Dämpfen, Pfannenrühren, Kochen, Braten, Schmoren – welche Kochmethode ist am gesündesten?

Die in der Food-Dokumentation vorgestellten chinesischen Köstlichkeiten lassen dem Publikum nicht nur das Wasser im Mund zusammenlaufen, auch die über ein Dutzend Zubereitungsarten wie Dämpfen, Pfannenrühren, Kochen, Frittieren und Schmoren haben bei uns einen tiefen Eindruck hinterlassen. Vielleicht ist nur wenigen Menschen bewusst, dass Kochen eigentlich ein zweischneidiges Schwert ist. Dadurch werden rohe Lebensmittel zwar gegart und schmecken köstlicher, es führt aber auch dazu, dass bestimmte Nährstoffe unter Bedingungen wie hohen Temperaturen zerstört werden. Wie können wir also beim Kochen den Nährstoffverlust so weit wie möglich vermeiden und unsere Nahrung sowohl nahrhaft als auch lecker machen? Lassen Sie uns kurz einige häufig verwendete Kochmethoden vorstellen.

Eine der besten Kochmethoden – Dämpfen

Freunde, die die kantonesische Küche mögen, haben vielleicht eine besondere Vorliebe für die Zubereitungsmethode durch Dämpfen. Dämpfen gilt als eine sehr gesunde Kochmethode, die den Nährstofferhalt in Lebensmitteln maximiert und für fast alle Lebensmittel gut geeignet ist, einschließlich wasserlöslicher Vitamine, die empfindlich auf Hitze und Wasser reagieren. Der Vorteil des Dämpfens gegenüber dem Kochen liegt darin, dass wasserlösliche Vitamine besser erhalten bleiben. Es ist erwähnenswert, dass fast alle Kochmethoden zum Verlust wasserlöslicher Proteine ​​und wasserlöslicher Vitamine führen, das Dämpfen hat jedoch die geringste Auswirkung darauf.

Bildquelle: Pixabay

Daher wird beim Dämpfen von Lebensmitteln nicht nur die ursprüngliche Molekularstruktur weniger beschädigt, wodurch die ursprünglichen Nährstoffe wie Protein und Zellulose im Lebensmittel erhalten bleiben, sondern auch der ursprüngliche Geschmack der Gerichte bleibt erhalten und die Frische der Lebensmittel wird hervorgehoben. Da es sich beim Dämpfen zudem um einen ölfreien Garvorgang handelt und die Temperatur während des gesamten Vorgangs konstant bei 100 °C bleibt, sind gedämpfte Gerichte bekömmlicher als frittierte Gerichte.

Die häufigste Kochmethode - Braten

Braten ist eine gängige Kochmethode. Geben Sie die Lebensmittel in eine Pfanne, erhitzen Sie sie mit etwas Öl, geben Sie Fleisch, Gemüse oder Eier hinzu, nachdem das Öl heiß ist, und braten Sie alles bei starker Hitze schnell an. Aufgrund der hohen Temperatur und der kurzen Garzeit ist es im Haushalt sehr praktisch. Viele Menschen glauben, dass Frittieren eine ungesunde Kochmethode ist, da die Öltemperatur schwer zu kontrollieren ist und hohe Temperaturen den Fisch zerstören.

Omega-3, Protein und Aminosäuren in Fleisch usw.; Gleichzeitig entstehen durch das Erhitzen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum krebserregende Chemikalien. Tatsächlich kann durch kurzzeitiges Erhitzen bei richtiger Hitzekontrolle der Verlust von Vitaminen effektiv verhindert werden und das zum Kochen verwendete Öl unterstützt zudem die Aufnahme der Nährstoffe.

Daher ist es beim Kochen am besten, schnell bei hoher Hitze zu braten, gesundes Öl zu verwenden und zu hohe Öltemperaturen und langes Braten zu vermeiden, damit die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Beim Kochen sollte möglichst wenig Wasser zugegeben werden; Zusätzlich kann etwas Essig hinzugefügt werden, der nicht nur für mehr Würze sorgt, sondern auch den Vitamin-C-Verlust reduziert. Auch die Zugabe von etwas Stärke bei der Verarbeitung von Fleischzutaten kann nicht nur den Nährstoffverlust reduzieren, sondern auch den Geschmack verbessern.

Bildquelle: Pixabay

Einfache, schnelle und nahrhafte Kochmethode - Backen

Backen ist in China in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Dabei handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Nahrungsmittel wie Brot und Muffins über einen langen Zeitraum bei hoher Temperatur im Ofen erhitzt werden. Der Nährstoffgehalt von Weizenmehl, einem häufig zum Backen verwendeten Rohstoff, ist im Vergleich zu anderen Getreidesorten relativ höher. Darüber hinaus sind Backwaren aufgrund der physikalischen und chemischen Wirkung der Hefe reich an Proteinen und Aminosäuren, lassen sich leicht aufnehmen und haben einen guten Geschmack und eine gute Farbe. Daher sind Backwaren in westlichen Ländern fast zum Synonym für Nahrungsmittel und Getreide geworden.

Backen ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel von allen Seiten erhitzt werden. Bei diesem Vorgang wird das Essen gleichmäßig gegart, ohne dass viel Vitamin C verloren geht. Backen kann daher als eine der gesündesten Kochmethoden angesehen werden. Studien haben ergeben, dass Backen den Folsäuregehalt von Bohnenprodukten um 50 % reduziert. Durch das langfristige Backen bei hohen Temperaturen gehen bis zu 40 % der B-Vitamine verloren. Darüber hinaus entstehen kaum weitere offensichtliche Nährstoffverluste.

Natürlich sollten Sie auch beim Backen auf die Kontrolle von Temperatur und Zeit achten, um die Entstehung von Schadstoffen durch zu hohe Temperaturen zu vermeiden. Durch Backen können die Proteine ​​aus Fleisch und Getreide besser aufgenommen werden. Daher können wir Fleisch- und Getreideprodukte durch Backen verarbeiten, um die Nährstoffe in den Lebensmitteln weitestgehend zu erhalten.

Die komplizierteste Kochmethode - Grillen

Bildquelle: Pixabay

Barbecue ist eine Methode des Trockengrillens, bei der Holzkohlefeuer zum direkten Erhitzen von Lebensmitteln verwendet wird. Das Hinzufügen verschiedener leckerer Gewürze beim Grillen kann

Das Essen hat eine leuchtende Farbe, ist reich an Geschmack, das Fleisch ist zart und nicht fettig. Viele Menschen lieben es, und sogar viele Kinder essen gern Barbecue und gegrillten Fisch.

Untersuchungen zeigen jedoch, dass Grillen zwar lecker ist, aber offenbar keine gesunde Art des Kochens darstellt. Da das Holzkohlefeuer die Nahrungsmittel direkt erhitzt, ist es schwierig, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Die Nahrungsmittel werden ungleichmäßig erhitzt und einige Nährstoffe gehen dabei verloren. Beim Grillen werden die Vitamine im Fleisch in großen Mengen zerstört, Fett und Eiweiß verändern sich und wenn die nahrhafte Soße und das Fett vom Grillfleisch tropfen, gehen auch die darin enthaltenen Mineralien verloren. Darüber hinaus entstehen bei nicht streng kontrollierter Hitze Chemikalien wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und Benzopyren. Dabei handelt es sich um Karzinogene, die sich im Körper ansammeln, die Immunfunktion des Körpers verringern und das Krebsrisiko erhöhen können. Gleichzeitig entstehen beim Grillen auch schädliche Gase und Staub wie Kohlendioxid, Schwefeldioxid und Stickstoffdioxid, die nicht nur die Luft verschmutzen, sondern auch negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Daher ist es nicht ratsam, zu viel Gegrilltes zu essen. Aus ernährungsphysiologischer und hygienischer Sicht sollte der Verzehr von Grillgut insbesondere bei Kindern in Maßen erfolgen, um deren Gesundheit nicht zu beeinträchtigen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kochmethoden vernünftig eingesetzt werden müssen und, was noch wichtiger ist, dass sie nahrhaft und gesund sein müssen, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe in der Nahrung den normalen Bedarf des menschlichen Körpers decken. Unabhängig von der verwendeten Kochmethode sollten Sie versuchen, Nährstoffverluste während des Kochvorgangs zu vermeiden. Am besten ist es, weniger Mitternachtssnacks zu essen und dafür mehr Obst, Gemüse und Milch zu sich zu nehmen. Achten Sie beim Kochen darauf, weniger Öl und Salz zu verwenden, damit das Essen sowohl lecker als auch nahrhaft ist, was unserer Gesundheit sehr zugute kommt.

Beitragender: Chongqing Science Writers Association

Hinweis: Abgesehen von Originalinhalten und besonderen Hinweisen stammen einige Bilder aus dem Internet. Sie dienen nicht kommerziellen Zwecken und werden nur als populärwissenschaftliche Materialien verwendet. Das Urheberrecht liegt bei den ursprünglichen Autoren. Sollten Rechtsverstöße vorliegen, kontaktieren Sie uns bitte, damit wir diese löschen können.