verarbeitung Wasser abgeben zu lassen, ist es besser, sie vor dem Einlegen austrocknen zu lassen. Auf diese Weise kann zum einen der knackige Geschmack der Gurke gewährleistet und zum anderen die Menge der Gewürze genau kontrolliert werden. Dies ist beim Einlegen vieler Gemüsesorten möglich.

Trocknen

Die eingelegten Gurken sollten an einem kühlen und belüfteten Ort getrocknet werden, anstatt sie der Sonne auszusetzen. Um die Verdunstung des Wassers zu beschleunigen, können Sie einen Ventilator verwenden. Durch das Einlegen in Salz verlieren Gurken Wasser und werden welk, außerdem ist ihr Geschmack deutlich weniger knackig. Wenn wir sie etwas trocknen, wird die Gurke kleiner und bekommt eine festere Konsistenz. Wenn wir es dann mit Soße marinieren, wird es knusprig.

Wie man eingelegte Gurken macht

Zutaten: Gurke, getrocknete Chili (grüne Chili), Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Pfeffer, Zucker, MSG, Salz und Pflanzenöl.

1. Waschen Sie die frischen Gurken (am besten verwenden Sie sehr weiche Gurken) und legen Sie sie zum Trocknen an einen belüfteten Ort. Schneiden Sie sie in lange Stücke, fügen Sie die entsprechende Menge Salz hinzu und marinieren Sie sie etwa 1–2 Stunden lang, um die Feuchtigkeit aus den Gurken zu entfernen, und legen Sie sie beiseite.

2. Die getrockneten Chilischoten waschen und in Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, trocknen und beiseite stellen.

3. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie doppelt so viel Pflanzenöl hinzu wie beim Kochen. Wenn das Öl 50 % heiß ist, Sternanis, Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzufügen und unter Rühren braten, bis ein duftendes Aroma entsteht. Dann Knoblauch- und Ingwerscheiben dazugeben und mitbraten. Dann helle Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und zur späteren Verwendung vollständig abkühlen lassen.

4. Die blanchierten Gurken ausdrücken und in ein Gefäß geben. Den abgekühlten Saft zu den Gurken gießen (am besten ist es, wenn der Saft die Gurken bedeckt).

Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es am nächsten Tag essen. Die eingelegten Gurken sind knackig-säuerlich, appetitlich und passen gut zu Reis. Auch bei einjähriger Lagerung verderben sie nicht.

Worauf Sie beim Einlegen von Gurken achten sollten

Eingelegte Gurken müssen eine knackige Konsistenz haben. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die eingelegten Gurken knusprig, duftend und lecker sind, muss die Auswahl der Zutaten der Schlüssel sein

1. Wählen Sie frische Gurken der Saison. Wählen Sie keine zu großen Gurken. Wählen Sie einfach Gurken mit gleichmäßiger Dicke. Wenn es zu dick ist, befinden sich mehr Samen darin. Wenn es zu dünn ist, sind die Meeresfrüchte möglicherweise noch nicht reif.

2. Beim Einlegen legen Sie am besten schwere Gegenstände auf die Gurken, um möglichst viel Feuchtigkeit herauszupressen. So schmecken die eingelegten Gurken noch besser.

3. Obwohl eingelegte Gurken köstlich sind, enthalten sie Nitrit, das für viele Menschen krebserregend ist. Wenn wir Kimchi zu Hause einlegen, können wir, sofern wir wissenschaftliche Methoden beherrschen, die Produktion übermäßiger Nitritkarzinogene während des Einlegevorgangs vermeiden. Nicht länger als 2 oder 20 Tage marinieren. Wissenschaftliche Messungen haben gezeigt, dass der Nitritgehalt in eingelegtem Gemüse in den ersten beiden Tagen des Einlegens nicht hoch ist, aber am 3. bis 8. Tag einen Höhepunkt erreicht, nach dem 9. Tag zu sinken beginnt und nach dem 20. Tag im Wesentlichen verschwindet. Daher dauert eingelegtes Gemüse in der Regel weniger als 2 Tage und sollte mindestens einen Monat lang eingelegt werden, bevor es gegessen werden kann.