Lebensmittelsicherheit | Lebensmittelkontamination verstehen

Unter Lebensmitteln versteht man alle Fertigprodukte und Rohstoffe für den menschlichen Verzehr oder als Trinkwasser sowie Artikel, die traditionell sowohl Nahrungsmittel als auch Arzneimittel sind, nicht jedoch Artikel für therapeutische Zwecke.

Was ist Lebensmittelkontamination?

Lebensmittel (Nahrungsmittel) werden vom Anbau über die Ernte, das Pflücken, die Produktion, die Verarbeitung, den Transport, die Lagerung und den Verkauf bis hin zu jedem Schritt vor dem Verzehr aufgrund verschiedener Bedingungen, der Rolle und des Einflusses mehrerer Faktoren mit bestimmten giftigen und schädlichen Substanzen vermischt, was den Nährwert und die hygienische Qualität der Lebensmittel mindert. Der Verzehr solcher Lebensmittel kann die menschliche Gesundheit in unterschiedlichem Ausmaß schädigen. Dieser Vorgang wird als Lebensmittelkontamination bezeichnet.

(I) Klassifizierung der Lebensmittelkontamination:

1. Biologische Verschmutzung: Mikrobielle Parasiten, Insekteneier und Insekten können biologische Verschmutzung verursachen. Zu den Mikroorganismen zählen vor allem Bakterien und deren Mykotoxine sowie Schimmelpilze und deren Mykotoxine.

Kommen diese in Lebensmitteln vor, können sie Lebensmittelvergiftungen und zoonotische Infektionskrankheiten auslösen. Eine Verunreinigung der Nahrung durch Parasiten und Wurmeier führt beim Menschen häufig über die Nahrung zu Spulwürmern, Bandwürmern, Trichinellose usw.

2. Chemische Verschmutzung: einschließlich Lebensmittelkontamination durch schädliche Metalle, Nichtmetalle, organische Verbindungen und anorganische Verbindungen wie Quecksilber, Arsen, Blei, Cadmium, Nitrit, Organophosphor, Organochlor usw.

3. Radioaktive Verschmutzung: Sie entsteht hauptsächlich durch den Abbau, die Verhüttung sowie die Anwendung und Abgabe radioaktiver Stoffe in der Landesverteidigung, der Produktion und im Alltag.

(II) Schäden durch Lebensmittelverunreinigungen für den menschlichen Körper

Die Hauptquellen der Lebensmittelkontamination sind die Kontamination der Rohstoffe, die Verschmutzung während der Produktion, der Lagerung, des Transports, des Verkaufs, der Verarbeitung und des Kochens sowie die Verschmutzung durch Mitarbeiter, die sich nicht strikt an die Betriebsverfahren halten.

Nach der Verunreinigung von Lebensmitteln kommt es bei manchen davon zur Vermehrung einer großen Zahl von Bakterien oder zur Bildung von Endotoxinen und Exotoxinen in den Lebensmitteln. Der Verzehr solcher Nahrungsmittel kann zu Darminfektionen und Lebensmittelvergiftungen führen. Manche Lebensmittel sind durch Bakterien verunreinigt und verderben nach einer gewissen Zeit. Wenn Menschen diese Art von Lebensmitteln zu sich nehmen, verringert sich nicht nur der Nährwert erheblich, es kann auch zu Lebensmittelvergiftungen kommen und dazu führen, dass Menschen an Ruhr, Durchfall, Cholera, Paracholera, Typhus, Paratyphus usw. leiden.