Kann man Süßkartoffelnudeln gemischt mit Maniokmehl essen?

Prüfungsexperte: Wang Kang

Direktor des National Botanical Gardens Science Museum, leitender Ingenieur

In letzter Zeit sind Süßkartoffel-Fadennudeln ein heißes Thema geworden. Jemand hat Süßkartoffel-Fadennudeln online gekauft, aber der Testbericht zeigte, dass keine Süßkartoffelbestandteile, wohl aber Maniokbestandteile nachgewiesen wurden.

Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Maniok? Ist es schädlich, Süßkartoffelnudeln mit Maniok zu mischen?

Unterschied zwischen Süßkartoffel und Maniok

Maniok ist eine tropische Pflanze. Obwohl es sich bei der Süßkartoffel um denselben Wortunterschied handelt, handelt es sich um zwei unterschiedliche Pflanzen. Maniok ist eine aufrecht wachsende Strauchpflanze aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Manihot esculenta), auch bekannt als Süßyamswurzel, Maniok usw. **Maniok ist ein Baum, während Süßkartoffeln ein Kraut sind. **Das Rhizom der Maniokpflanze sieht der Süßkartoffel sehr ähnlich, es handelt sich jedoch um eine holzige Pflanze, weshalb sie Maniok genannt wird.

Im Bild: Maniok

Das Rhizom der Maniokpflanze ist reich an Stärke und Proteinen und der Stärkegehalt ist viel höher als der der Süßkartoffel, die zu 80 % aus Stärke besteht. Ihr Stärkegehalt ist 1,0-2,3-mal so hoch wie der von Süßkartoffeln und 1,0-1,5-mal so hoch wie der von Kartoffeln und damit der höchste aller Nutzpflanzen. Daher wird sie auch als „Königin der Stärke“ bezeichnet.

Süßkartoffeln, auch als Yamswurzeln bekannt, sind Pflanzen der Gattung Ipomoea batatas in der Familie der Windengewächse. Die Knollen sind weiß, rot oder gelb.

Süßkartoffeln stammen ursprünglich aus Südamerika und den Großen und Kleinen Antillen. Sie werden heute in weiten Teilen der Welt in tropischen und subtropischen Regionen angebaut, sind aber auch in einigen nördlichen Regionen wie der Provinz Heilongjiang erfolgreich im Anbau und werden in den meisten Teilen Chinas allgemein angebaut.

Im Bild: Süßkartoffel

Süßkartoffeln sind sehr anpassungsfähig, mögen es wärme- und lichtliebend, sind jedoch nicht frostbeständig, trockenheitsresistent und alkaliresistent. Sie eignen sich für den Anbau in fruchtbaren und gut durchlässigen Sandlehmböden und sind eine leicht zu erntende Nutzpflanze.

Kann man Maniok essen?

Maniok wird in drei Arten unterteilt: Speise-, Futter- und Industriemaniok. Darunter ist nur essbarer Maniok für den Menschen essbar. Bei dem Maniok, den wir auf dem Markt kaufen können, handelt es sich im Allgemeinen um essbaren Maniok.

Wir essen Maniok in unserem Leben vielleicht nur selten direkt, Maniokstärke hingegen ist weit verbreitet: Die Perlen im Bubble Tea werden aus Maniokstärke als Hauptrohstoff hergestellt.

Maniok hat eine weiche und klebrige Textur, einen hohen Ertrag und stellt nur sehr geringe Ansprüche an die Anbauumgebung und das Anbauniveau. Es ist trockenheitsresistent und resistent gegen Unfruchtbarkeit. Um es ganz klar auszudrücken: Der Verzehr von Maniok ist kostengünstig und kann helfen, Hunger zu vermeiden. Diese Eigenschaften haben dazu geführt, dass Maniok in Gebieten mit rückständiger Landwirtschaft (vor allem in Afrika) im großen Stil angebaut wird und sich zum Grundnahrungsmittel der dortigen Bevölkerung entwickelt hat.

Heute ist Maniok die drittgrößte Stärkequelle der Welt, dicht gefolgt von Reis und Mais. Laut Statistik ist Maniok das Hauptnahrungsmittel für 800 Millionen Menschen.

Süßkartoffeln enthalten weniger Stärke und sind reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitamin A, Vitamin C und Kalium. Sie gelten als gesündere und geeignetere Wahl zur Gewichtsabnahme und Blutzuckerkontrolle. Süßkartoffeln werden häufiger in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, beispielsweise für Brot, Kekse, Garnelenchips, Fadennudeln usw.

Was die Nährwerte angeht, sind Maniok- und Süßkartoffel-Fadennudeln zwar etwas unterschiedlich im Geschmack, aber beide sind stärkehaltige Lebensmittel und haben ähnliche Nährwerte.

Ist Maniok giftig?

Roher/frischer Maniok ist tatsächlich giftig. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Maniok-Fadennudeln giftig sind. Bei der Herstellung von Maniokstärke werden durch mehrere Prozesse wie Einweichen, Erhitzen und Lufttrocknen die Giftstoffe aus dem Maniok entfernt.

Roher Maniok enthält zwei cyanogene Glykoside, eines heißt Linamarin (mit einem Anteil von etwa 95 %) und das andere Linamarin. Diese beiden Substanzen produzieren giftige Blausäure, wenn sie durch die im Maniok enthaltene Linamarinase hydrolysiert werden. Einige Daten zeigen, dass der Verzehr von 150 g bis 300 g unverarbeitetem Roh-Maniok zu einer Vergiftung führen kann.

Der Grund, warum Maniok in drei Arten unterteilt wird: essbarer Maniok, Futtermaniok und Industriemaniok, beruht ebenfalls auf dem Gehalt an cyanogenen Verbindungen. Gemäß den Standards der Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) kann Maniok als essbar eingestuft werden, wenn der Gehalt an cyanogenen Verbindungen nach dem Schälen, Einweichen usw. unter 50 mg/kg liegt.

Es ist nicht überraschend, dass Maniok giftig ist. Schließlich gehört Maniok zur Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae), einer „schrecklichen“ Familie, und Wolfsmilchgewächse sind im Allgemeinen giftig. Neben Maniok ist Taro ein weiteres leckeres, aber giftiges Lebensmittel. Es muss vor dem Verzehr sorgfältig geschält, eingeweicht und gründlich gekocht werden.

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden kann Blausäure auch durch Fermentation, Backen, Sonnentrocknen, Zerkleinern und andere Methoden aus Maniokknollen entfernt werden.

Warum Süßkartoffelmehl Tapiokamehl hinzufügen?

Weil es billig ist.

Sowohl Süßkartoffelstärke als auch Tapiokastärke können zur Herstellung von Fadennudeln und Nudeln verwendet werden. Die Qualität von Fadennudeln aus Süßkartoffelstärke ist besser als die aus Maniokstärke, aber aufgrund des großen Preisunterschieds zwischen beiden verwenden einige skrupellose Händler, um Kosten zu sparen, die billigere Maniokstärke zur Herstellung von „Süßkartoffelfadennudeln“.

Bereits bei der 3.15-Gala im Jahr 2022 deckte CCTV auf, dass viele Fadennudelnhersteller in Yuzhou Maniokstärke und eine kleine Menge Maisstärke zur Herstellung von „Süßkartoffel-Fadennudeln“ verwendeten.

Dem damaligen CCTV-Bericht zufolge betrug der Preis für Maniokstärke weniger als 2 Yuan pro Catty und der Preis für Süßkartoffelstärke etwa 4 Yuan pro Catty, also einen Preisunterschied von mehr als dem Doppelten.

Es ist zu beachten, dass Maniok zwar als Grundnahrungsmittel verwendet werden kann, es jedoch besser ist, nicht zu viel auf einmal zu essen.

Es wurde berichtet, dass manche Menschen Enzyme im Darm haben, die cyanogene Verbindungen in Blausäure umwandeln können. Deshalb treten bei manchen Menschen leichte Vergiftungserscheinungen wie Erbrechen auf, selbst wenn sie gekochten Maniok essen.

Quellen:

Guokr: „Northeast Rain Sister“ wurde aufgehoben. Ist es schädlich, Süßkartoffelnudeln mit Maniok zu mischen? 》

Wissenschaftliche Popularisierung in China „In letzter Zeit sehr beliebt! Einige Internetnutzer wurden nach dem Verzehr „vergiftet“ … Südstaatler sollten besonders aufpassen.