Ist es besser, Rind- oder Schweinefleisch zu essen? Ich hätte nicht gedacht, dass ich die ganze Zeit das Falsche gegessen habe →

Für Fleischliebhaber sind Schweine- und Rindfleisch auf dem Tisch wohl unverzichtbar. Viele Menschen fragen sich vielleicht: „Ist es besser, Schweinefleisch oder Rindfleisch zu essen?“

Manche Menschen sind der Meinung, dass Rindfleisch magerer aussieht, weniger Energie und mehr Eiweiß und Eisen enthalten sollte, und denken deshalb, dass Rindfleisch besser sei.

Tatsächlich ist Rindfleisch nicht unbedingt nahrhafter als Schweinefleisch. Es hängt davon ab, welches Stück Schweine- oder Rindfleisch Sie essen und auch davon, welche Art von Schwein oder Rind Sie essen. Basierend auf den Daten der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle haben wir die empfohlenen und nicht empfohlenen Schweine- und Rindfleischsorten zusammengestellt. Die Liste finden Sie weiter unten.

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Rote Liste Rind- und Schweinefleisch

Auf der Liste stehen 6 Rindfleischsorten, nämlich Rinderrippen, Rinderhinterkeule, Rinderhintersehne, Rindervorderkeule, Rindervordersehne und Rinderfilet .

Grund für die Aufnahme in die Liste: Es ist von allen Rindfleischsorten das beste hinsichtlich der Energiekontrolle, Fettkontrolle und Eisenergänzung.

Auf der Liste steht nur eine Schweinesorte, nämlich mageres Schweinefleisch .

Gründe für die Aufnahme in die Liste:

1. Der Protein- und Eisengehalt ist ähnlich wie bei den 6 oben genannten Rindfleischsorten

2. Der Vitamin-B1-Gehalt ist 9 bis 18 Mal höher als bei 6 Rindfleischsorten

Obwohl Vollkornprodukte reich an Vitamin B1 sind, ist es für Angestellte, die selten zu Hause essen, schwierig, grobe und feine Grundnahrungsmittel zu kombinieren.

Aber auch wenn Sie jede Mahlzeit außer Haus einnehmen, können Sie problemlos täglich 50 Gramm mageres Schweinefleisch essen und damit 22,5 % des täglichen Vitamin-B1-Bedarfs einer erwachsenen Frau decken. Daher ist mageres Schweinefleisch reicher an Vitamin B1 als Rindfleisch , was einen großen ernährungsphysiologischen Vorteil darstellt.

3. Obwohl der Energie- und Fettgehalt etwas höher ist als bei den sechs Rindfleischsorten, empfehlen die chinesischen Ernährungsrichtlinien, täglich weniger Fleisch von Nutztieren zu essen. Die Gesamtmenge an Fleisch von Nutztieren und Geflügel beträgt nur 40 bis 75 Gramm pro Tag.

Auch wenn wir von den 40 bis 75 Gramm mehr auf das Fleisch von Nutztieren entfallen (zum Beispiel 50 Gramm auf das Fleisch von Nutztieren), ist der Unterschied in der Energie- und Fettaufnahme beim Verzehr von magerem Schweinefleisch oder diesen 6 Rindfleischsorten sehr gering, sodass wir uns über diesen Unterschied keine Sorgen machen müssen.

Vergleicht man beispielsweise mageres Schweinefleisch mit der Rinderhaxe, die den geringsten Energiegehalt aufweist, so führt der Verzehr von 50 Gramm magerem Schweinefleisch lediglich zu einer zusätzlichen Kalorienaufnahme von 22,5 kcal. Vergleicht man beispielsweise Schweine- und Rinderfilet, das den geringsten Fettgehalt aufweist, so führt der Verzehr von 50 Gramm magerem Schweinefleisch lediglich zu einer zusätzlichen Aufnahme von 2,65 Gramm Fett.

Wie mager ist das magere Schweinefleisch hier? Damit ist Schweinefleisch mit einem Fettgehalt zwischen 5 % und 10 % gemeint, also Fleisch, das aussieht, als hätte es praktisch kein Fett, wie zum Beispiel Filet. Freunde, die keine Ahnung haben, können sich bei der Auswahl an dem Bild unten orientieren.

Schwarze Liste für Rind- und Schweinefleisch

Konkret handelt es sich dabei um Rinderbrust, Rinderlende, Schulter und Rippchen sowie um Rippchen, Schulterhaxe, Bauchspeck, Hüfte und Rippchen vom Schwein.

Abbildung: Rindfleischstücke

Diese 11 Fleischsorten sind energie- und fettreich und enthalten viel gesättigtes Fett. Eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren ist nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit . Daher empfehlen die chinesischen Ernährungsrichtlinien, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren auf 10 % der Gesamtenergie zu begrenzen.

Am Beispiel junger Arbeiterinnen (die meisten Angestellten) liegt die empfohlene tägliche Energiezufuhr bei 1.800 kcal und die Aufnahme gesättigter Fettsäuren sollte auf 20 Gramm begrenzt werden.

Nehmen wir als Beispiel Schweinebauch, der einen relativ niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist.

Bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch wählt man üblicherweise weichen Schweinebauch mit dünnen Fettschichten und durchsichtigen Fett- und mageren Schichten. Viele Menschen essen wahrscheinlich vier oder fünf Stücke des duftenden geschmorten Schweinefleischs auf einmal.

Foto: 25 g Schweinebauch (daumendick, etwas größer als ein normales Mahjong-Stück) Foto von: Gu Chuanling

4 Stück entsprechen 100 Gramm, das heißt, Sie nehmen 12 Gramm gesättigte Fettsäuren zu sich. Sie sollten wissen, dass Milch, Eier und andere Lebensmittel gesättigte Fettsäuren enthalten. Daher müssen Sie die Menge an Schweine- und Rindfleisch mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren unbedingt kontrollieren.

Abschließend noch drei besondere Hinweise:

1. Unter den oben genannten elf Fleischsorten weist Rindfleisch offensichtlich einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren auf. Daher können wir allein aufgrund dieses Punktes nicht einfach sagen, dass Rindfleisch gesünder ist als Schweinefleisch.

2. Versuchen Sie, neben dem in der Tabelle aufgeführten Rindfleisch kein fettes Rindfleisch für den Hot Pot zu wählen. Das Fett ist so deutlich zu erkennen, dass Energie und gesättigte Fettsäuren natürlicherweise nicht zu niedrig sind.

3. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist bei Schweinefleisch geringer als bei Rindfleisch. Wird Leinsamen dem Futter zugesetzt, kann dieser zudem die für den menschlichen Körper essentielle Fettsäure α-Linolensäure erhöhen und gesättigte Fettsäuren reduzieren, wodurch sein Fettsäurevorteil noch deutlicher hervortritt.

Zusammenfassung

Es ist nicht so, dass Rindfleisch nahrhafter ist als Schweinefleisch. Mageres Schweinefleisch steht Rindfleisch in puncto Energie, Fett und Eiweiß in nichts nach und enthält mehr Vitamin B1 als Rindfleisch. Allerdings weist manches Rindfleisch einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren auf, der kontrolliert werden muss.

Daher ist es wichtig, das richtige Fleisch gemäß der oben stehenden roten und schwarzen Liste auszuwählen, aber auch wenn Schweine- und Rindfleisch auf der roten Liste stehen, essen Sie nicht zu viel davon. 50 Gramm pro Tag sind ausreichend.

Verweise

[1] Zhao Liyun, He Yuna. Bericht zur Überwachung des Ernährungs- und Gesundheitszustands der Einwohner Chinas [2010-2013] Teil 1: Ernährung und Nährstoffaufnahme. Volksmedizinischer Verlag. 2018

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3] Taiwan Food Data Center. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=1

Planung und Produktion

Quelle: Ernährungsberaterin Gu Chuanling

Autor: Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, registrierter Ernährungsberater

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin