Viele Menschen ignorieren diese „Signale“ des Lebensmittelverderbs

Viele der Lebensmittel, mit denen wir täglich in Kontakt kommen

Es ist ein köstliches und nahrhaftes Lebensmittel, wenn es frisch ist

Aber sobald es nicht mehr frisch ist, sprießt oder verdirbt es sogar

Es entstehen Giftstoffe, die gesundheitsschädlich sind

Es kann sogar Leben gefährden

Seien Sie nicht unvorsichtig!

Außerdem horten viele Menschen gerne Lebensmittel.

Ich kann es nicht ertragen, es wegzuwerfen, auch nach dem Verfallsdatum

Manchmal, um Abfall zu vermeiden

Sie erhitzen außerdem abgelaufene und verdorbene Lebensmittel, bevor sie diese essen.

Sind verdorbene Lebensmittel nach der Einwirkung hoher Temperaturen noch genießbar?

Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden!

Der Schaden von verdorbenen Lebensmitteln für den Körper

Unter Lebensmittelverderb versteht man die Veränderung der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln unter dem Einfluss äußerer Faktoren, die zu einer Verschlechterung der Qualität, Farbveränderung, Geschmacksverschlechterung und sogar zur Abgabe unangenehmer Gerüche führt, wodurch der Ess- und Nährwert der Lebensmittel verloren geht.

1. Verdorbene Lebensmittel können Vergiftungen verursachen

Viele Lebensmittel produzieren nach dem Verderben eine große Anzahl Bakterien und Giftstoffe. Insbesondere einige frische Wasserprodukte wie Fisch, Garnelen und Krabben produzieren Amine und Schwefelwasserstoff, die für den menschlichen Körper schädlich sind, wenn sie verderben. Nachdem diese Substanzen vom menschlichen Körper aufgenommen wurden, kommt es bei den Betroffenen zu deutlichen Vergiftungsreaktionen. Die häufigsten Symptome sind Hautrötung, Bindehautschwellung, Engegefühl in der Brust und Kopfschmerzen.

2. Verdorbene Lebensmittel können Magen-Darm-Beschwerden verursachen

Wenn Lebensmittel verderben, bilden sich darin zahlreiche Bakterien. Nachdem diese Bakterien in den menschlichen Magen und Darm gelangt sind, vermehren sie sich rasch und beeinträchtigen das Gleichgewicht der Probiotika im Magen und Darm, was zu Magen-Darm-Beschwerden führt. In schweren Fällen treten Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und andere unerwünschte Symptome auf, die die Gesundheit der Betroffenen unmittelbar gefährden.

3. Verdorbene Lebensmittel können Krebs verursachen

Bildquelle: Pixabay

Eine schwerwiegende Folge des Verzehrs verdorbener Lebensmittel ist die Entstehung von Krebs. Darüber hinaus stellt sie eine der größten Gefahren für den menschlichen Körper dar, die verdorbene Lebensmittel, insbesondere verdorbener Ingwer, mit sich bringen. Während des Zersetzungsprozesses entsteht das hochgiftige Safrol. Wenn diese Substanz in den menschlichen Körper gelangt, verursacht sie offensichtliche Vergiftungsreaktionen und führt zu Leberzellschäden. Dadurch steigt die Zahl häufiger Krebserkrankungen wie Speiseröhrenkrebs und Leberkrebs, und in schweren Fällen wird das Leben der Betroffenen unmittelbar gefährdet.

Sind verdorbene Lebensmittel nach dem Kochen noch essbar?

Da der Verderb von Lebensmitteln durch externe Mikroorganismen verursacht wird, stellt sich die Frage, ob wir die Mikroorganismen in den verdorbenen Lebensmitteln durch hohe Temperaturen abtöten können, sodass diese bedenkenlos verzehrt werden können.

Die Antwort ist nein !

Denn manche Bakterien sind resistent gegenüber hohen Temperaturen und können auch nach dem Erhitzen nicht vollständig abgetötet werden . Darüber hinaus können die meisten Giftstoffe, die in verdorbenen Lebensmitteln enthalten sind, durch hohe Temperaturen nicht reduziert oder beseitigt werden, wie beispielsweise Aflatoxin und Fumonisine, die sehr hitzebeständig sind. Mit anderen Worten: Verdorbene Lebensmittel können auch nach dem Kochen noch Erbrechen, Durchfall, Lebensmittelvergiftung usw. verursachen.

Auch wenn nur ein Teil der verdorbenen Lebensmittel verdorben ist und der Rest intakt aussieht, sind sie nicht zum Verzehr geeignet, wie beispielsweise schimmeliges Obst, das im Alltag häufig vorkommt. Studien haben gezeigt, dass einige schimmelige Früchte, auch wenn der übrige Teil mit bloßem Auge normal aussieht, dennoch eine große Menge Schimmel enthalten. Wenn Sie sie zu diesem Zeitpunkt weiterhin essen, erhöht sich nur das Risiko, krank zu werden.

Was sind die Merkmale verdorbener Lebensmittel?

1. Joghurt wird sauer

Der Säuregehalt von Joghurt ist begrenzt. Wird der Joghurt während der Lagerung und Logistik von der Kühlkette getrennt, beispielsweise bei Raumtemperatur oder im Freien aufbewahrt, vermehren sich die Milchsäurebakterien schnell und führen dazu, dass der Säuregehalt des Joghurts ansteigt und den zulässigen Bereich überschreitet. Ein solcher Joghurt schmeckt sehr sauer, die Aktivität der Milchsäurebakterien nimmt ab und der Denaturierungsgrad des Milcheiweißes nimmt zu, was weder der menschlichen Aufnahme noch der Magen-Darm-Gesundheit förderlich ist. Je länger der Joghurt gelagert wird, desto schwieriger ist es, seine Qualität sicherzustellen. Kaufen Sie deshalb nicht zu viel Joghurt auf einmal und versuchen Sie, ihn sofort nach dem Kauf zu trinken.

2. Kartoffeln werden nach dem Schneiden braun und frisch gepresster Saft verändert seine Farbe

„Phenoloxidase“ kommt natürlicherweise in Obst, Gemüse und Kartoffeln vor und diese sind auch reich an „Polyphenolen“ mit antioxidativer Wirkung. Wenn sie miteinander in Kontakt kommen und mit Sauerstoff kombiniert werden, kommt es zur „enzymatischen Bräunung“, d. h., Phenoloxidase katalysiert die Oxidationsreaktion farbloser Polyphenole zur Bildung farbiger „Chinone“. Diese Chinone können miteinander polymerisieren, wodurch die Farbe immer dunkler wird. Zwar entstehen bei diesem Verfahren keine Schadstoffe, allerdings nimmt die antioxidative Wirkung der Polyphenole nach dem Bräunen ab und auch Vitamin C geht verloren. Um diese Reaktion zu vermeiden, sollten Sie die Rohstoffe vor dem Entsaften mit kochendem Wasser überbrühen, um die Phenoloxidase zu inaktivieren, oder beim Entsaften eine Tablette Vitamin C hinzufügen. Wenn Kartoffeln, Lotuswurzelscheiben oder Yamswurzeln nicht sofort nach dem Schneiden gekocht werden können, sollten sie in Wasser mit einem Tropfen Essig eingelegt werden.

3. Gebratenes Fleisch wird braun und gebackene Brötchen werden gelb

Nach dem Garen bei hohen Temperaturen über 120 °C verfärben sich kohlenhydrat- und aminosäurehaltige Lebensmittel gelb und braun und verströmen ein angenehmes Aroma. Diese Reaktion wird Maillard-Reaktion genannt. Beispiele hierfür sind geschmortes Schweinefleisch, gebratene Ente, Toast, Pfannkuchen, frittierte Speisen ... fast alle Verarbeitungsschritte, bei denen Lebensmittel nach dem Kochen dunkler oder brauner werden, fördern die Maillard-Reaktion. Acrylamid (ein Karzinogen) ist ein Nebenprodukt dieser Reaktion. Es selbst hat nichts mit dem Aroma zu tun und ist auch nicht farbgebend, aber generell gilt: Je dunkler die Farbe und je stärker das Aroma des Lebensmittels nach dem Erhitzen ist, desto höher ist der Acrylamidgehalt. Backen Sie deshalb keine Dampfbrotscheiben oder Brotscheiben zu gelb und versuchen Sie, weniger gebackene, frittierte oder aufgeblasene Kartoffelprodukte wie Kartoffelchips zu essen.

4. Blanchieren von Rotkohl führt zu Blaufärbung

Lebensmittel wie Erdbeeren, Rotkohl, violette Süßkartoffeln und violetter Reis sind reich an Anthocyanen, starken Antioxidantien, die den menschlichen Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen können. Die Eigenschaft von Anthocyanen besteht darin, dass sie unter sauren Bedingungen rot erscheinen und unter alkalischen Bedingungen normalerweise blau werden. Dazwischen können auch Übergangsfarben wie Lila und Grün vorkommen. Das Wasser im Norden ist im Allgemeinen schwach alkalisch. Diese Farbveränderungen sind normal und Sie können es ohne Bedenken essen, aber im Allgemeinen sind Anthocyane unter sauren Bedingungen relativ stabil. Wenn Sie beispielsweise etwas Essig hinzufügen, wird die Farbe von Rotkohl rötlicher.

5. Grünes Blattgemüse wird nach dem Braten gelb

Der Grund, warum grünes Gemüse grün erscheint, liegt hauptsächlich an den Magnesiumionen im Chlorophyll. Wenn Licht auf Chlorophyll fällt, verhindert Porphyrin (eine Chlorophyllverbindung), das Magnesiumionen enthält, das Ein- und Austreten von Licht anderer Farben und reflektiert nur grünes Licht zurück. Beim Erhitzen ist Chlorophyll jedoch sehr instabil. Studien haben gezeigt, dass die Essigsäure (Essigsäure) im Essig die Struktur des Chlorophylls zerstört, wodurch Chlorophyll in „De-Phäophyll“ umgewandelt wird und das Gemüse schnell gelbbraun wird. Geben Sie daher beim Anbraten von grünem Blattgemüse weniger oder gar keinen Essig hinzu.

6. Nach dem Erhitzen von Milch bilden sich Flocken

Es gibt zwei Gründe, warum nach dem Erhitzen von Milch Flocken entstehen. Erstens verändern bestimmte in der Milch vorhandene Proteasen die Struktur des Proteins in der Milch, wodurch die Stabilität der Milch zerstört wird und es während des Erhitzungsprozesses zu Denaturierung und Gerinnung kommt. Obwohl diese Milchsorte ihr Haltbarkeitsdatum noch nicht überschritten hat, wird vom Konsum abgeraten. Zweitens führt die Vermehrung von Mikroorganismenrückständen in der Milch zu einer Veränderung des Säuregehalts der Milch, wodurch die Stabilität der Milch weiter zerstört wird und Flocken entstehen. Kurz gesagt: Es ist nicht empfehlenswert, Milch zu trinken, die nach dem Erhitzen Flocken aufweist.

7. Die Oberfläche von Tofu ist klebrig

Tofu ist wie Fleisch eine proteinreiche Zutat. Daher können sich bei schlechter Belüftung und hohen Temperaturen leicht Bakterien vermehren, die den Tofu klebrig machen. Wenn der Stamm rein ist, besteht kein Grund zur Sorge um seine Sicherheit. Allerdings gibt es in der häuslichen Umgebung viele verschiedene Bakterien, darunter auch schädliche Bakterien, von denen einige Giftstoffe produzieren, und beim Waschen mit heißem Wasser kann nicht garantiert werden, dass sie vollständig abgewaschen werden. Daher ist es nicht empfehlenswert, klebrigen Tofu zu essen. Darüber hinaus sollten auch proteinreiche Lebensmittel wie getrockneter Tofu und tierische Innereien weggeworfen werden, wenn sich klebrige oder glitschige Substanzen auf der Oberfläche befinden.

8. Essig lässt Ihre Haare weiß werden

Bei den „weißen Haaren“, die im Essig wachsen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um den Schimmelbelag, der durch Mucor erzeugt wird, das in der Umwelt weit verbreitet ist. Wenn die weißen Haare auf dem Essig lediglich durch Mucor verursacht werden, ist es kein großes Problem, wenn Sie den Schimmelbelag entfernen und ihn weiter essen. Allerdings befinden sich noch weitere Krankheitserreger in der Luft. Wenn sie sich auch in Essig vermehren, können sie eine Gefahr für die Gesundheit darstellen. Daher ist es am besten, keinen Essig zu konsumieren, der weiße Haare enthält.

Abschließend

Lebensmittelsicherheit ist keine Kleinigkeit

Seien Sie vorsichtig bei verderblichen Lebensmitteln

Leichte Fälle können Durchfall und Erbrechen verursachen

Schwere Fälle können lebensbedrohlich sein

Der sicherste Ansatz ist:

Alle verdorbenen Lebensmittel gehören in den Müll

Quelle: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Quelle: Science Popularization China, China Youth Network, Voice of the Market

Hinweis: Abgesehen von Originalinhalten und besonderen Hinweisen stammen einige Bilder aus dem Internet. Sie dienen nicht kommerziellen Zwecken und werden nur als populärwissenschaftliche Materialien verwendet. Das Urheberrecht liegt bei den ursprünglichen Autoren. Sollten Rechtsverstöße vorliegen, kontaktieren Sie uns bitte, damit wir diese löschen können.