So stellen Sie Ihren eigenen Wein her

Wein ist köstlich, kann Krankheiten heilen und die Haut verschönern. Er schmeckt gut. Wir können zu Hause köstlichen Wein herstellen. Warum probieren Sie es nicht aus?

So stellen Sie Ihren eigenen Wein her:

Wählen Sie beim Kauf von Trauben solche aus, die reif, prall und frei von Krankheiten sind. Je dunkler die Farbe der Traubenschale, desto besser. Wein aus grünen Trauben heißt weißer Rosinenwein; Wein aus roten oder violetten Trauben heißt roter Rosinenwein.

Weinzutaten:

Trauben, Zucker, versiegeltes Glas, Gaze

Weinmethode:

Trauben und weißen Kandiszucker im Verhältnis 5:1 in ein Glas geben und mit den Händen zerdrücken. Am besten zerdrücken Sie sie so lange, bis sie bis auf die Schale und die Kerne im Wesentlichen wässrig sind. Verschließen Sie das Glas einfach und stellen Sie es für etwa 20 Tage an einen kühlen, trockenen Ort. Zum Schluss filtern Sie mit einer Gaze die Schale und die Kerne heraus und schon können Sie das Getränk trinken. (Tatsächlich müssen Sie es nicht filtern).

Hinweis: Gläser und Lebensmittel nie mit Öl in Berührung bringen, da sie sonst verderben. Öffnen Sie die Gläser während der 20-tägigen Gärung nicht.

So wird Rotwein hergestellt:

1. Bereiten Sie Werkzeuge vor: Weithalsflaschen, alte Weinflaschen, große Colaflaschen usw., einen Plastiktrichter und einen neuen Nylonstrumpf zum Filtern der Rückstände.

2. Rohstoffe auswählen: Wählen Sie beim Kauf von Trauben solche aus, die reif, prall und frei von Krankheiten sind. Je dunkler die Farbe der Traubenschale, desto besser.

3. Weintrauben waschen: Die Weintrauben zwei Stunden in Wasser einweichen und abtropfen lassen.

4. Keltern und Abfüllen, erste Gärung: Die Trauben von den Stielen zupfen, in eine Weithalsflasche füllen und mit einem kleinen Löffel die Schalen der Trauben zerdrücken. Achten Sie darauf, die Flasche nicht bis zum Rand zu füllen; hören Sie auf, wenn sie zu zwei Dritteln voll ist. Der Alkohol im Wein entsteht durch den darin enthaltenen Zucker unter Einwirkung der Hefe. Wer es etwas alkoholischer mag, kann mehrmals weißen Kandiszucker oder Honig hineinstreuen. Der Zuckerzusatz erfolgt im Verhältnis 10 kg Trauben zu 1 kg Weißzucker, der daraus entstehende Wein hat einen Alkoholgehalt von etwa 10 Grad und ähnelt dem trockenen Rotwein, der auf dem Markt verkauft wird. Nachdem die Trauben in Flaschen abgefüllt sind, verschließen Sie die Flasche (nicht zu fest, damit kein Staub eindringt), stellen Sie sie an einen warmen Ort und warten Sie, bis die Trauben auf natürliche Weise gären. Auf der Traubenschale befinden sich natürliche Hefen, sodass wir uns über den Gärstamm keine Gedanken machen müssen.

Im Allgemeinen sind 24 Stunden nach dem Abfüllen Blasen in der Flasche zu beobachten. Später wird sich herausstellen, dass der Saft in den Trauben ausfällt, die Traubenschalen aufsteigen und der Schaum allmählich zunimmt. In dieser Phase wird zweimal täglich mit einem Löffel umgerührt und dabei die freiliegenden Traubenschalen hineingedrückt, sodass die Traubenschalen vollständig mit Traubensaft vollgesogen werden können.

5. Trennung von Rückständen und Flüssigkeit, Nachgärung: Nach 5 bis 7 Tagen wird die Gärung allmählich sanfter, die Traubenhaut schwimmt an der Oberfläche, die Farbe ändert sich von dunkel nach hell und die Traubenkerne und der größte Teil der Traubenmarkrückstände sinken auf den Boden der Flasche. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Rückstände vom Wein getrennt werden. Die genaue Methode besteht darin, den Wein aus der Flasche auszugießen, den Rückstand in Nylonsocken zu stecken, diese mit den Händen mal leicht, mal kräftig auszudrücken und sie dann wie Kleidung auszuwringen, sodass der Wein im Rückstand im Wesentlichen herausläuft. Zum Schluss den gesamten Wein miteinander vermengen und zur weiteren Gärung in Weithalsflaschen füllen. Der Wein ist zu diesem Zeitpunkt sehr trüb, aber das muss Sie nicht stören.

6. Filtration und Klärung: Die zweite Gärung dauert etwa eine Woche. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein klar geworden und es steigen keine Blasen auf. Zu diesem Zeitpunkt kann der Wein in der Flasche einmal gefiltert werden: Filtern Sie den Teil mit Rückständen und Hefe, füllen Sie ihn in die Flasche und lassen Sie ihn stehen.

7. Lagerung und Genuss: Nachdem der Wein durch Stehen geklärt ist, lagert man ihn am besten in kleinen Flaschen. Am besten verwenden Sie eine alte 1,5-Liter-Weinflasche oder eine 2,25-Liter-Plastikflasche für „Cola“. Die Flasche sollte voll (90 %) sein und der Deckel fest verschlossen sein. Stellen Sie sie dann an einen Ort mit relativ niedriger Temperatur im Haus (die ideale Lagertemperatur soll 13 °C betragen). Wenn Sie etwas trinken möchten, nehmen Sie einfach eine Flasche heraus. Es wird empfohlen, regelmäßig zwei Löffel zu trinken.

Der nach der obigen Methode gebraute Wein schmeckt ähnlich wie der trockene Rotwein auf dem Markt. Wenn Sie weibliche Gäste bewirten, können Sie etwas weißen Zucker oder Honig hinzufügen, was ausreicht, um die Damen von der Süße berauschen zu lassen.

Wie man Weißwein macht

1. Zutaten: Wählen Sie Trauben mit hohem Zuckergehalt (über 16 g/100 ml), mäßiger Säure, starkem Aroma und guter Farbe. Der beste Erntezeitpunkt ist, wenn die Früchte vollreif sind und der Zuckergehalt nahezu am höchsten ist.

2. Sortieren: Faule Fruchtstände von intakten Fruchtständen trennen, faule und grüne Körner abschneiden.

3. Desinfektion: 20 Minuten in 0,02%iger Kaliumpermanganatlösung einweichen.

4. Spülen: Spülen Sie das Desinfektionsmittel unter fließendem Wasser ab, bis kein Rot mehr im Wasser vorhanden ist.

5. Zerkleinern: Zerkleinern mit einem Brecher. Es ist nicht ratsam, beim Zerkleinern die Fruchtstiele zu entfernen. Die Fruchtstiele können als Filterhilfsmittel verwendet werden, um die Filtrationsgeschwindigkeit zu erhöhen. Beim Zerkleinern muss jede einzelne Traube zerkleinert werden, die Kerne dürfen jedoch nicht zerdrückt werden. Beim Zerkleinern darf es nicht zu einem Kontakt mit Kupfer oder Eisen kommen.

6. Pressen: Nach dem Zerkleinern die Früchte sofort zur Presse geben, um den Saft auszupressen. Beim Pressen sollte der Druck allmählich erhöht werden, um sich an den Druck anzupassen, und der Saft im Fruchtfleisch sollte so weit wie möglich herausgepresst werden, der Saft aus den Stielen und Samen sollte jedoch nicht herausgepresst werden.

7. Schwefelbehandlung: Beim Zerkleinern und Pressen gelangen häufig an der Schale haftende Mikroorganismen und in der Luft enthaltene Bakterien in den Saft. Schwefeldioxid wird im Allgemeinen verwendet, um Bakterien abzutöten oder ihre Aktivität zu hemmen. Zur Abtötung von Bakterien können pro 100 Kilogramm Traubensaft 110 Gramm 6%ige schweflige Säure zugesetzt werden.

8. Anpassung: Im Allgemeinen beträgt der Zuckergehalt von Traubensaft etwa 14–20 Gramm pro 100 Milliliter, sodass nur Wein mit einem Alkoholgehalt von etwa 8–11,7 Grad hergestellt werden kann. Die Alkoholkonzentration des fertigen Weins muss 12–13 Grad oder 16–18 Grad betragen. Basierend auf der Tatsache, dass 1,7 Gramm Zucker benötigt werden, um 1 Grad Alkohol zu erzeugen, kann daher die erforderliche Zuckermenge berechnet und dem Saft hinzugefügt werden.

9. Hauptgärung: Das Fass wird mit konditioniertem Traubensaft gefüllt, etwa drei Viertel des Fassvolumens. Die Temperatur wird bei 20–30 °C gehalten und die Gärung beginnt in 1–2 Tagen. Die Intensität der Gärung hängt von der Anzahl und Größe der Bläschen im Gärfass ab. Die Hauptgärung dauert in der Regel 8 bis 15 Tage. Bei heißem Wetter kann sie in 3 Tagen abgeschlossen sein, bei kaltem Wetter kann sie auf 20 Tage ausgedehnt werden. Die Schalenrückstände werden entfernt, wenn der Restzuckergehalt weniger als 0,1 % beträgt.

10. Nachgärung: Nach der Hauptgärung wird der Wein in große Holzfässer umgefüllt und bei einer Temperatur von 15-18°C einen Monat lang langsam vergoren, damit der Restzucker weiter zu Alkohol vergären kann.

11. Reifung: Mittels eines Siphons wird der Wein in Eichenfässer gesaugt und bei einer Temperatur von 8-12°C gelagert, um ihn reifen zu lassen. Während dieser Zeit müssen die Fässer mehrmals gewechselt werden, um die Ablagerungen im Wein zu entfernen. Bewegen oder vibrieren Sie das Weinfass nicht, bevor Sie das Fass wechseln. Um den Kontakt des Weins mit Luft zu verhindern und eine übermäßige Oxidation zu vermeiden, sollte die Siphonmethode angewendet werden. Die Reifung dauert etwa ein Jahr.

12. Klärung und Filtration: Verwenden Sie zur Klärung Enzympräparate, die aus Aspergillus niger gewonnen werden, entfernen Sie nach der Filtration feine Rückstände im Wein und erhalten Sie klaren Wein.

13. Abfüllung und Sterilisation: Gießen Sie den Wein in ein sterilisiertes Glas, sterilisieren Sie ihn 20 Minuten lang in 70–72 °C heißem Wasser, kühlen Sie ihn anschließend auf etwa 35 °C ab und befestigen Sie ein Etikett.

Der Brauprozess von Weißwein besteht aus: Sortieren und Entstielen der Trauben → Pressen → Saft von der Schale trennen und klären → Gärung bei niedriger Temperatur, Lagerung, Reife und Nachverarbeitung und schließlich Herstellung von trockenem Weißwein.

Vorteile von Weißwein: Der Genuss von Weißwein kann die Lungenleistung steigern und ist außerdem reich an Antioxidantien. Die bakterizide Wirkung von Weißwein ist weitaus größer als die von Rotwein. Selbst wenn der Weißwein um die Hälfte verdünnt wird, wird die bakterizide Wirkung nicht beeinträchtigt.

Dabei ist zu beachten: Am besten wählt man größere Trauben mit mehr Wasser, damit der Alkoholgehalt bei der Gärung geringer ausfällt; beim Abfüllen der Trauben darf die Flasche nicht bis zum Rand gefüllt werden, sondern muss bei zwei Dritteln gestoppt werden. Während der Gärung der Trauben darf der Deckel nie zu fest verschlossen werden, sonst platzt die Flasche. Wenn der Wein nach einem Monat noch nicht fertig ist, filtern Sie ihn und gießen Sie den Bodensatz weg, da sonst der Alkoholgehalt immer weiter ansteigt. Außerdem ist es am besten, den Wein innerhalb von drei Monaten zu leeren. Bei heißem Wetter verdirbt er leicht. Bei kaltem Wetter kann er problemlos 5 oder 6 Monate gelagert werden, aber die Lagerzeit sollte relativ lang sein (etwa einen Monat), da die Gärungszeit von der Temperatur abhängt.

Die Rolle des Weines:

1. Appetit steigern

Die leuchtende Farbe und der klare, transparente Körper des Weines vermitteln ein Gefühl der Entspannung und Zufriedenheit; beim Einschenken ins Glas riecht man das fruchtige Aroma und das leicht adstringierende Tannin des Weines, was den Appetit anregt. All dies versetzt den menschlichen Körper in einen angenehmen und euphorischen Zustand, der sich positiv auf die körperliche und geistige Gesundheit auswirkt.

2. Nährende Wirkung

Wein enthält Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Dies sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper. Es kann ohne vorherige Verdauung direkt vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Besonders für geschwächte Personen ist der regelmäßige Genuss maßvoller Weinmengen förderlich für die Wiederherstellung der Gesundheit. Die phenolischen Substanzen und Spurenelemente im Wein wirken als Antioxidantien und können verhindern, dass der im menschlichen Stoffwechsel entstehende reaktive Sauerstoff (ROS) dem menschlichen Körper schadet (z. B. Schäden an DNA und RNA in Zellen). Diese Schäden sind einer der Faktoren, die zu einigen degenerativen Erkrankungen wie Katarakten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose und Alterung führen. Deshalb kann der regelmäßige Genuss mäßiger Mengen Wein der Alterung vorbeugen und das Leben verlängern.

3. Fördert die Verdauung

Als Proteingetränk eignet sich am besten ein Getränk zu den Mahlzeiten. Wein kann die Magensäure zur Sekretion von Magensaft anregen. Jeweils 60–100 Gramm Wein können die Magensaftsekretion um 120 ml steigern. Die im Wein enthaltenen Tannine können die Kontraktion der glatten Muskelfasern der Darmmuskulatur steigern und die Funktion des Dickdarms regulieren. Es hat eine gewisse Wirkung auf Kolitis. Süßer Weißwein enthält Sorbitol, das die Verdauung fördert und Verstopfung vorbeugt.

4. Gewichtsverlust-Effekt

Wein kann beim Abnehmen helfen. Jeder Liter trockener Wein enthält 525 Kalorien, was nur 1/15 des durchschnittlichen täglichen Kalorienbedarfs des menschlichen Körpers entspricht. Nach dem Trinken kann Wein direkt vom menschlichen Körper aufgenommen und verdaut und innerhalb von 4 Stunden vollständig konsumiert werden, ohne dass es zu einer Gewichtszunahme kommt. Daher können Menschen, die regelmäßig trockenen Wein trinken, nicht nur den Wasser- und Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers decken, sondern auch beim Abnehmen helfen.

Wein eignet sich für:

1. Ältere Menschen, 2. Frauen, 3. Normale Menschen.

Tatsächlich können sowohl Rotwein als auch Weißwein die Durchblutung fördern und den Körper wärmen.

Spezifisches Herstellungsverfahren:

5 Jin Weintrauben auf 1 Jin Kandiszucker (5:1), es sollte hochwertiger weißer Kandiszucker sein, mit einem Glasdeckel abdecken und gut verschließen. (Kaufen Sie Glasflaschen mit mattiertem Verschluss, diese sind haltbarer und dichten besser ab).

1. gebrochen. Spülen Sie die reifen roten Trauben mit sauberem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und die grünen, schimmeligen und gebrochenen Trauben, geben Sie sie in einen sterilisierten Behälter (kleines Gefäß) und zerdrücken oder zerstampfen Sie sie mit Ihren Händen. Vor dem Vorgang müssen Sie jedoch zuerst Ihre Hände, Holzstäbchen und Behälter mit Kaliumpermanganatwasser waschen, sie dann mit sauberem Wasser abspülen und dann operieren, um eine Kontamination durch verschiedene Bakterien zu verhindern. Achten Sie gleichzeitig darauf, keine Metallwerkzeuge und -behälter wie Eisen und Kupfer zu verwenden (oder verwenden Sie einen sauberen, sterilisierten Aluminiumlöffel in einer Tasse), um die Trauben zu zerdrücken.

2. Fermentation. Bei der Gärung wird der Zucker im Traubenschalensaft durch Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Schale und Saft werden während der Vorgärung von Rotwein miteinander vermischt. Die Hefe gelangt beim Zerkleinern der Trauben in den Saft. Da Hefe im weißen Reif auf der Traubenschale vorhanden ist, muss bei selbstgemachtem Wein während der Gärung keine Hefe hinzugefügt werden. Die beste Gärtemperatur liegt zwischen 15 und 25°C und sollte 35°C nicht überschreiten. Bei der Gärung in einem kleinen Behälter ist die Wärmeableitung jedoch einfacher und die Temperatur kann in der Regel 32°C nicht überschreiten. Sobald der Schalensaft in den Behälter gegeben wird, beginnt die Gärung normalerweise nach einem Tag. Die Flüssigkeitsoberfläche ist zunächst ruhig und es bilden sich schwache Kohlendioxidbläschen, was darauf hinweist, dass die Hefe begonnen hat, sich zu vermehren. Nach 2 bis 3 Tagen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt und die Schalenrückstände schwimmen und bilden eine Kappe. Wenn Sie den Saft probieren, nimmt die Süße allmählich ab und der Weingeschmack nimmt allmählich zu. Während der Gärung sollten die schwimmenden Traubenschalen zweimal täglich mit sterilisierten Stäbchen in den Saft gedrückt werden. Dadurch kann verhindert werden, dass die Traubenschalen schimmeln und sauer werden. Gleichzeitig kann das Pigment auf den Schalen in den Saft einziehen und CO2 freigesetzt werden, sodass die Hefe Sauerstoff erhält und die Gärung kräftiger wird. Nach dem Höhepunkt beginnt die Gärungsdynamik nachzulassen, und zu diesem Zeitpunkt kann Zucker hinzugefügt werden. Zucker sollte mit Traubenwein aufgelöst werden, anstatt ihn nach dem Auflösen in Wasser hinzuzufügen. Nachdem der weiße Zucker vollständig aufgelöst ist, gären Sie im Behälter weiter. Schließlich wird das Kohlendioxid freigesetzt, bis es schwach und fast ruhig ist, der Alkoholgeschmack sehr stark ist, der Zuckergehalt auf weniger als 1 % sinkt und der Saft klar wird, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist, und dann wird er gepresst, um Schale und Saft zu trennen.

3. drücken. Bei der Pressmethode wird ein sauberer Stoffbeutel oder eine Gaze verwendet, um den Inhalt auszupressen oder zu drehen. Dadurch fließt die Rotweinflüssigkeit heraus (Yuanjiu).

4. Zum Klären Eiweiß hinzufügen. Geben Sie etwa ein Eiweiß zu 30 ml Traubenwein. Die Methode besteht darin, das Eiweiß schaumig zu schlagen, es mit etwas Wein gut zu verrühren, es dann zum Wein zu geben, gut zu verrühren und stehen zu lassen, bis der Wein klar ist, und den Bodensatz zu entsorgen.

5. Zuckerung von Wein. Die meisten Menschen denken, dass Wein süß sein sollte. Daher muss dem Wein Zucker zugesetzt werden, wobei die Zuckermenge etwa 12-14 % betragen sollte. Rühren Sie den Zucker beim Auflösen in den ursprünglichen Wein. Auf diese Weise entsteht ein Rotwein mit einem starken „Rosen“-Aroma und einem süß-sauren Geschmack. Wenn er jedoch zwei Monate lang in einem verschlossenen Behälter gelagert wird, wird der Geschmack des Weins milder.

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