Verursacht der regelmäßige Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs? Dies ist nicht der Fall. Die Süßkartoffel, die man wirklich nicht essen kann, ist →

Gerücht: „Gebackene Süßkartoffeln sind lecker, können aber Krebs verursachen“

Im Internet kursiert das Gerücht: „Gebackene Süßkartoffeln sind zwar lecker, können aber Krebs verursachen!“

Gerüchteanalyse: Stimmt nicht.

Gebackene Süßkartoffeln gelten als möglicherweise krebserregend, da das Kochen bei hohen Temperaturen die Produktion von Acrylamid, einem Karzinogen der Klasse 2A, fördert. Es gibt jedoch klare Hinweise darauf, dass diese Substanz bei Tieren Krebs verursacht, jedoch nur begrenzte Hinweise darauf, dass sie bei Menschen Krebs verursacht. Darüber hinaus haben einige Forscher den Acrylamidgehalt in handelsüblichen gebackenen Süßkartoffeln getestet und festgestellt, dass nur die Schale der gebackenen Süßkartoffeln eine geringe Menge Acrylamid enthielt, während das Innere fast keins enthielt, sodass kein Grund zur Sorge besteht.

Jetzt ist die Saison für Süßkartoffeln! Es gibt nur wenige Menschen, die süße, weich geröstete Süßkartoffeln nicht mögen. Allerdings gibt es unterschiedliche Meinungen zum Verzehr von Süßkartoffeln. Es gibt ein Gerücht: „Gebackene Süßkartoffeln sind lecker, können aber Krebs verursachen!“ Ist das wahr?

Kann der Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs verursachen?

Der Grund, warum geröstete Süßkartoffeln als krebserregend gelten, liegt hauptsächlich darin, dass es sich beim Rösten um eine Garmethode mit hohen Temperaturen handelt, bei der im Allgemeinen Temperaturen von 160–170 °C erreicht werden. Die Temperatur beim Rösten in der Mikrowelle kann 160–180 °C erreichen, die Temperatur beim Rösten mit Elektrogeräten 225–240 °C und die Temperatur beim Rösten mit Holzkohle bis zu 350 °C. [1] Das Kochen kohlenhydratreicher, stärkehaltiger Lebensmittel bei Temperaturen über 120 °C fördert die Produktion von Acrylamid, einem Karzinogen.
Obwohl Acrylamid ein Karzinogen ist, handelt es sich tatsächlich um ein Karzinogen der Klasse 2A. Die Beweise dafür, dass es bei Tieren Krebs verursacht, sind relativ eindeutig, die Beweise dafür, dass es bei Menschen Krebs verursacht, sind jedoch begrenzt. Es kann Krebs verursachen, aber es ist nicht unbedingt Krebs, wenn es gegessen wird. Es gilt als potenziell krebserregend. Das rote Fleisch, das wir normalerweise essen, wie Schweine-, Rind- und Hammelfleisch, ist allesamt Karzinogene der Klasse 2A. Wir können beim Verzehr dieses Fleisches einen normalen Verstand bewahren und auch beim Umgang mit Acrylamid einen normalen Verstand bewahren.

Darüber hinaus testeten einige Forscher den Acrylamidgehalt in handelsüblichen gebackenen Süßkartoffeln und stellten fest, dass in der Schale der gebackenen Süßkartoffeln nur eine geringe Menge Acrylamid gefunden wurde, während im Fruchtfleisch der Süßkartoffel fast kein Acrylamid nachgewiesen werden konnte. [2]

Eine gesundheitliche Schädigung durch Acrylamid in gebackenen Süßkartoffeln kann daher grundsätzlich ausgeschlossen werden und es besteht kein Grund zur Sorge. Die mit bloßem Auge sichtbaren verbrannten Stellen können vor dem Verzehr entfernt werden.

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Es ist wichtig, Sie daran zu erinnern, dass Sie im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse gebackene Süßkartoffeln ohne Bedenken essen können, Sie sollten jedoch weniger Süßkartoffeln essen, die auf der Straße über einem Kohlefeuer gebacken wurden. Studien haben ergeben, dass die Schale, die Unterhaut und die Mittelschicht von über Kohlefeuer gebackenen Süßkartoffeln stark mit Schwefel und Schwermetallen wie Kupfer, Blei, Quecksilber und Arsen belastet sind, wobei insbesondere die Schale am stärksten belastet ist. [2]

Wie nahrhaft sind Süßkartoffeln?

Süßkartoffeln können als Süßkartoffelnahrungsmittel einige Grundnahrungsmittel ersetzen, beispielsweise bei der Zubereitung von Süßkartoffelreis, Süßkartoffelbrei, gedämpften Süßkartoffelbrötchen, gebackenen Süßkartoffeln, gedämpften Süßkartoffeln usw. Wie nahrhaft sind sie?

Reich an Ballaststoffen: Daten aus der Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass der Gesamtballaststoffgehalt von Süßkartoffeln 3 Gramm pro 100 Gramm beträgt[4] und damit 1,2-mal so viel wie der von Kartoffeln[5]. Süßkartoffeln können das Sättigungsgefühl steigern, Verstopfung vorbeugen und sind förderlich für die Darmgesundheit. Essen Sie jedoch nicht zu viel auf einmal, um Magenbeschwerden oder Blähungen zu vermeiden.

Reich an Beta-Carotin: Der Carotingehalt von Süßkartoffeln ist unter den Kartoffeln recht gut. Im Vergleich zu Kartoffeln, die ebenfalls zu den Kartoffeln zählen, ist der Carotingehalt von Süßkartoffeln 125-mal so hoch wie der von Kartoffeln. Dieser Inhaltsstoff kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, das sich positiv auf die Gesundheit unserer Augen und Haut auswirkt. Es kann trockenen Augen und Nachtblindheit vorbeugen, die Widerstandskraft der Haut erhalten und die Hautalterung verzögern. Wenn Sie jedoch in kurzer Zeit zu viele Süßkartoffeln essen, kann dies zu einer vorübergehenden Gelbfärbung der Schale führen.

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Wie isst man Süßkartoffeln, wenn man einen hohen Blutzucker hat?

Süßkartoffeln schmecken süß und haben einen hohen Zuckergehalt. Wenn Sie ausschließlich Süßkartoffeln essen, ist Ihr Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit hoch, was der Blutzuckerkontrolle nicht förderlich ist. Der GI-Wert ist ein effektiver Indikator zur Messung der postprandialen Blutzuckerreaktion durch Nahrung. Wenn der GI 70 übersteigt, handelt es sich um ein Lebensmittel mit hohem GI, was bedeutet, dass Patienten mit hohem Blutzucker in Maßen essen müssen.

Der GI von gekochten Süßkartoffeln liegt bei 77,[6] während sie mit Schale 45 Minuten lang über vorgeheizter Holzkohle geröstet werden und einen GI von 81 haben. Wenn sie mit Schale 45 Minuten lang bei 175°C gebacken werden, liegt der GI bei 83.[7] Obwohl es zwischen den verschiedenen Sorten leichte Unterschiede gibt, handelt es sich bei fast allen um Lebensmittel mit hohem GI.

Daher sollten Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, Süßkartoffeln nicht allein essen. Am besten verzichten Sie auf geröstete Süßkartoffeln und essen auch nicht zu viele Süßkartoffeln. Wenn Sie es wirklich gerne essen, kochen Sie Süßkartoffeln. Kontrollieren Sie die Menge. Ersetzen Sie einen Teil des Reises durch Süßkartoffeln und essen Sie ihn mit Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln, beispielsweise einer halben Faust Hühnchen und 2 Faust Gemüse (100 Gramm rohes grünes Blattgemüse entsprechen nach dem Kochen etwa 1 Faust). Eine abwechslungsreiche Ernährung trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten bei.

Sind Süßkartoffelsprossen giftig?

Wenn Sie zu viele Süßkartoffeln kaufen und diese lange lagern, keimen sie. Viele Menschen glauben, gekeimte Süßkartoffeln seien giftig und nicht essbar und werfen sie deshalb weg. Das ist so eine Verschwendung. Tatsächlich können gekeimte Süßkartoffeln gegessen werden, solange sie nicht schimmelig oder verdorben sind. Sie können auch einen schönen Blumentopf zum Einpflanzen finden. Sie können nicht nur eine schöne Topfpflanze ernten, sondern die Süßkartoffelblätter auch zum Kochen verwenden, sodass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten.

Foto vom Autor bereitgestellt. Süßkartoffelblätter sind sehr nahrhaft und enthalten fast doppelt so viele Ballaststoffe wie Süßkartoffeln,[8] 10-mal so viel Kalzium, 1,3-mal so viel Kalium und 3,4-mal so viel Magnesium. Der Vitamin B2-Gehalt ist 36-mal so hoch wie bei Süßkartoffeln. [4] Es eignet sich gut, einen kalten Süßkartoffelblattsalat zuzubereiten oder Süßkartoffelblätter mit zerkleinertem Schweinefleisch zu braten.

Welche Süßkartoffeln kann man wirklich nicht essen?

Süßkartoffeln können gegessen werden, wenn sie keimen, aber sie können nicht gegessen werden, wenn sie schimmelig sind. Schimmelige Süßkartoffeln können das Gift Serotonin produzieren[9], das bei Mäusen und anderen Tieren Lebernekrosen verursachen kann. Dieses Toxin ist von Natur aus stabil, resistent gegenüber hohen Temperaturen und nicht leicht zu zerstören. Es kann durch normale Kochmethoden wie Kochen, Dämpfen und Backen nicht zersetzt werden. Wenn Sie feststellen, dass die Schale der Süßkartoffel schwarz oder braun mit schwarzen Flecken ist, essen Sie sie aus Sicherheitsgründen nicht.

Wie lagert man Süßkartoffeln?

Viele Familien im Norden haben die Angewohnheit, Süßkartoffeln zu lagern. Sie kaufen jeweils eine große Kiste. Wie können sie so viele Süßkartoffeln lagern, ohne dass sie verderben? Am besten lagern Sie die gekauften Süßkartoffeln nicht im Kühlschrank. Bei zu niedrigen Temperaturen kommt es zu Kälteschäden, die dazu führen, dass die Süßkartoffeln innen braun werden oder schwarze Flecken bekommen. Stellen Sie sie außerdem nicht in eine zu heiße Umgebung. Zu hohe Umgebungstemperaturen führen dazu, dass die Süßkartoffeln vorzeitig keimen oder hohle Kerne bekommen. Es wird empfohlen, sie bei 10–15 °C zu lagern und an einem kühlen und trockenen Ort auf dem Balkon aufzustellen. [10]

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Der Grund, warum viele Menschen fälschlicherweise dem Gerücht Glauben schenken, dass „der Verzehr von gebackenen Süßkartoffeln Krebs verursacht“, liegt vor allem darin, dass ihnen die Einstufung der Karzinogene nicht klar ist. Heute werden wir mehr darüber erfahren~

Nach der Klassifizierung der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation werden Karzinogene hauptsächlich in folgende Kategorien eingeteilt:

Karzinogene der Kategorie 1: Dies sind Stoffe oder Gemische, von denen bekannt ist, dass sie beim Menschen Krebs verursachen. Es liegen ausreichende Beweise für die Karzinogenität beim Menschen vor und es zeigt auch wichtige karzinogene Eigenschaften und ausreichende Beweise für die Karzinogenität bei Versuchstieren. Zum Beispiel Aflatoxin, Arsen, Asbest usw. Karzinogene der Klasse 2A: Dies sind Stoffe oder Gemische, die beim Menschen wahrscheinlich Krebs verursachen. In Tierversuchen wurden ausreichende Hinweise auf eine Karzinogenität gefunden, für eine Karzinogenität beim Menschen gab es jedoch nur begrenzte Hinweise. Zum Beispiel Acrylamid, rotes Fleisch (Schwein, Rind, Hammel) usw. Karzinogene der Kategorie 2B: Dies sind Stoffe oder Gemische, die beim Menschen Krebs verursachen können. Für diese Stoffe oder Gemische liegen nur begrenzte Hinweise auf eine krebserregende Wirkung beim Menschen vor, in Tierversuchen liegen ausreichende Hinweise auf eine krebserregende Wirkung vor oder es liegen starke Hinweise darauf vor, dass sie die wesentlichen Eigenschaften eines Karzinogens aufweisen. Karzinogene der Kategorie 3: Dies sind Stoffe oder Gemische, deren Karzinogenität für den Menschen noch nicht eingestuft werden kann. In diese Kategorie wird ein Stoff üblicherweise dann eingeordnet, wenn es weder im Tierversuch noch beim Menschen ausreichende Hinweise auf eine krebserregende Wirkung gibt. Karzinogene der Kategorie 4: Dies bezieht sich auf Stoffe oder Gemische, bei denen es unwahrscheinlich ist, dass sie für den Menschen krebserregend sind. Derzeit gibt es nur eine Substanz in dieser Kategorie.

Verweise

[1] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[2] Zhang Shasha, Gao Guitian, Sun Xiangyu et al. Studie zur Bestimmung von Acrylamid in gebackenen Süßkartoffeln mittels HPLC[J]. Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte (Zeitschrift), 2012(09):115-117+120.

[3] Lu Haibo, Zhang Ling, Yin Lifang et al. Kontaminationsanalyse und Sicherheitsbewertung von gebackenen Süßkartoffeln[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2011, 32(01): 229-231.

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168482/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170032/nutrients

[6] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=sweet+potato&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169303/nutrients

[9] Shen Yanfei. Auswirkungen von Lagerungsfaktoren auf die Ansammlung von Süßkartoffelketon in Süßkartoffeln nach der Ernte[D]. 2018.

[10] Jiao Bo. Konservierungs- und Lagertechnologie für Süßkartoffeln[J]. Agrartechnik, 2022, 42(17): 95-96

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension｜Chen Ran, Associate Research Librarian und leitender Ingenieur, COFCO Nutrition and Health Research Institute