Die Gerichte, die Sie im Frühling nicht vergessen dürfen, sind köstlich und nahrhaft und eignen sich sehr gut zum Abnehmen und zur Kontrolle des Blutzuckers!

Spargel im Frühling hat einen knackigen, zarten und süßen Geschmack und gilt als „König des Gemüses“. Den „Geschmack des Frühlings“ schmeckt man mit einem Bissen. Es ist in der Hausmannskost, in westlichen Speisen und in Diätmahlzeiten enthalten.

Im Vergleich zu den meisten Gemüsesorten, die wir normalerweise essen, ist der Preis für Spargel relativ hoch und reicht von einem Dutzend bis zu mehreren Dutzend Yuan pro Pfund. Es ist so teuer, aber trotzdem essen es viele Leute gerne. Um was für ein Gemüse handelt es sich?

Wie nahrhaft ist Spargel?

Spargel wird auch Spargel genannt und sein wissenschaftlicher Name ist Asparagus officinalis. Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Asparagus aus der Familie der Liliengewächse, die zarte Stängel bilden kann. Wir essen hauptsächlich die zarten Stiele, die frisch und köstlich sind. Spargel ist eine in Eurasien heimische Sorte und war in der griechischen und römischen Zeit eine wertvolle Nahrungsmittelzutat. Es wurde später in meinem Land eingeführt. Derzeit liegt mein Land hinsichtlich der Spargelanbaufläche und -produktion weltweit an erster Stelle. Es gibt grünen Spargel, weißen Spargel und violetten Spargel. Unter ihnen ist grüner Spargel am weitesten verbreitet und hat den höchsten Ertrag.

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Spargel hat ein schönes Aussehen und einen knackigen und süßen Geschmack und wird von allen geliebt. Der Nährwert von Spargel liegt im Durchschnitt der Gemüsesorten und sein Kaloriengehalt ist niedrig, nur 19 kcal/100 g, was weniger ist als bei Frühlingsbambussprossen und etwa dem von Chinakohl entspricht . Es ist sehr gut für diejenigen geeignet, die abnehmen und ihr Gewicht kontrollieren müssen, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie durch zu viel Essen zunehmen. Der regelmäßige Verzehr von Spargel kann uns außerdem einige Ballaststoffe, das Mineral Kalium sowie eine kleine Menge Vitamin C und andere Nährstoffe liefern.

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Ballaststoffe

Der Ballaststoffgehalt von Spargel ist im Vergleich zu Gemüse nicht überragend, aber höher als der von Kohl. In einigen Veröffentlichungen wird erwähnt, dass der Ballaststoffgehalt von Spargel 0,65 % bis 1,3 % beträgt. und Daten aus der Nährwertdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass der Gesamtballaststoffgehalt von Spargel 2,1 g/100 g beträgt.

Der Ballaststoffgehalt ist in den verschiedenen Teilen des Spargels unterschiedlich. Der Gehalt an löslichen Ballaststoffen ist in Spargelschalen und Spargelstangen ähnlich, der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen ist in Spargelschalen jedoch höher , etwa doppelt so hoch wie in Spargelstangen. Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil unlöslicher Ballaststoffe können die mechanische Bewegung des Magen-Darm-Trakts fördern, Stuhlvolumen und -häufigkeit erhöhen und Verstopfung vorbeugen.

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Protein

Obwohl wir nicht erwarten, dass der Verzehr von Gemüse unsere Proteinzufuhr ergänzt, ist es erwähnenswert, dass der Proteingehalt von Spargel im Vergleich zu anderen Gemüsesorten recht gut ist und 2,6 g/100 g beträgt, was höher ist als bei den meisten Gemüsesorten.

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Mineral Kalium

Spargel hat einen hohen Kaliumgehalt von 304 mg/100 g. Es hat einen höheren Kaliumgehalt als Hirtentäschel, Babykohl, Koriander, Bittermelone, Salat, Bohnen, Amaranth, Brokkoli, Kohl und andere Lebensmittel, die wir oft essen . Regelmäßiger Verzehr trägt sehr zur Verbesserung des Blutdrucks bei.

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Antioxidative Inhaltsstoffe

Spargel ist reich an Flavonoiden wie Rutin, Kämpferol und Quercetin, und zwar in einem höheren Anteil als in gewöhnlichem Gemüse. Lila Spargel ist außerdem reich an Anthocyanen . Diese Inhaltsstoffe haben eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung, die dem Körper helfen kann, chronischen Entzündungen vorzubeugen und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen.

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Generell ist der Gehalt an Flavonoiden in grünen Spargelspitzen deutlich höher als in Spargelstangen. Der Gehalt an Flavonoiden in grünen Spargelspitzen (ca. 5 cm unter der Spitze) ist etwa 14-mal so hoch wie in weißen Spargelspitzen. Insgesamt ist der Flavonoidgehalt von grünem Spargel deutlich höher als der von weißem Spargel, und zwischen den Spitzen und Stielen von weißem Spargel gibt es keinen großen Unterschied hinsichtlich der Flavonoide. In anderen Studien wurde erwähnt, dass Quercetin im Spargel durch Veränderung der Genexpression die Apoptose verschiedener Tumorzellen, wie etwa Dickdarmkrebszellen und menschlicher Brustkrebszellen, induzieren kann.

Wo kann man frischen Spargel kaufen?

Spargel ist köstlich und nahrhaft. Wie sollte man Spargel beim Kauf auswählen?

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Schauen Sie sich das Aussehen an

Frischer Spargel ist saftig und hat einen ausgeprägt süßen Geschmack. Wählen Sie beim Kauf Spargel mit geraden Stielen, dichten Knospen an den Spitzen, ohne Beschädigungen oder fauligen Geruch und mit einer hellen und nicht eingelaufenen Schale.

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Schauen Sie sich die Farbe an

Wählen Sie grünen oder violetten Spargel, keinen gelben, der nicht sehr frisch ist.

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Schauen Sie sich den unteren Schnitt an

Frischer Spargel ist unten weder trocken noch holzig. Sie können es vorsichtig mit Ihren Fingernägeln einklemmen. Wenn ein Abdruck zu sehen ist und eine kleine Menge Saft austritt, ist es relativ frisch. Wenn sich die Wurzeln nach dem Kauf leicht abbrechen lassen, ist die Pflanze relativ frisch.

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Wie lagert man Spargel?

Nachdem der Spargel geerntet wurde, wachsen die aktiven jungen Triebe weiter und verbrauchen dabei ständig Zucker und andere Nährstoffe. Daher ist es wichtig, ihn so schnell wie möglich nach dem Kauf zu essen, da sonst das Aroma des Spargels allmählich nachlässt, der Saft verloren geht und der Geschmack rau wird.

Und einige Studien haben ergeben, dass die Atmungsrate von Spargel 1-mal höher ist als die von Spinat und 14-mal höher als die von Äpfeln. Bei einer Lagerung bei Zimmertemperatur über 3 Tage wird die Textur stark faserig und hart; nach 5 Tagen Lagerung vermehren sich Bakterien schnell und beginnen zu faulen und sich zu zersetzen; selbst in einer Umgebung unter 20 °C kann seine Qualität nur 24 Stunden lang aufrechterhalten werden.

Niedrige Temperaturen können die Atmung des Spargels erheblich hemmen und den Prozess der Qualitätsverschlechterung verzögern. Die am besten geeignete Lagertemperatur beträgt 0–1 °C und die Lagerung dauert mehr als 30 Tage. Sie können den Spargel auch waschen und einweichen (nicht länger als eine halbe Stunde) und ihn dann 1–3 Minuten in 95–100 °C heißes Wasser oder 1,5–3 Minuten in 85–95 °C heißes Wasser legen, ihn herausnehmen, das Wasser abgießen, verschließen und in den Kühlschrank bei -18 °C stellen. Es ist fast 300 Tage lagerfähig.

Wenn Sie weniger kaufen, stellen Sie einen Behälter mit Wasser bereit und legen Sie das untere Ende des Spargels in das Wasser. Dadurch bleibt der Spargel noch zwei bis drei Tage frisch.

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Zusammenfassung: Im Frühjahr wird es Spargel in großen Mengen geben. Wer frischen, knackigen und süßen Spargel essen möchte, muss sich beeilen. Blanchierter Spargel, gebratener Spargel mit Pilzen, gebratener Spargel mit Garnelen, Spargelsuppe usw. sind alle sehr gut!

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension von Ruan Guangfeng, Abteilung Wissenschaft und Technologie, Zentrum für den Informationsaustausch über Lebensmittel und Ernährung

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Fu Sijia