Ist Olivengericht lecker? Wie macht man Olivengericht lecker?

Ich glaube, viele Leute haben Olivenpaste gegessen, oder? Aber Freunde, die es noch nie gegessen haben, werden bestimmt fragen: „Schmeckt es?“ Lassen Sie es mich Ihnen unten vorstellen.

Grundlegende Einführung in das Olivengemüse

Die Produktionstechnologie von Olivenpaste lässt sich bis in die Song- und Ming-Dynastien zurückverfolgen. Nach der Verarbeitung weist sie die Eigenschaften „klar, frisch, erfrischend, zart und geschmeidig“ auf. Man kann sagen, dass sie eine einzigartige Blume in der weltberühmten Chaozhou-Küche ist. Oliven haben eine leuchtend dunkle Farbe, ein reiches öliges Aroma und einen verführerischen Geschmack und sind deshalb bei den Menschen der Chaoshan ein alltägliches Gericht.

Eigenschaften von Olivengerichten

Wenn Sie Ihre Stäbchen nehmen und es probieren, werden Ihre Zunge und Ihr Darm duften, und wenn Sie es sorgfältig kauen, wird der Duft auf Ihren Zähnen und Wangen haften bleiben. Es hat einen einzigartigen Geschmack, „wie der Duft von Pferdehufen, die nach Hause zurückkehren, nachdem sie auf Blumen getreten sind“; es kann den Appetit anregen, die Verdauung unterstützen und den Appetit steigern.

Olivengemüse-Folklore

Jeden Sommer, nachdem ein heftiger Taifun durchgezogen ist, ist der Olivenhain stets mit abgefallenen Olivenblüten bedeckt. Olivenblüten sind grüne Oliven, die noch nicht ausgereift sind. Damit ist die Erntezeit im Herbst und Winter noch weit entfernt. Die Oliven sind klein, grün gefärbt, haben zartes Fruchtfleisch und unreife Kerne. Sie schmecken klebrig und herb. Es war einmal eine kluge Schwiegertochter, die die Olivenblüten nicht auf dem Feld verrotten lassen wollte. Deshalb nahm sie einen Korb und nahm ihn mit nach Hause, um ihn zum Kochen zu verwenden. Weil früher jeder Haushalt ein Einmachglas hatte, in dem sich immer einige Gurkenblätter befanden, holte die kluge Schwiegertochter diese Gurkenreste heraus, wusch und hackte sie und gab sie in den Dreifuß (Topf) aus Gusseisen, um sie mit den Olivenblüten zu kochen. Ihre ursprüngliche Absicht bestand lediglich darin, den Abfall zu nutzen und für den späteren Verbrauch aufzubewahren. Unerwartet geschah tatsächlich ein Wunder und das Gemüse der schwarzen Olive war geboren.

Entwicklung im Zusammenhang mit Olivenpflanzen

Aus technischer Sicht ist das Kochen des Olivenharzes der wichtigste Schritt bei der Erfindung der schwarzen Oliven. Allerdings beherrschten die Nanyue, die Vorfahren der Chaoshan, die Erfindung und Anwendung dieser Technologie zumindest in der Tang-Dynastie bereits alle beherrschten. Dies liegt daran, dass Oliven ein Obstbaum sind, der in Südvietnam heimisch ist. Die Südvietnamesen essen nicht nur Oliven, sondern sind auch mit Olivenanbautechniken vertraut und können die verschiedenen Werte von Olivenbäumen umfassend nutzen. Liu Xun aus der Tang-Dynastie hielt dies in seinem „Lingbiao Luyi“ fest: „Die Zweige des Olivenbaums sind alle hoch und die Früchte reifen im Spätherbst. Die Südstaatler schätzen sie und kauen sie roh. Obwohl sie bitter schmecken, ist ihr Duft besser als der von Hühnchen. Es gibt wilde Olivenbäume mit dichten Früchten an steilen Bäumen, und man kann sie nicht mit einer Leiter erklimmen. Aber man kann einen Zentimeter unterhalb der Wurzel einschneiden und Salz hineingeben. In einer Nacht werden alle Früchte abfallen. Auf den Zweigen und Knoten wächst ein Fett wie Pfirsichgummi. Die Südstaatler pflücken es, braten es mit Rinde und Blättern und machen daraus eine Art schwarzen Teig, den sie Olivenbonbon nennen. Verwenden Sie Schlamm, um die Lücken in einem Boot zu füllen, und nachdem es getrocknet ist, ist es stärker als Leim und Lack und wird noch stärker, wenn es Wasser ausgesetzt wird.“ Hier wird erwähnt, dass die Zweige und die Rinde des Olivenbaums eine Art Fett absondern, das nach dem Frittieren zu einer schwarzen teigartigen Substanz wird, weshalb es Olivenbonbon genannt wird. Olivenharz wird nicht nur als Schiffskleber verwendet, sondern kann in guter Qualität auch als Gewürz oder Medizin eingesetzt werden. In der Song-Dynastie erwähnte Zhou Qufei eine Art „Olivenduft“ in „Lingwai Daida“ und sagte, es bestehe aus „Olivenholzknoten, geformt wie schwarzes Gelee, mit einem einzigartigen klaren und starken Geschmack und besser als Coptis chinensis und Liquidambar formosana“.

Die Olivenkultur, die die Chaoshan vom Volk der Nanyue geerbt haben, zeigt sich zunächst in ihrer Vorliebe für Oliven. Das Kauen von Oliven ist wie das Trinken von Kung-Fu-Tee und der Geschmack ist für diejenigen, die damit nicht vertraut sind, schwer zu verstehen. Bei der Aufzeichnung von Oliven legen lokale Chroniken den größten Wert auf Qualität. So heißt es beispielsweise in den „Chenghai County Chronicles“ von Jiaqing über Oliven: „Die mit spitzen und kleinen Früchten sind schön, während die mit runden und großen Früchten etwas minderwertiger sind.“ In den „Haiyang County Chronicles“ von Guangxu heißt es: „Die Sorten sind grün und gelb. Die grünen sind adstringierend, und nur die gelben mit spitzen Früchten und drei Kanten sind gut.“ Die hier erwähnten dreikantigen Oliven stammen aus der Gemeinde Lutang, Jinyu, Chaoyang. Im Jahr 2005 wurde ein 500 Jahre alter Olivenbaum mit einem Gewicht von 158 Kilogramm Früchten für 527.000 Yuan versteigert und stellte damit einen erstaunlichen Transaktionsrekord auf.

Umfassende Nutzung von Olivengemüse

Zweitens spiegelt es sich in der umfassenden Nutzung der Olivenbäume wider. Der Olivenbaum ist hoch und gerade und sein Holz ist leicht, locker und weich. Deshalb sagte Zhang Dai in „Nachtboot“: „Aus diesem Holz kann man Boote bauen, und sie schwimmen, wohin sie auch fahren.“ Das auffälligste Merkmal des Schiffbaus in der Antike war, dass sie keine Eisennägel verwendeten. Mit Olivenbäumen konnte man das für den Schiffbau benötigte Holz und die Klebstoffe finden, und das Segeln wurde zu einer einfachen Aufgabe. Daher könnten nicht nur die Gerichte aus schwarzen Oliven der Chaoshan-Bevölkerung etwas mit Olivenbonbons zu tun haben, sondern sogar Lebensstile wie das Segeln könnten etwas mit Olivenbonbons zu tun haben. Dies könnte eine Antwort darauf sein, warum die alte Chaozhou Maritime Merchants Association so berühmt war und warum die alte Wasserstraße „Wanli Shitang“ in Chaozhou begann, durch die Inseln im Südchinesischen Meer führte und bis ins Ausland reichte.