Ein magisches Gemüse, das man im Winter unbedingt essen muss! Nahrhaft, lecker und krebshemmend, versprich mir, dass du es probierst

„Kein Pflücken“

„Wenn Sie eine Mutter und ihr Kind zusammen kaufen, darf das Gewicht der Mutter nicht geringer sein als das des Kindes.“

„Man kann nicht alle Kinder abholen, es muss eine Mutter geben“

„Nimm deine Mama bitte mit zum Einkaufen“

„Wenn Mutter und Sohn zusammen kaufen, beträgt der Preis für den Sohn allein das Doppelte des normalen Preises (unabhängig davon, ob der Sohn es gefunden oder kaputt gemacht hat).“

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Diese seltsamen Slogans sieht man oft auf den Gemüsemärkten in Sichuan. Sie beziehen sich eigentlich auf „Ercai“, eine Art Ding, das wie ein kleiner eingelegter Senfkopf aussieht. Im Winter ist es das Grundnahrungsmittelgemüse der Menschen in Sichuan und Chongqing, für die Menschen im Norden ist es jedoch auch ein blinder Fleck. Lassen Sie uns heute mehr darüber erfahren.

Was genau sind „Mutter“ und „Sohn“?

Ercai ist ein Spitzname, den jeder hat. Sein richtiger wissenschaftlicher Name ist Brassica rapa, eine Sorte der Stängel-Senfpflanze der Gattung Brassica (tái) in der Familie der Kreuzblütler. Es ist auch als Vielköpfiges Gemüse, Horngemüse und Sprossengemüse bekannt.

In der Stadt Nanchong in der Provinz Sichuan wurde bereits Anfang der 1970er Jahre mit dem Anbau von Ercai begonnen, daher liegt das Anbaugebiet hauptsächlich im Sichuan-Becken, also in der Region Sichuan-Chongqing. Diese Gebiete sind im Herbst heiß und feucht und daher am besten für den Brokkoli-Anbau geeignet. Anschließend breitete es sich allmählich auf den Mittel- und Unterlauf des Jangtsekiang und die umliegenden Gebiete aus, darunter Guizhou, Yunnan, Hubei, Hunan, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu und Shanghai.

Um zu erklären, warum es Namen wie „ma“ und „er“ gibt, müssen wir vom Auftreten von „ercai“ ausgehen.

Die Basis des Ercai-Stängels ist ein dicker, verkürzter, fleischiger Stiel. Der verkürzte Stiel und die Achselknospen am verkürzten Stiel schwellen an und werden zu den wichtigsten essbaren Organen. Sie sind in einer überlappenden turmartigen Form angeordnet. Essbar sind der verkürzte Stängel, die Achselknospen, die äußeren Blätter und die ganze Pflanze.

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Einfach ausgedrückt ist die Wurzel kugelförmig oder abgeflacht und weist viele kleine kugelförmige Vorsprünge auf. Das Aussehen des Ercai weist auf die Form einer „Mutter und vieler Kinder“ hin, als ob „zahllose Kinder ihre Mutter umgeben, zusammen mit vielen Brüdern und Schwestern“. Das „ma“ bezieht sich hier auf den verkürzten Stamm von ercai; „er“ bezieht sich auf die grünen Knospen, die aus den Achselknospen am verkürzten Stiel wachsen, wenn die Ercai-Setzlinge ein bestimmtes Wachstumsstadium erreicht haben.

Er'ercai schmeckt aromatischer und zarter als Ercaima, daher ist es beliebter und teurer als Ercaima. Da die Leute gerne das „Er“, aber nicht die „Mutter“ essen, verlangen viele Geschäfte, dass „beim Kauf des „Er“ die Mutter enthalten sein muss und das „Er“ nicht entfernt werden darf“, um zu vermeiden, dass die „Mutter“ allein bleibt.

Das Basilikum ist köstlich und nahrhaft

Der Ercai schmeckt ziemlich gut, hat ein frisches und leicht süßes Aroma und ist knusprig und zart. Darüber hinaus ist Ercai auch sehr nahrhaft.

Tests der School of Agriculture and Biology der Shanghai Jiao Tong University zufolge ist Ercai reich an Nährstoffen wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitaminen. Sein Kalzium- und Phosphorgehalt gehört zu den höchsten aller Gemüsesorten. Auch der Gehalt an Vitamin B1, Vitamin B2 und Niacin ist hoch.

Andere Studien haben ergeben, dass Ercai reich an Nährstoffen wie Glucosinolaten, Carotinoiden, Vitamin C, Polyphenolen und löslichen Zuckern ist und eine hohe antioxidative Wirkung hat. Darüber hinaus enthalten die Seitentriebe der Ercai (Ercai-Teil) mehr gesundheitsfördernde Verbindungen als die geschwollenen Stängel (Ercai-Mutter), insbesondere die Blätter der Seitentriebe, die reich an Antioxidantien sind und eine höhere antioxidative Aktivität aufweisen.

Manche Leute finden, dass Ercai einen seltsamen Geruch hat, hauptsächlich weil es Glucosinolate enthält. Glucosinolat ist eine schwefelhaltige Substanz, auch Glucosinolat genannt, die ein wichtiger sekundärer Stoffwechselprodukt in Brassica-Gemüse und ein wichtiger Nährstoff in dieser Gemüseart ist. Glucosinolate und ihre Abbauprodukte werden mit einem verringerten Risiko bestimmter chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht und können das Risiko verschiedener Krebsarten, darunter Prostatakrebs, Brustkrebs, Dickdarmkrebs usw., verringern.

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Es gibt drei Arten von Glucosinolaten: aliphatische, Indol- und aromatische Glucosinolate. Unter ihnen sind aliphatische Glucosinolate ein natürliches Phytochemikal mit hoher Antikrebsaktivität, das Krebs verhindern kann, indem es verschiedene Stadien des Zellzyklus anhält und mehrere Apoptosewege induziert. Fast 90 % des essbaren Teils des Brokkoli sind aliphatische Glucosinolate, und der Gesamtgehalt an Glucosinolaten in den Seitenknospen ist deutlich höher als in den geschwollenen Stielen.

Darüber hinaus enthält Ercai einen hohen Anteil an löslichem Zucker, sodass die meisten davon süß schmecken. Allerdings sind Fettglucosinolate die Hauptquelle für die Schärfe und Bitterkeit von Brassica-Gemüse und Ercai enthält einen hohen Anteil dieser Komponente, sodass manche Ercai-Sorten leicht bitter schmecken können.

Insgesamt haben die Seitentriebe des Brokkoli einen höheren Nährwert als die geschwollenen Stiele. Es gibt einen Grund, warum Kinder wertvoll sind. Kein Wunder, dass die Leute sagen: „Man darf keine Kinder hochheben.“

Warum ist es im Norden ungewöhnlich?

Die Achselknospen (der „Kind“-Teil) sind der wichtigste essbare Teil der Senfpflanze. Sie haben frisches Gewebe und einen hohen Wassergehalt. Nach der Ernte sind sie anfälliger gegenüber verschiedenen Umwelteinflüssen. Während der Lagerung sind verschiedene Stoffwechselvorgänge aktiv. Bei Lagerung bei Zimmertemperatur neigen sie zum Welken, Braunwerden und Verrotten.

Wenn beim Ernte-, Transport- und Lagerungsprozess keine geeigneten Maßnahmen ergriffen werden, wird die Qualität des Brokkoli erheblich beeinträchtigt, was zu unnötigen Verlusten führt. Das Wichtigste ist, dass Ercai im Winter grundsätzlich auf dem Markt ist. Der Winter im Norden ist kalt und Ercai gefriert leicht, was den Transport und die Lagerung erschwert.

Mit der Entwicklung der Logistik ist Ercai jedoch mittlerweile in einigen Supermärkten im Norden zu finden.

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Jetzt ist die Saison, in der Ercai auf dem Markt ist. Außerdem ist es ein Muss auf dem Tisch jedes Haushalts in Sichuan und Chongqing. Es ist knusprig, erfrischend und nahrhaft. Wenn Sie es auf dem Gemüsemarkt entdecken, kaufen Sie es unbedingt, um es zu probieren! Denken Sie daran: „Pflück das Essen nicht selbst, kauf es mit deiner Mutter.“

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center