Ist der Verzehr von Schmalz ein „Schatz“ oder eine „Last“?

Schmalz ist ein Meister des Würzens in der Küche. Es mag banal erscheinen, aber es kann das Essen köstlicher machen. Schmalzreis, Schmalzreste, Schmalzpfannengerichte usw. sind köstlich...

Doch wenn es um die Gesundheit geht, scheinen alle ein wenig unentschlossen zu sein. Manche Leute glauben, dass Schmalz dick macht und dass übermäßiger Verzehr leicht zu hohen Blutfettwerten führt, während andere meinen, dass die ältere Generation zwar oft Schmalz isst, aber selten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leidet …

Ist der Verzehr von Schmalz also gut oder schlecht für den Körper?

Das Geheimnis des „echten Duftes“ von Schmalz

Wenn Schmalz hohen Temperaturen ausgesetzt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion namens Maillard-Reaktion. Dabei treffen die Carbonylverbindungen des Schmalzes auf schmackhafte Bestandteile wie Proteine ​​und Aminosäuren. Sie verflechten sich miteinander und erzeugen eine Vielzahl aromatischer Substanzen wie reduzierte Ketone, Aldehyde und heterozyklische Verbindungen.

Gleichzeitig trägt die Fettoxidationsreaktion bei hohen Temperaturen auch zum Aroma des Schmalzes bei.

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Schmalz bis zu 70 Aromakomponenten enthält, darunter Sulfide, Pyrazine und Aldehyde, die zusammen das Aroma von Schmalz ausmachen.

Darüber hinaus verflüchtigen sich diese Aromastoffe nicht so leicht und verbleiben unauffällig im Schmalz. Erst wenn die Temperaturen steigen, können wir sie riechen. Wenn wir also Schmalz zum Kochen oder zum Mischen von Reis verwenden, verbreitet sich der vertraute und verführerische Geruch, und wir können uns nicht davon befreien.

Die "Schatzseite" von Schmalz

1. Energielieferant: Nahrungsfette sind eine wichtige Kalorienquelle für den menschlichen Körper. 100 Gramm Schmalz enthalten 827 bis 900 kcal Kalorien, was im Vergleich zu ähnlichen Lebensmitteln einen höheren Kalorienanteil pro Einheit darstellt. In der Vergangenheit, als Rohstoffe knapp waren, war Schmalz eine gute Energie- und Nährstoffquelle.

2. Fördert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine: Schmalz ist reich an Cholesterin, Fettsäuren, Carotin … Dies sind alles „gute Dinge“, die der Körper braucht. Darüber hinaus enthält Schmalz auch die Vitamine A, D, E und K, die in Wasser unlöslich, in Fett jedoch löslich sind und Fett als Träger benötigen, um vom menschlichen Körper verdaut und aufgenommen zu werden.

3. Bereitstellung essentieller Fettsäuren: Es gibt eine Klasse ungesättigter Fettsäuren, die der menschliche Körper zur Regulierung physiologischer Funktionen benötigt, der menschliche Körper sie jedoch nicht selbst synthetisieren kann und sie über die Nahrung aufnehmen muss. Sie werden „essentielle Fettsäuren“ (EFA) genannt und umfassen unter anderem Linolsäure und α-Linolensäure.

4. Den Darm schmieren und den Stuhlgang fördern: Der maßvolle Verzehr von Schmalz kann auch die Darmperistaltik fördern und Verstopfung lindern.

Die „Belastungsseite“ von Schmalz

Gute Dinge haben jedoch immer zwei Seiten, und Schmalz ist da keine Ausnahme.

1. Warnung vor Fettleibigkeit: Wenn Sie täglich zu viel Schmalz zu sich nehmen und sich nicht gerne bewegen, steigt Ihr Risiko für Fettleibigkeit.

2. Blutfettkrise: Ein großer Teil des Fetts im Schmalz besteht aus gesättigten Fettsäuren, nämlich mehr als 40 %. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum große Mengen Schmalz zu sich nehmen, steigt der Fettgehalt in Ihrem Blut stark an. Zahlreiche Studien haben ergeben, dass eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu einem Anstieg der Triglyceride und des Low-Density-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) führt und das Risiko einer Hyperlipidämie und Arteriosklerose erhöht.

Stellen Sie sich vor, Ihre Blutgefäße sind mit „Fett“ gefüllt

Ist das nicht beängstigend?

Zusammensetzung der Fettsäuren in gängigen Speiseölen ↓↓

Datenquelle: „Chinese Food Composition Table Standard Edition“

3. Versteckte Gefahr einer koronaren Herzkrankheit: Schmalz enthält mehr gesättigte Fettsäuren. Eine langfristige übermäßige Aufnahme kann leicht zu verschiedenen chronischen Erkrankungen führen, die häufigste davon sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher sollten Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen besonders wachsam sein!

Wie isst man Öl gesund?

Das Wesentliche einer gesunden Ernährung liegt in Ausgewogenheit und Mäßigung. Es empfiehlt sich, beim Genuss von Speisen folgende Punkte zu beachten:

1. Genaue Mengenkontrolle

Geben Sie beim täglichen Kochen Pflanzenöl und Speiseöl den Vorzug. Es wird empfohlen, die tägliche Aufnahme auf 25 bis 30 Gramm zu beschränken. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ empfehlen Erwachsenen, täglich 25 bis 30 Gramm Speiseöl zu sich zu nehmen; Die „Oil Reduction Promotion“ des Disease Control and Prevention Bureau der National Health Commission empfiehlt, dass gesunde Erwachsene nicht mehr als 25 Gramm Speiseöl pro Tag zu sich nehmen sollten.

Ein handelsüblicher Porzellanlöffel enthält zu Hause etwa 10 Gramm Speiseöl. Verwenden Sie nicht mehr als 3 Porzellanlöffel über den Tag verteilt.

Bildquelle: Life Times

2. Achten Sie auf die Öltemperatur. Warten Sie mit dem Kochen nicht, bis das Öl zu rauchen beginnt.

Jeder weiß, dass Pflanzenöle bei hohen Temperaturen anfällig für Oxidation, Hydrolyse, Polymerisation und andere Reaktionen sind, die zum Verlust einiger Vitamine führen und eine Menge Peroxide erzeugen, was nicht gut für die Gesundheit ist. Das Gleiche gilt für Schmalz. Egal ob Pflanzenöl oder Schmalz, versuchen Sie, es in die Pfanne zu geben, bevor das Öl raucht, um die Bildung vieler schädlicher Peroxide zu vermeiden.

3. Ölwechsel

Es empfiehlt sich, verschiedene Öle wie Erdnussöl, Maiskeimöl, Olivenöl und Rapsöl zu Hause zu haben und diese abwechselnd zu verwenden. Dadurch wird nicht nur der Geschmack der Gerichte bereichert, sondern auch eine ausgewogene Ernährung sichergestellt, die den täglichen Bedarf der Familie deckt.

4. Besondere Gruppen müssen vorsichtig sein

Für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist Schmalz verlockend, sollte aber nur in Maßen genossen werden. Kleine Mengen davon zu probieren ist vielleicht in Ordnung, der Gesundheit zuliebe ist es jedoch am besten, die Aufnahme zu reduzieren oder ganz zu vermeiden und sich für eine leichtere Ernährung zu entscheiden.

Obwohl Schmalz aromatisch ist, sollte man es am besten in Maßen verwenden.

Essen Sie es gelegentlich, machen Sie es nicht zu Ihrer Hauptmahlzeit.

Ausgewogene Ernährung, gesunde Begleitung,

Vielfältige Auswahl, Gesundheit genießen.